Crumble aux pommes - Crumble de maçãs

O crumble é um clássico anglo-saxão feito de frutas organizadas no fundo de um prato e coberto com uma massa esmigalhada.

Você pode variar as frutas de acordo com seus gostos e as estações; frutas vermelhas, pêras, bananas, adicionar um pouquinho de canela ... 

Delicioso ainda um pouco morno acompanhado de uma bolinha de sorvete. 

Crumble aux pommes - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

3 maçãs

125 g de manteiga

125 g de açúcar

125 g de farinha de trigo

100 g de farinha de amêndoa 

Corte a manteiga em pequenos cubos. 

Em uma grande tigela, misture com as mãos, a manteiga, o açúcar, a farinha e a farinha de amêndoas.

Esfregue a mistura na palma de suas mãos, quando a mistura é uniforme, (como se fosse areia), coloque-a na geladeira 30 min. 

Pre-aqueça o forno a 180 °. 

Descasque as maçãs e retire o núcleo Corte-as em pequenos cubos.

Unte uma forma com a manteiga. Coloque os cubos de maçãs na froma e cubra com o crumble.

Deixe assar 15 min mas ou menos.

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Le crumble est un classique anglo-saxon composé de fruits disposés au fond d’un plat et recouvert d’une pâte émiettée. Vous pouvez décliner les fruits selon vos goûts et les saisons; fruits rouges, poires, avec un peu de cannelle ...

Délicieux encore un peu tiède accompagné d’une boule de glace.

Pour 4 personnes

3 pommes

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de farine

100 g de poudre d’amande

Coupez le beurre en petit dés.

Dans un grand saladier, mélangez avec les mains le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amende.

Frottez le mélange dans la paume de vos mains, quand le mélange est uniforme, comme si c’était du sable), placez-le 30 min au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en petits dés. Beurrez le plat. Répartissez les dés de pomme. Recouvrez de crumble. 

Enfournez et laissez cuire 15 min environ.

Quatre-quarts - Quatro-quartos

Pela primeira vez, podemos dizer que existe UMA receita de «quatro-quartos» porque o princípio é encontrar quatro ingredientes: os ovos, a farinha, o açúcar e a manteiga em quantidades iguais. 

Muito fácil de fazer, ideal para o café da manhã ou o lanche com geléia, Nutella ou simplesmente natural (sem nada). 

Quatre-quarts - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas 

4 ovos 

O peso dos ovos em farinha (+ / - 200 g) 

O peso dos ovos na manteiga (salgada, se quiser) (+ / - 200 g) 

O peso dos ovos em açúcar (+ / - 200 g) 

11 g de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180°. 

Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar. 

Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique bem clara.

Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. 

Em seguida, adicione os ovos e o açúcar e misture bem. 

Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Unte uma forma retangular e vire a mistura.

Leve ao forno por mais ou menos 50 min. 

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Pour une fois, nous pouvons dire qu’il n'existe qu'UNE recette de quatre-quarts car le principe est de retrouver 4 ingrédients: des oeufs, de la farine, du sucre et du beurre à quantités égales.

Un gâteau très facile à faire, idéal pour le petit-déjeuner ou le quatre heures des enfants avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature.

Quatre-quarts - Foto Regina Vollaire

Pour 6 personnes

4 oeufs 

Le poids des oeufs en farine (+/- 200 g)

Le poids des oeufs en beurre (salé si vous aimez) (+/- 200 g) 

Le poids des oeufs en sucre (+/- 200 g) 

1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.

Dans un saladier,  mélangez les œufs et le sucre

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez les oeufs et le sucre puis mélangez bien.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau 

Beurrez un moule à cake (sauf s’il est en silicone) et versez la préparation.

Enfournez pour environ 50 min.

Source: les recettes bretonnes

Cookies de Guillemette - Cookies da Guillemette

Sim, os cookies não são franceses, nem italianos.

Sim, temos outras receitas a publicar antes desta.

Mas estamos muito ansiosas para compartilhar AGORA com vocês esta receita. Não podemos perder mais tempo. 

10 min são suficientes para ter esta alegria culinária!

Cookies - Foto Regina Vollaire

Para 20 cookies

220 g de farinha de trigo

190 g de açúcar natural ou orgânico (União)

150 g de chocolate amargo em pedacinhos, mas o ideal seria em gotas 

120 g de manteiga salgada

1 ovo

1 grande colher de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 160°.

Numa tigela, misture bem a manteiga, o açúcar, em seguida, adicione o ovo.

Acrescente a farinha, o fermento e os pedaços de chocolate sem misturar muito.

Forme bolinhas com as mãos e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga ou de uma folha de silicone.

