Tiramisu

Esta é também uma receita da Laura, a cunhada da Laurence e, se vocês já experimentaram a lasanha, vão imediatamente querer provar esta delícia.

Sabemos que aqui é uma receita de "luxo", principalmente pelo preço do mascarpone. Mas este é melhor dos melhores tiramisu, incompáravel. Para uma ocasião especial, vale a pena. 

Vamos ver o que vocês tem a nos dizer. Com certeza, vão nos dar razão. 

Tiramisu - Foto Regina Vollaire

Para 8-10 pessoas

500g de mascarpone ou tipo

1/2 copo de marsala (licor italiano) ou, se você não tiver, rum

4 ovos

6 copos (tipo americano) de café mais ou menos

100g de açúcar

Biscoitos "savoiardi" ou champanhe

Chocolate amargo em pó a gosto

Misture o açúcar com as gemas.

Acrescente o marsala (rum) e o mascarpone.

Bata as claras em neve bem firmes e incorpore-as muito delicadamente ao creme.

Divida a mistura em 2 partes, uma menor e outra maior. Incorpore na menor o chocolate em pó.

Embeba os biscoitos no café misturado ao licor ou rum e distribua-os no fundo de um pirex.

Cubra-os com a mistura achocolatada.

Faça uma outra camada de biscoitos e cubra-os com a mistura maior, sem chocolate.

Deixe na geladeira por 3 horas e sirva polvilhado de chocolate.

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Une autre recette de Laura, la belle-soeur de Laurence et si vous avez testé les lasagnes, vous allez immédiatement vouloir essayer cette recette.

Le meilleur des meilleurs tiramisu, inégalable! Nous vous laissons essayer et attendons vos commentaires.

Pour 8-10 personnes

500g de mascarpone

1/2 verre de marsala ou rhum si vous n'en avez pas

4 oeufs

6 tasses de café plus ou moins

100g de sucre

Gâteaux savoiardi ou boudoirs 

Cacao amer en poudre

Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf.

Ajoutez le marsala et le mascarponse

Montez 3 blancs en neige bien fermes et incorporez-les très délicatement à la crème.

Divisez la préparation en 2 dont une d'une plus petite quantité, et incorporez dans celle-ci du cacao amer selon votre gout puis mélangez bien.

Mélangez le café avec le marsala, trempez les boudoirs puis, disposez-les sur le fond d'un plat.

Répartissez la crème au chocolat sur les boudoirs.

Renouvelez l'opération avec la plus grande quantité de crème (celle sans chocolat).

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures et au moment de servir, saupoudrez de cacao amer.

Spaghetti alla bolognesa - Espaguetes à bolonhesa

Um grande clássico da culinária italiana, o prato de "la Mamma",  que promove o convívio,  como todos pratos italianos, e é sempre uma unanimidade.
Sim, você pode comprar o molho pronto, mas é menos gostoso, muito menos gostoso. Vamos deixar você tentar.

Spaghetti alla bolognesa - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400 g de espaguete seco


500 g de carne moída


1 cebola


1 pequeno ramo de aipo sem as folhas (salsão) 

1/2 cenoura

1/2 copo de vinho tinto


1 litro de «passata italiana»

Um pouco de azeite 

Sal, pimenta e louro a gosto

O ragu


Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.


Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.


Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro. 

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

Espaguete


Coloque uma panela com água salgada para ferver, adicione os espaguetes e cozinhe-os de acordo com as instruções do pacote.


Quando os espaguetes estivem prontos, escorra-os e coloque em uma tigela. 

Despeje o ragu e mexa uniformemente.


Sirva imediatamente.

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Un grand classique de la cuisine italienne, un plat convivial comme tous les plats italiens d’ailleurs et qui fait toujours l’unanimité.


Oui, on peut acheter la sauce toute prête, mais c’est moins bon, beaucoup moins bon. On vous laisse essayer.

Pour 4 personnes

400 g de spaghetti


500 g de viande hachée

1 oignon


1 petite branche de céleri


1/2 carotte


1/2 verre de vin rouge


1 litre de coulis de tomate


Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout


Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.


Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laisser évaporer.
Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier.


Laissez mijoter à feu doux.

Spaghetti


Faites cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. 

Egouttez-les, puis versez-les dans une grande casserole.


Versez par dessus le ragout et mélangez.


