Spaghetti alla bolognesa - Espaguetes à bolonhesa

Um grande clássico da culinária italiana, o prato de "la Mamma",  que promove o convívio,  como todos pratos italianos, e é sempre uma unanimidade.
Sim, você pode comprar o molho pronto, mas é menos gostoso, muito menos gostoso. Vamos deixar você tentar.

Spaghetti alla bolognesa - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400 g de espaguete seco


500 g de carne moída


1 cebola


1 pequeno ramo de aipo sem as folhas (salsão) 

1/2 cenoura

1/2 copo de vinho tinto


1 litro de «passata italiana»

Um pouco de azeite 

Sal, pimenta e louro a gosto

O ragu


Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.


Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.


Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro. 

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

Espaguete


Coloque uma panela com água salgada para ferver, adicione os espaguetes e cozinhe-os de acordo com as instruções do pacote.


Quando os espaguetes estivem prontos, escorra-os e coloque em uma tigela. 

Despeje o ragu e mexa uniformemente.


Sirva imediatamente.

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Un grand classique de la cuisine italienne, un plat convivial comme tous les plats italiens d’ailleurs et qui fait toujours l’unanimité.


Oui, on peut acheter la sauce toute prête, mais c’est moins bon, beaucoup moins bon. On vous laisse essayer.

Pour 4 personnes

400 g de spaghetti


500 g de viande hachée

1 oignon


1 petite branche de céleri


1/2 carotte


1/2 verre de vin rouge


1 litre de coulis de tomate


Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout


Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.


Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laisser évaporer.
Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier.


Laissez mijoter à feu doux.

Spaghetti


Faites cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. 

Egouttez-les, puis versez-les dans une grande casserole.


Versez par dessus le ragout et mélangez.


Servez aussitôt.

Boeuf Carotte

O "Boeuf Carotte" é um dos pratos cozidos mais tradicionais na França. O segredo desta receita é deixar a carne cozinhar horas e horas ….. no fogo bem baixinho para  absorver bem os sabores. 

Engraçado porque na França "a polícia da polícia" é chamada de "Boeuf Carotte" , talvez porque, quando um policial interroga outro, demora demora demora…..até que o outro seja "cozido".  

Esta receita, com um toque de Madeira que faz toda a diferença, é da tia de Marie que cozinha como uma rainha.

Boeuf Carotte

Para 6 pessoas

500 gramas de chã de dentro

500 gramas de músculo de boi

1 kg de cenoura

2 cebolas

1 litro de água

1 garrafa de vinho branco seco

1 copo de vinho tipo Madeira (Izidro - Funchal Madeira)

Azeite

1 copo de estragão ou salsa picada

Sal, pimenta a gosto

Corte a carne em pedaços de 5 cm aproximadamente 

Numa grande panela (melhor numa de pedra) com um pouco de azeite faça dourar no fogo alto os pedaços de carne

Em seguida, doure as cebolas picadas junto com a carne

Descasque e corte as cenouras no sentido do comprimento, fazendo bastões de 5 cm

Coloque na panela as cenouras, a água, o vinho, a Madeira, o estragão ou salsa, sal e pimenta a gosto

Deixe cozinhar com a panela tampada (para não secar) por 4 horas no fogo bem baixinho.

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Un autre grand classique de la cuisine française que nous voulions faire découvrir à nos amis brésiliens dans nos premières recettes. La préparation est assez rapide, et après, il suffit juste de laisser la cocotte sur feu doux quelques heures. 

C'est une recette de la tante de Marie, qui cuisine comme personne et sa p'tite touche, c'est le Madère.

Pour 6 personnes

1 kg de paleron

1 kg de carotte

1 oignon

2 échalottes

1 litre d'eau

1 litre de vin blanc

1 verre de Madère

1 pied de veau (facultatif)

Huile d'olive

1 verre d'estragon

Sel, poivre

Coupez en morceaux la pièce de paleron et faites les dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive à feu vif. 

Ajoutez les oignons et les échalotes préalablement coupées en petits morceaux.

Epluchez les carottes puis coupez les dans le sens de la longueur en bâton de 5 cm.

Ajoutez dans la cocotte le pied de veau, les carottes, l'eau, le vin, le Madère, l'estragon, le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux en laissant la cocotte couverte pour ne pas dessécher le boeuf.