Leve ao forno por 8-10 min. (Melhor assar menos do que mais)

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Nous avons déjà partagé avec vous des recettes de Guillemette, d’ailleurs son gâteau fondant aux pommes est un grand succès.

Quand nous avons eu envie de faire des cookies, nous avons tout de suite pensé à elle et c'est un succès total.

Pour une vingtaine de cookies

220 g de farine

190 g de sucre roux (180 g si vous préférez avec moins de sucre)

150 g de chocolat noir concassé ou en pépites

120 g de beurre demi-sel

1 oeuf

1 grosse cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre et la cassonade dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Ajoutez l’oeuf.

Incorporez la farine, la levure et le chocolat.

Mélangez le tout sans trop travailler la pâte.

Formez avec vos mains des petites boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silicone.

Enfournez pour 8-10 min et comme dit Guillemette «ne faites surtout pas trop cuire vos cookies, au risque d’obtenir des biscuits trop secs !»

Source: Chocolat et caetera

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs

Esta receita é fantástica, um pouco demorada, mas vale a pena! 

Não esqueça o sorvete de baunilha que acompanha perfeitamente essas pequenas tortas finas.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas = 2 tortas para cerca de 20 cm

Massa ou uma massa folhada congelada se você preferir
125 g de manteiga derretida
115 g de açúcar de confeiteiro
5 (ou 100 g) gemas de ovos
300 g de farinha de trigo

Recheio

6 maçãs
25 g + 40 g de açúcar para o acabamento
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão
50 g de manteiga

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 
Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 
Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Descasque 3 maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias.
Coloque-as em uma panela com 25 g de açúcar, a água e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, em seguida, misture.

Abra a massa com a ajuda de um rolo, corte 2 discos de 20 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou de uma folha de silicone.
Pique a massa com as pontas de um garfo e espalhe uma colher de sopa de compota de maçã sobre cada um disco.

Descasque as 3 maçãs restantes, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
Coloque-as de jeito lindo na compota. 

Derreta a manteiga, quando começar a ferver, retire a espuma na superfície.
Coloque a manteiga sobre as tortas com um pincel e polvilhe com açúcar.

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180˚ por 30-35 min.
No meio do tempo, adicione novamente a manteiga e o açúcar sobre as tortas.

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Cette recette est fantastique, un peu longue mais on a rien sans rien ...

Vous pouvez si vous préférez, remplacer la pâte par de la pâte feuilletée, ça donnera un côté plus léger et croquant à votre tarte et vous gagnerez du temps en l’achetant toute prête.

N’oubliez pas la boule de glace vanille, cannelle ...qui accompagne parfaitement ces petites tartes fines.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes = 2 tartes de 20 cm environ

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine

Garniture

6 pommes

25 g de sucre + 40 g pour la finition

3 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe de jus de citron

50 g de beurre

Tamisez la farine et le sucre glace.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Epluchez 3 pommes, enlever les trognons et couper-les en tranches.

Mettez-les dans une casserole avec les 25 g de sucre, l’eau et le jus de citron.

Laissez compoter à feu doux pendant 2 heures, puis mixez.

Abaissez la pâte et coupez des disques de 20 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque du four recouverte d’ une feuille de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

Piquez-les avec une fourchette et étalez une cuillère à soupe de compote sur chacun.

Epluchez les 3 autres pommes, enlevez les trognons et taillez de fines tranches. 

Disposez-les joliment sur la compote étalée.

Faites fondre le beurre, quand il commence à bouillir, retirez la mousse à la surface.

Badigeonnez les tartes de beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Enfournez les tartes à 180˚ pour environ 30 min.

A mi-cuisson, badigeonnez-les de nouveau de beurre et de sucre.

Gâteau aux carottes - Bolo de cenoura

Hoje, Pesto & Chantilly tem o prazer de compartilhar uma receita brasileira, o famoso bolo de cenoura.

Pra nós, franceses, o bolo de cenoura é mais inglês do que brasileiro.

A particularidade do bolo de cenoura brasileiro é que tem uma cobertura de chocolate, achamos que a combinação é muito gostosa.

Gâteau aux carottes - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Bolo

3 cenouras ou 250 g 

3 copos ou 250 g de farinha 

2 copos ou 250 g de açúcar 

1 copo ou 130 g de óleo  

3 ovos 

1 colher de sopa  de fermento em pó 

Cobertura de chocolate 

100 g do chocolate 

Um pouco de creme de leite fresco

O bolo 

Pré-aqueça o forno a 180 ˚. 

Lave, descasque e rale bem fininho as cenouras. 

Adicione o óleo, os ovos e misture. 

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. 

Junte as duas preparações e misture até obter uma massa homogênea. 

Unte uma forma com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha (se usar formas de silicone, não precisa untar) e vire a misture.