Servez aussitôt.

Pannacotta alla vaniglia - Pannacotta de baunilha

A "pannacotta" é um sobremesa tipicamente italiana, originária do Piemonte, onde está a cidade de Turim.

Ela é feita com creme de leite, leite, açúcar e a gelatina, o que lhe dá uma consistência firme.

"Pannacotta" significa literalmente «creme cozido».

Fácil de fazer, rápida, geralmente é servida com "coulis", uma mistura meio purê meio suco de frutas vermelhas.

Nós experimentamos e concordamos com "coulis" de manga. Dizem que é muito bom também com chocolate. 

Pannacotta alla vaniglia - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

400 g de creme de leite fresco

100 g de leite

60 g de açúcar

6 g de gelatina em folha sem sabor

Uma fava de baunilha ou baunilha líquida

Amoleça a gelatina em um pouco de água fria.

Divida a fava de baunilha ao meio no comprimento e separe as sementes.

Ferva por um minuto o creme de leite, o leite, o açúcar, a fava de baunilha e as sementes. Retire a fava de baunilha.

Fora do fogo, adicione a gelatina (sem água) na mistura ainda quente e mexa até derreter.

Distribua tudo em copos e leve à geladeira por duas horas. 

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La pannacotta est un dessert italien, originaire du Piémont, la région de la ville de Turin.

Elle est faite à partir de crème, de lait, de sucre et de gélatine afin d'obtenir une consistance compacte.

Le nom signifie littéralement "crème cuite".

C'est facile à faire, rapide, généralement servie avec du coulis de fruits rouges, nous avons essayé et approuvé avec du coulis de mangue, on dit même que c'est très bon avec du chocolat. 

Pannacotta alla vaniglia - Foto Regina Vollaire

Pour 6 personnes

400g de crème fraiche

100g de lait

60g de sucre

6 g de gélatine

Une gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et extrayez les grains.

Portez à ébullition pendant une minute la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille avec les grains.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le mélange encore chaud et mélangez bien.

Versez dans des verines et réservez au réfrigérateur pour 2 heures.

Source: Un déjeuner de soleil

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Spaghetti alla carbonara

Um grande clássico da culinária italiana, que ainda nunca encontramos nos restaurantes brasileiros que frequentamos. 

É uma receita simples, deliciosa e por isso muito apreciada.

Atenção! A receita original não tem creme de leite, muito usado pela maioria das pessoas que fazem este prato. 

Spaghetti alla carbonara - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

500 g de espaguete

300 g de bacon em pedaços

4 ovos

4 colheres de sopa de pecorino ou parmesão ralado

Sal, pimenta (a que você preferir) a gosto

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela.

Numa tigela, bata levemente os ovos com o pecorino e adicione sal e pimenta.

Cozinhe o espaguete «al dente» (um minuto a menos do tempo indicado), escorra-o e misture-o imediatamente (ainda quente) com os ovos batidos e os pedaços de bacon.

Reaqueça tudo numa panela durante 2 minutos, o tempo para os ovos endurecerem.

Polvilhe com pecorino e adicione a pimenta.

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Grand classique de la cuisine italienne que nous n'avons pourtant encore jamais retrouvé sur les cartes des restaurants brésiliens. Recette simple et très appréciée.

La recette originale ne contient pas de crème fraiche, ça c'est un scoop pour beaucoup d'entre vous, pour nous également avant de s'être penchées sur le sujet. 

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

300 g de lard coupé en dés

4 oeufs

4 cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé

Sel, poivre

Faites revenir le lard dans une poêle.

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec le pecorino, salez, poivrez.

Faites cuire les spaghetti "al dente", égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec les oeufs battus et les dés de bacon.

Réchauffez le tout dans une poêle pendant 2 minutes, le temps que les oeufs durcissent.

Parsemez de pecorino et rajoutez du poivre.

Pesto & Chantilly - culinária italiana e francesa - cuisine française et italienne

Risotto alla zucca - Risoto de abóbora

Enfim, uma receita de risoto! Prato típico do norte da Itália, é servido como entrada, «primo piatto», mas achamos que para o resto do mundo é ideal como prato principal.

Fazer um risoto é simples, é um prato «minuto», que não deve ser preparado com antecedência.

