Financier

O «financier» é ainda uma «mignardise» francesa. 

Normalmente, ele tem uma forma retangular como uma barrinha de ouro, dai o seu nome cuja tradução literal para o português seria "financeiro". Aqui não achamos a forma, muito comum na França. Mas fique tranquilo; o sabor é igual. Você pode utilizar as formas do cupcakes.

Escolhemos a receita de Cyril Lignac, a melhor para nós. Parece que é uma das sobremesas favoritas dele.

Ideal para acompanhar uma salada de frutas, um chá ou um café.

Financier - Foto Regina Vollaire

Para 15-20 financiers 

130 g de açúcar de confeiteiro

50 g de farinha

50 g de farinha de amêndoas

1 pitada de fermento em pó

4 claras 

70 g de manteiga

Misture delicadamente o açúcar de confeiteiro, a farinha, o fermento em pó e as amêndoas. Em seguida, adicione as claras e misture bem.

Numa panela, derreta a manteiga, até que ela adquira uma cor um pouco marrom. Deixe-a esfriar e adicione-a à massa.

Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180°, preencha as formas de silicone com a mistura  e lève-as ao forno por 25 a 30 minutos.

Foto - Regina Vollaire

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Nous avons enfin trouvé la recette parfaite des financiers, et c'est encore une fois Cyril Lignac qui l'emporte, il parait d'ailleurs que c'est un de ses desserts préferés. 

Les financiers sont légers, légèrement gonflés, pas trop gras, ils sont exquis. Pas de moule à financier dans nos containers et nous n'en avons pas trouvé une fois sur place, mais ça n'altère en rien le gout!

Pour 15-20 financiers 

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g d'amande en poudre

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Mélangez délicatement le sucre glace, la farine, la levure et les amendes en poudre, ensuite ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une belle couleur noisette, laissez refroidir puis incorporez-le à la préparation.

Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°, remplissez les moules de silicone et enfournez pour 25-30 minutes.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Madeleine au citron - Madeleine de limão

Ah! As "Madeleines" são um dos símbolos da culinária francesa e representa para cada um o doce da infância. Marcel Proust eternizou a Madeleine na sua obra maior "A la recherche du temps perdu".

Com frequência, nós experimentamos várias receitas para conseguir o melhor sabor, a melhor textura e com certeza, o famoso galo (o crescimento ideal).

Escolhemos a receita de Cyril Lignac e a preparamos várias vezes. Mesmo usando diferentes fornos, com esta receita as "madeleines" crescem sempre, garantindo um galo perfeito. (Né, cruzeirense? )

Vale a pena comprar as formas! As madeleines são deliciosas no café da manhã, num lanche, com café, chá ou como sobremesa, acompanhada de uma salada de frutas, por exemplo. Experimente!

Estamos aguardando retorno da altura do famoso galo.

Madeleine au citron

Para 30 madeleines mais ou menos

120 g de manteiga

1 limão

200 g de farinha de trigo

6 g de fermento em pó  (1 colher de chá bem cheia)

3 ovos

150 g de açúcar

3 colheres de sopa de leite 

Derreta a manteiga e deixe-a esfriar.

Raspe finamente a casca do limão e extraia o suco. 

Peneire a farinha com o fermento.

Bata os ovos e o açúcar, acrescente o limão (casca+suco), o leite, a farinha, o fermento e por último a manteiga derretida.

Coloque a massa na geladeira durante 20 min (para criar o choque térmico e facilitar a formação do galo).

Pré-aqueça o forno a 250°.

Coloque a massa nas formas, em seguida abaixe o forno a 200° e coloque as madeleines para assar por 10 min.

Quando estiverem bem crescidas e douradas, tire-as do forno, desenforme-as e deixe-as esfriar.

                                                                                                  

Ah les madeleines … le label "fait maison" est incontournable!

Comme souvent, nous avons expérimenté plusieurs recettes afin d'avoir le meilleur gout, la meilleure texture et bien évidemment la fameuse bosse.

Nous avons retenu celle de Cyril Lignac. Nous l'avons faite plusieurs fois, dans différents fours et les madeleines gonflent à chaque fois. On vous laisse tenter l'expérience !

Pour 30 madeleines environ

120 g de beurre

1 citron

200 g de farine

6 g sachet de levure chimique (1/2 sachet)

3 oeufs

150 g de sucre

3 c. à soupe de lait

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron, la farine et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Préchauffez votre four à 250° et laissez reposez la pâte 20 mn au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui permettra la formation de la bosse.

Baissez la température du four à 200°. 

Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.

Faites cuire 10 mn environ. 

Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirez les plaques du four, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir.

Pesto&Chantilly  culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Gratin Dauphinois

O nome deste prato vem do Dauphiné, província do sudeste da França que reúne 3 "departements" (estados),  Drôme, Hautes-Alpes e Isère. Cada um tem sua receita do «Gratin Dauphinois», mas nós escolhemos a de Cyril Lignac, um jovem chefe famoso (além de lindo), que tem um restaurante em Paris com uma estrela no "Guide Michelin".

Nesta receita, ele pre-cozinha as batatas, assim o gratin fica  cremoso, delicioso e desmancha na boca. Pode acompanhar perfeitamente todas as carnes.

Gratin Dauphinois

Para 4 pessoas

1 kg de batatas

20 g de manteiga

400 ml de leite

100 g de queijo «gruyère» ou de queijo minas canastra ralado (ainda melhor!)

400 ml de creme de leite fresco

1 dente de alho

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas de 0,5 centímetros mais ou menos.

Numa grande panela alta, vire a leite, o creme, acrescente sal, pimenta, noz moscada e um dente de alho inteira. 

Coloque as batatas na panela e deixe-as cozinhar durante 20 minutos.

Rale um pedaço do queijo gruyère e corte o restante em fatias finas.

Unte um prato que possa ir ao forno com manteiga.

Coloque a metade das batatas num prato e vire a metade da mistura (creme, leite ...) sobre elas, cubra com o queijo fatiado em läminas, acrescente o restante das batatas e espalhe sobre elas o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos.

                                                     

Chacun de nous a sa recette du vrai, du faux gratin dauphinois. Nous avons choisi celle de Cyril Lignac qui consiste à pré-cuire les pommes de terre dans le lait et la crème. Ainsi, le gratin est fondant, crémeux et délicieux. Il accompagne parfaitement toutes les viandes.

Pour 4 personnes 

1 kg de pomme de terre

20 g de beurre

400 ml de lait

100 g de gruyère

400 ml de crème de fraîche

1 gousse d'ail

Sel, poivre, noix de muscade

Pré-chauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelle de 0,5 centimètres environ.

Dans un fait-tout ou une casserole haute, versez le lait, la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et la gousse d'ail.

Mettez les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire 20 minutes.

Râpez la moitié du gruyère et coupez l'autre moitié en tranches fines.

Etalez le beurre dans un plat pouvant aller au four.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié de la préparation (crème, lait ...) sur celles-ci, recouvrez avec le gruyère en tranche, ajoutez le reste des pommes de terre et enfin saupoudrez avec le gruyère râpé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.