Mas reúna todos os ingredientes e… depois de 25 minutos, eis um prato maravilhoso, cremoso, delicioso, que vai causar sensação nos convidados.

Este é apenas um exemplo! Fique ligado para conhecer e experimentar outras variações!

Risotto alla zucca - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g arroz arborio

300g de abóbora japonesa

1 cebola

1 litro de caldo de legumes

100g de parmesão

50g de manteiga

1/2 copo de vinho branco seco

Alecrim (facultativo)

Descasque a abóbora e corte-a em pequenos cubos regulares.

Pique finamente a cebola.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure a cebola.

Adicione a abóbora, misture delicadamente e adicione o arroz.

Misture sem parar por 10 min no mínimo. Depois deste tempo, adicione um raminho de alecrim.

Agregue o vinho, mexendo sempre, e deixe-o evaporar. 

Adicione o caldo de legumes aos poucos (em 7 vezes), esperando sempre que o arroz absorva o caldo antes de colocá-lo novamente.

Misture delicadamente por cerca de 20 minutos.

Adicione a manteiga e o parmesão e mexa.

Deixe repousar por 2 min antes de servir.

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Enfin une recette de risotto! Plat typique du Nord de l'Italie.

Il est servi com "primo piatto" c'est-à-dire comme entrée. Pour nous, il est idéal en plat principal.

Rien de très compliqué mais c'est un plat "minute", vous ne pouvez pas le préparer à l'avance. 
Préparez tous les ingrédients, et hop, 25 minutes après, vous avez un plat merveilleux, crémeux, délicieux et vous allez régaler vos invités.

Nous allons décliner les accompagnements du risotto, alors restez avec nous.

Pour 4 personnes

400g riz arborio

300g de courge 

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes

100g de parmesan

50g de beurre

1/2 verre de vin blanc sec 

Romarin (facultatif)

Retirez la peau de la courge et coupez de tout petits cubes, le plus régulier possible.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la courge, mélangez délicatement puis ajoutez le riz.

Remuez pendant quelques minutes et laissez mijoter pendant au moins 10 min.

Vous pouvez à ce moment là, rajoutez un brin de romarin.

Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon petit à petit (en 7 fois), attendez que le riz ait tout absorbé avant de remettre du bouillon. 

Remuez doucement pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez de nouveau.

Laissez reposer 2 min avant de servir.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é um prato de origem siciliano, uma especialidade da cidade de Catânia. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos obras do compositor Vincenzo Bellini.

Este prato combina vários sabores e perfumes  da Itália; tomate, berinjela, ricota e manjericão.

Os ingredientes são simples e recomendamos que você escolha produtos da melhor qualidade.

Pasta alla Norma - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g de penne ou spaghetti

2 latas de tomates pelados

2 berinjelas pequenas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de açúcar

Ricota fresca dura ou pecorino

Azeite 

Manjericão fresco

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem finas (1-2 mm máximo).

Coloque-as em uma peneira, polvilhe-as com um punhado de sal grosso e ponha um prato com peso em cima. Deixe-as assim cobertas por uma hora para que percam a água e o amargo. 

Depois, lave-as e seque-as.

Numa frigideira, aqueça um centímetro mais ou menos de azeite, frite as rodelas de berinjela e coloque-as sobre um papel toalha.

Numa grande panela, frite o alho em pedacinho no azeite e, em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. 

Amasse-os com um garfo, adicione o açúcar e algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Cozinhe o penne de acordo com as indicações na caixa.

Escorra-o e misture-o na panela com os tomates.

Adicione as rodelas de berinjela e mexa novamente.

Antes de servir, rale um pouco de ricota na massa e acrescente algumas folhas de manjericão.

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Pasta alla Norma est un plat d’origine Sicilienne, une spécialité de la ville de Catane. Le nom est un hommage à l’une des plus célèbres oeuvre du compositeur Vincenzo Bellini.

Ce plat réunit plusieurs saveurs et parfums du Sud de l’Italie; la tomate, l’aubergine, la ricotta et le basilic.

Les ingrédients sont simples et nous vous recommandons de choisir des produits de très bonnes qualités.

Pour 4 personnes

400 g de penne ou de spaghetti

2 boites de tomates pelées

2 petites aubergines

2 gousses d’ail

1 cuillère de sucre

Ricotta salée ou pecorino

Huile d’olive

Basilic frais

Lavez et coupes les aubergines en fines rondelles.

Mettez-les dans une passoire, salez avec du gros, placez une assiette et un poids par dessus pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent.

Rincez-les puis essuyez-les.

Dans une poêle, mettez à peu prés 1 cm d’huile d’olive, et faites frire les aubergines puis disposez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile d’olive puis rajoutez les tomates. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire les penne selon les indications indiquées sur la boîte.

Egouttez-les puis versez les dans la poêle avec les tomates, mélangez.

Ajoutes les aubergines, mélangez de nouveau.

Au moment de servir, râpez un peu de ricotta sur les pâtes et disposez quelques feuilles de basilic.

Lasagnes - Lasanhas

Esta receita é da cunhada da Laurence, Laura.

Para conseguir uma boa lasanha, o mais importante é deixar o ragu ferver por muito tempo ... muito tempo ... o maior tempo possível e pré-assar as fatias da massa para que o prato não fique seco.

Um prato ideal quando receber muitas pessoas, para as tardes de futebol, por exemplo. 

Não conhecemos ninguém quem não goste de lasanha !

Lasagnes

Para 8 pessoas

1 quilo de carne moída

1 cebola grande

1 ramo de aipo sem as folhas (salsão)

1 cenoura

1 copo de vinho tinto

1 litro de «passata italiana»

70 g de manteiga

70 g de farinha de trigo

1 litro de leite

1 caixa de lasanha (tipo Barilla)

100 g de parmesão ralado

Sal, pimenta, louro e noz de moscada a gosto

O ragu

Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.

Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.

Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro.

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

O molho bechamel

Numa panela, derreta a manteiga.

Fora do fogo, adicione a farinha. 

Volte a panela  novamente ao fogo médio e, sem parar de misturar, vire pouco a pouco o leite até obter um molho consistente.

Acrescente o sal, a pimenta e a noz de moscada.

Pré-cozinhe as fatias de lasanha e, depois, seque-as num pano limpo.

Montagem

Num pirex, tabuleiro ou outro tipo de forma que possa ir no forno, faça uma camada com o ragu, o molho bechamel e cubra-os com as fatias de massa. Repita a operação, terminando com o molho bechamel por cima.

Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 180° por 10-15 minutos. 

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C'est la recette de la belle-soeur de Laurence, Laura.

Pour avoir de bonnes lasagnes, il est important d'avoir un ragout qui a mijoté longtemps... longtemps ... le plus longtemps possible et de pré-cuire les plaques de lasagnes afin que ça ne soit pas sec.

Un plat idéal pour les grandes tablées, les soirées foot, etc ... 

Et qui n'aime pas les lasagnes !

Pour 8 personnes

1 kg de viande hachée

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 carotte

1 verre de vin rouge

1 litre de coulis de tomate

70 g de beurre

70 g de farine

1 litre de lait

1 paquet de lasagne

100 g de parmesan

Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout

Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.

Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laissez évaporer.

Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier. 

Laissez mijoter à feu doux. 

La sauce béchamel 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. 

Hors du feu, ajoutez la farine.

Remettez la casserole sur le feu moyen et sans cessez de remuer, ajoutez le lait chaud peu à peu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Faites pré-cuire les plaques de lasagne dans une grande casserole, puis disposez les sur un torchon propre.

Montage

Dans un plat à gratin, faites une couche de ragout, puis de béchamel et recouvrez avec les plaques de lasagne, recommencez l'opération 2 fois et terminez par la béchamel.

Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 10-15 minutes au four à 180°.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Bruschetta

A bruschetta é um antipasto italiano, cujo princípio consiste em tostar uma fatia de pão, esfregá-la com alho e cobri-la com um pouco de azeite e cubinhos de tomate.

Nesta receita, nós adicionamos mozzarella e presunto, para a bruschetta ficar ainda mais gostosa. 

Ideal para um aperitivo com um taça de vinho rosê ...

Bruschetta

Para 6 pessoas

6 fatias de pão

4 tomates

180 g de mozzarella

6 fatias de presunto 

2 dentes de alho descascadas

Azeite, manjericão, sal, pimenta a gosto

Coloque os tomates 1 min na água quente. Descasque-os, tire as sementes e corte-os em  cubinhos.

Coloque-os numa tigela, adicione sal, pimenta e azeite.

Corte a mozzarella em fatia.

Toste as fatias de pão, esfregue-as com os dentes de alho e molhe-as com um pouco de azeite.

Cubra-as com alguns cubinhos de tomate temperados, uma fatia de mozzarella, outra de presunto e finalmente  outra de mozzarella.

Ponha as 6 fatias sobre a grade do forno, ligado na posição de grill, até que a mozzarella derreta.

Espalhe sobre as bruschettas algumas folhas de manjericão picadas.

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La bruschetta est un des antispasto italien. Le principe est de griller une tranche de pain, de la frotter avec de l’ail, d'ajouter un filet d’huile d’olive et quelques dés de tomates.

Pour cette recette, nous avons ajouté de la mozzarella et du jambon cru pour avoir une bruschetta encore plus savoureuse.

Idéale au moment de l’apéritif avec un verre de rosé ...

Pour 6 personnes 

6 tranches de pain

4 tomates

180 g de mozzarella

6 tranches de jambon cru

2 gousses d’ail pelées

Huile d’olive, basilic, sel, poivre

Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.

Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Découpez la mozzarella en tranches. 

Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail.

Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, déposez quelques dés de tomate à l’huile d’olive, une tranche de mozzarella, une tranche de jambon par dessus puis une autre tranche de mozzarella.

Enfournez dans le four position grill jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

Dégustez parsemée de quelques feuilles de basilic frais.

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Gnocchi al pomodoro

Os gnocchi ... Um dos pratos preferidos de Laurence. 

Um clássico da culinária italiana. Precisa de poucos ingredientes,  é muito fácil de fazer, apesar de demorar um pouco.

Você pode encontrar a massa do gnochhi pronta nos supermercados, mas vale a pena fazê-la «chez toi». 

É totalmente diferente, bem melhor. Você tem que experimentar !

Em seguida, vamos apresentar uma receita de uma «passata» (molho de tomate) porque, obviamente, é também muito mais gostosa que a comprada. E daqui a pouco, você vai aprender outras maneiras de cozinhar os gnocchi.

Gnocchi al pomodoro

Para 6 pessoas

1 quilo de batata 

300 g de farinha de trigo + um pouco

1 ovo

Sal, louro, noz moscada em pó

2 garrafas de «passata italiana» mais ou menos

10 folhas de manjericão

Azeite a gosto

Cozinhe as batatas na água com um punhado de sal grosso e uma folha de louro durante mais ou menos 40 minutos.

Descasque as batatas ainda quentes e faça um purê.

Acrescente a farinha, o ovo e a noz moscada. Com a massa obtida, faça rolos de 1-2 cm de largura.

Depois corte-os em pedaços de 1 cm, enrole-os na palma da mão, e faça uma marca com os dentes de um garfo.

Jogue os gnocchi numa grande panela de água quente salgada. Eles vão estar prontos quando subirem. 

Então, retire-os com uma escumadeira.

Coloque-os numa grande panela com a «passata» quente. Misture delicadamente.

Pique as folhas de manjericão, misture-as no azeite e vire sobre os gnocchi.

Se quiser, acrescente um pouco de creme de leite fresco.

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Les gnocchi ... un des plats préférés de Laurence.

Un classique de la cuisine italienne. Quelques ingrédients suffisent, c'est très facile, juste un peu long à faire mais ça vaut vraiment la peine, rien à voir avec les gnocchi du supermarché.

Plus tard, nous présenterons une recette de coulis, car objectivement, c'est également bien meilleur "fait maison", et aussi, d'autres manières de cuisiner les gnocchi.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre

300 g de farine

1 oeuf

Sel, laurier, noix de muscade

2 bouteilles de coulis pret

10 feuilles de basilic frais

Huile d'olive

Cuisez les pommes de terre avec la peau dans l'eau avec une poignée de sel et une feuille de laurier pendant 40 minutes environ.

Pelez les pommes de terre encore chaudes et faites une purée.

Ajoutez la farine, l'oeuf et un peu de noix de muscade. Avec la pâte obtenue, faites des rouleaux de 1-2 cm de largeur.

Puis, coupez-les en morceaux de 1 cm, roulez-les dans la paume de la main et faites une marque avec la pointe d'une fourchette.

Jetez délicatement les gnocchi dans une grande casserole d'eau chaude et salée. Ils seront prêts quand ils remonteront à la surface.

A ce moment là, retirez-les avec un écumoire. 

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Focaccia

A focaccia é uma massa de pão mais fina, enriquecida com azeite nos buracos feitos com os dedos e, se quiser pode obter novos sabores com diferentes ervas, tomates secos, azeitonas …

Cada região da Itália tem a sua própria receita e nós estamos certas de que, se você já foi à Itália e experimentou uma focaccia, vai querer comê-la de novo. Sabemos que é comercializada em diversas padarias no Brasil, mas é tão fácil de fazer e tão melhor recém-saída do forno, que não tem como, é uma delícia caseira.

Perfeita para um aperitivo, ainda um pouco quentinha ... Mmmm ... 

E se prepare: você vai ter que repassar a receita.

Focaccia - Fotos Regina Vollaire

500 g de farinha de trigo

20 g de fermento biológico fresco

8 g de sal

45 g de azeite

300 ml de água morna

30 ml de água

1 colher de café de sal grosso

Alguns raminhos de alecrim fresco

Dissolva o fermento em 300 ml de água morna, misture e deixe descansar por 20 min.

Adicione a farinha e, em seguida, 15g de azeite e o sal.

Amasse muito tempo até obter uma massa suave. 

Forme uma bola, coloque a azeite em torno da bola e deixe numa tigela, em seguida cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 min.

Depois, ponha a massa numa placa de forno coberta com papel manteiga e deixe crescer por 20 min.

Abra a massa delicadamente com um rolo, sem apoiar para não quebrar as bolhas de ar.

Deixe descansar de novo 20 min.

Bata, para fazer uma emulsão, 30 ml de água com 30g de azeite e uma colher de café de sal grosso.

Faça buracos na massa com os dedos, apoiando-os fortemente, e vire a emulsão sobre ela para preencher todos os buracos.

Deixe de novo crescer por 20 min e, então, já pode colocar o alecrim sobre a massa se quiser.

Pré-aqueça o forno a 200° e, quando a focaccia já repousou os 20 min, coloque-a por mais 20 min no forno, até que fique dourada.

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La focaccia est une pâte à pain plus plate enrichie d'huile d'olive que l'on va verser dans les trous faits avec les doigts et éventuellement de gros sel, de romarin, d'olives ...

Chaque région d'Italie a sa propre focaccia et nous sommes certaines que si vous êtes allés en Italie, vous y avez gouté et vous n'avalez qu'une envie, c'est d'y regouter. 

Parfaite au moment de l'apéritif, encore un peu chaude Mmmm ...

Attention, préparez-vous à donner la recette !

500 g de farine 

20 g de levure de boulanger fraîche

8 g de sel

45 g d'huile d'olive 

300 g d'eau tiède 

30 g d'eau 

1 cuillère à café de gros sel

Quelques branches de romarin frais selon vos envies

Emiettez la levure dans 300 g d'eau tiède, mélangez et laissez reposer 20 mn.

Ajoutez la farine, puis 15g d'huile et le sel.

Pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte bien souple. 

Formez une boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 20 mn.

Puis déposez la pâte sur  une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 20mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.

Laissez à nouveau reposer 20 mn.

Fouettez 30g d'eau avec 30g d'huile d'olive et 1 càc de sel. 

Faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile-eau-sel sur la pâte en remplissant tous les trous.

Laissez à nouveau lever 20 mn et à ce moment là, vous pouvez disposez si vous le souhaitez des branches de romarin sur la pâte.

Préchauffez le four à 200° et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20 mn environ. Elle doit être dorée.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Mille-feuille d'aubergine - Mil-folhas de berinjela

Uma entrada colorida com os sabores e cores do sul da França. Poucos esforços requeridos para um efeito ótimo garantido! 

Mille-feuille d'aubergine

6 pessoas

3 berinjelas GRANDES

225 g de mozzarella 

2-3 tomates

Algumas folhas de manjericão

1 colher de sopa de extrato de tomates

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de café de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Algumas amêndoas laminadas

Mil-folhas

Lave as berinjelas, seque-as  e corte-as em lâminas bem finas.

Ferva água com sal numa panela e cozinhe as berinjelas fatiadas por 10 minutos.

Seque-as com papel toalha.

Fatie a mozzarella e corte os tomates em rodelas; lave as folhas de manjericão.

Coloque duas fatias de berinjela em forma de cruz, ponha uma rodela de tomate, adicione sal, pimenta, uma folha de manjericão, uma fatia de mozzarella, outra folha de manjericão, sal e pimenta de novo.

Dobre as extremidades das lâminas das berinjelas sobre o recheio. 

Coloque as "mil-folhas" na geladeira por 20 minutos.

Molho

Misture o azeite, o vinagre balsâmico, o extrato de tomates e o suco de limão.

Montagem

Torre as amêndoas por 5 minutos no forno o numa frigideira

Vire um pouco de azeite sobre as "mil-folhas" e deixe-as dourar no forno por 10 minutos a 180°.

Vire um pouco de molho sobre cada "mil-folhas" e polvilhe-as com as amêndoas torradas.

                                                        

Une entrée aux couleurs et saveurs méditerranéennes. Peu d'effort pour la réalisation et un très bel effet dans l'assiette; avis aux partisans du moindre effort !

6 personnes

3 LONGUES aubergines

225 g de mozzarella

2-3 tomates

Quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à cafe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques amandes effilées 

Mille-feuille

Lavez les aubergines, séchez les et coupez les en fines lamelles.

Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites blanchir les aubergines pendant 10 mim.

Egouttez les sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles, lavez les feuilles de basilic.

Disposez deux tranches d' aubergines en forme de croix, posez une rondelle de tomate, salez, poivrez, posez une feuille de basilic, une tranche de mozzarella, une feuille de basilic, salez et poivrez de nouveau.

Repliez les extrémités des tranches d'aubergines sur la garniture.

Mettez au frais pendant 20 minutes.

Sauce

Mélangez l'huile d' olive, le vinaigre balsamique, le concentré de tomates et le jus de citron.

Montage

Faites griller les amandes 5 minutes au four ou à la poêle.

Badigeonnez les aubergines d'huile d' olive et faites les dorer 10 min au four à 180°.

Servez avec la sauce sur le mille-feuille et parsemez d'amandes effilées.

source: Les Joyaux de Sherazade

Polpette alla ricotta

As almôndegas são uma das grandes especialidades da culinária italiana: as famosas "polpette". No Brasil, sabemos que as almôndegas são sempre de carne. Aqui você vai conhecer uma "polpetta di ricotta", maravilhosa como tira-gosto, entrada ou mesmo como prato principal: basta aumentar a quantidade.

É bastante fácil:  é só misturar todos os ingredientes juntos e enrolar as bolinhas.

Polpette alla ricotta

350 g de ricota fresca e mole (cuidado para não utilizar qualquer uma)

100 g de parmesão

140 g de farinha de rosca

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 ovos

1 garrafa de «passata italiana»

Azeite, sal e pimenta a gosto

Misture a farinha de rosca, a ricota, o parmesão, os ovos, a salsa e um dente de alho picado.

Adicione o sal, a pimenta e faça uma grande bola.

Aqueça o azeite com o outro dente de alho picado numa panela funda.

Depois de alguns minutos, adicione a passata, um pouco de sal e deixe ferver em fogo baixo.

Passe um pouco de azeite na palma da mão para enrolar as bolinhas, que devem ser um pouco maiores do que uma noz.

Coloque-as delicadamente na passata e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.

                                                 

Les boulettes, une des grandes spécialités de la cuisine italienne. Celles-ci sont à la ricotta, elles conviennent très bien en entrée ou en plat principal, en augmentant les quantités. C’est assez simple, il suffit de mélanger tous les aliments ensemble et de former des petites boules.

350 g de ricotta fraiche 

100 g de parmesan 

140 g de chapelure

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs

Une bouteille de coulis de tomate 
Huile d’olive, sel, poivre

Mélangez la chapelure avec la ricotta, le parmesan, les oeufs, le persil et une gousse d’ail hachée.
Salez, poivrez et formez une boule.

Dans une poêle aux bords assez hauts, faites revenir dans l’huile d’olive la deuxième gousse d’ail et après quelques minutes, ajoutez la purée de tomate, une pincée de sel et portez à ébullition à feu doux.

Mettez un peu d’huile d’olive dans la paume des mains et formez des boulettes un peu plus grande qu’une noix. 

Insérez délicatement les boulettes dans le coulis de tomate et cuire à feu doux 10 minutes.

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Torta di rose

Em português, "torta di rose" se diz torta de rosas ... Que nome maravilhoso para um bolo, né !? A gente pensou no dia dos namorados ... Temos que nos preparar. É a nossa amiga Arianna, 100% italiana, quem nos fez descobrir esse doce que foi realmente uma revelação: simples, gostoso e lindíssimo!

Na França  (mais precisamente na Bretanha) existe uma especialidade um pouco parecida que se chama «Kouign Amann» (impossível de pronunciar bem até mesmo por nós), mas muito mais pesado, pois leva quase somente manteiga. Aquela que vocês vão aprender aqui é muito mas leve.

Vocês tem que experimentar, pois não vão se arrepender: uma delícia que vai deixar todo mundo de boca aberta. Sucesso garantido !

Torta di rose - foto Regina Vollaire

Torta di rose - foto Regina Vollaire

Massa
1 colher de sopa de açúcar
150 ml de leite morno
15 g de fermento biológico fresco
3 colheres de sopa de óleo
3 gemas de ovos
350g de farinha de trigo + um pouco para abrir a massa

1 pitada de sal

Recheio
150g de açúcar
150g de manteiga mole (não derretido)

Massa

Dilua o fermento no leite morno.

Misture bem numa tigela o açúcar, o óleo, as gemas, o leite com o fermento.

Agregue a farinha e o sal na mistura.

Amasse com as mãos aproximadamente por 5 minutos até obter uma massa bem homogênea.

Abra a massa com ajuda de um rolo (com um pouco de farinha para não grudar na bancada) até obter um rectângulo de meio centímetro de espessura.

Recheio
Misture numa tigela a manteiga mole com o açúcar até obter uma massa.

A montagem

Espalhe o recheio na massa em forma de rectângulo bem fino.

Enrole a massa no sentido do cumprimento.

Corte o rolo recheado em fatias de 4 cm de largura.

Coloque numa assadeira (com as bordas no mínimo da mesma altura que os rolos recheados) os rolos do exterior para o centro, distanciados 1,5 centímetro, porque a massa com o fermento vai crescer e é preciso espaço para isso.

Deixe crescer no forno desligado por 1 hora.

Em seguida, asse-os no forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos até ficarem dourados.

Deixe-os esfriar e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

                                        

En français, la traduction de torta di rose est tarte de roses ... quel joli nom pour un gâteau !

Recette appropriée à la Saint Valentin, qui s'appelle ici " dia dos namorados", "jour des amoureux", cette fête n' a pas lieu le 14 février car c' est Carnaval mais le 12 juin donc bientôt !

C'est notre amie Arianna, 100 % Italienne qui nous a fait découvrir ce dessert, et ça a été une révélation, c' est simple, c' est bon et c' est beau!

Ce gâteau vous rappellera surement le Kouign Amann, car on y retrouve de la levure de bière et du beurre ... Mais c' est beaucoup plus léger.

Essayez cette recette, ça vaut le coup, un délice qui va laisser tout le monde bouche bée.

Succès garanti !

Pâte

une cuillère à soupe de sucre

150 g de lait

25 g de levure de bière fraiche 

3 cuillères à soupe d'huile

3 jaunes d'oeufs

350 g de farine

une pincée de sel

Crème au beurre

150 g de sucre

150 g de beurre mou

Pâte 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, l'huile, la levure et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez la farine et le sel.

Mélangez jusqu'à l'obtention d' une belle boule. 

Etalez cette boule finement à l'aide d' un peu de farine pour ne pas qu'elle accroche et formez un rectangle bien régulier d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Crème au beurre

Mélangez le beurre mou et le sucre afin d' obtenir une pâte. 

Montage

Etalez de façon uniforme la crème sur la pâte puis formez un rouleau avec la pâte dans le sens de la longueur. 

Coupez des morceaux de 4 cm environ.

Disposez les morceaux dans un moule à gâteau ou à tarte en partant de l'extérieur, laissez un espace d'environ 1,5 centimètre car les rouleaux vont gonflés. 

Mettez le moule dans un four éteint pendant 1 heure, les rouleaux doivent se coller les uns aux autres.

Préchauffez le four à 180º et faire cuire pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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