Leve ao forno por mais ou menos 40 min.

A cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria, se você quiser pode adicionar um pouco de creme.

Derrame o chocolate no topo do bolo. 

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Au Brésil, le gâteau aux carottes est partout ! C’est un peu notre gâteau au yaourt, d’ailleurs toutes les recettes utilisent la tasse comme mesure.Le gâteau aux carottes brésilien a une particularité, c’est le glaçage au chocolat  qui se marie parfaitement avec le léger goût de carotte.

Et il paraît qu’afin de savoir si une «empregada» (la personne qui vous aide à la maison) est une bonne empregada, on lui demande de réaliser un gâteau aux carottes.

Gâteau

250 g de carottes ou 3 carottes 

250 g de farine ou 3 tasses

250 g de sucre ou 2 tasses

130 g d’huile ou 1 tasse

3 oeufs

1 c. à s. de levure

Glaçage chocolat

100 g de chocolat

Un peu de crème fraîche

Le gâteau 

Préchauffez le four à 180˚.

Lavez, pelez et mixez finement les carottes. Ajoutez l’huile et les oeufs et mixez de nouveau.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Rassemblez les deux préparations et mélangez jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.

Beurrez et saupoudrez de farine un moule.

Versez la pâte et enfournez pour environ 40 min.

Le glaçage

Lorsque que le gâteau a refroidi, faites fondre le chocolat au bain-marie, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.

Verser le glaçage sur le gâteau.

Rose des sables - Rosa da areia

O nome da receita de hoje é inspirado em uma rocha formada nos desertos quentes. Ela se chama rosa da areia ou rosa do deserto. 

Vamos realizar a rosa da areia mas, de chocolate, bacana né?

Mais uma receita fácil de fazer e que as crianças (os adultos também) adoram!

Rose des sables - Foto Regina Vollaire

Para 50 rosas mais ou menos

100 g de gordura vegetal

180 g Corn Flakes 

250 g de chocolate amargo

150g de açúcar de confeiteiro 

Derreta o chocolate e a gordura vegetal no fogo baixo. 

Fora do fogo, acrescente o açúcar de confeiteiro e misture. 

Adicione os Corn Flakes e mexa para que eles sejam todos revestidos com o chocolate. 

Cubra uma assadeira com papel manteiga ou use forminhas de muffins (este é o ideal) e coloque pequenos montes de Corn Flakes (já revestidos).

Deixe as rosas de areia na geladeira para que o chocolate endureça durante uma hora mais ou menos.

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Alors ça, c’est trop bon et cette recette, même si avec 100 g de végétaline dans la liste des ingrédients fait un peu peur, est parfaite !

Un grand merci à Carole pour le partage de la meilleure recette de rose des sables !

Pour 50 roses plus ou moins 

100 g de végétaline

180 g de Corn Flakes 

250 g de chocolat noir

150 g de sucre glace

Faites fondre le chocolat et la végétaline à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre glace et mélangez.

Ajoutez les Corn Flakes et mélangez afin qu’ils soient tous recouverts de chocolat.

Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou utilisez des petits moules à muffins (c’est l’idéal) et déposez des petits tas de Corn Flakes.

Placez au réfrigérateur le temps que les roses des sables durcissent soit environ une heure.

Poire Belle-Hélène - Pêra Belle-Hélène

Sobremesa refinada e elegante que faz sempre um grande efeito. 

A pêra Belle-Helene é uma pêra cozida num xarope, coberta de chocolate quente e muitas vezes servido com uma bolinha de sorvete de creme. 

A combinação é perfeita e leve após uma refeição caprichada. 

Poire Belle-Hélène - Foto Regina Vollaire

     

Para 4 pessoas

4 lindas pêras 

1l de água

500g de açúcar

100 g de chocolate amargo 

60 ml de creme de leite fresco

4 bolas de sorvete de baunilha

Frutas

Descasque as pêras delicadamente e tente guardar o caule.

Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 15 min.

Chocolate quente

Derreta o chocolate ao banho-maria.

Acrescente o creme de leite (à temperatura ambiente) ao chocolate.

No momento de servir, coloque as pêras numa taça, vire o chocolate ainda quente sobre as pêras e adicione uma bolinha de sorvete de baunilha.

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Dessert raffiné et chic qui fait toujours beaucoup d’effet.

La poire belle-Hèlène est une poire cuite dans un sirop puis recouverte de chocolat chaud et très souvent servie avec une boule de glace vanille.

La combinaison est parfaite et légère après un repas copieux.

Poire Belle-Hèlène - Foto Regina Vollaire

Pour 4 personnes

4 belles poires 
1l d'eau
500g de sucre
100 g de chocolat noir
60 ml de crème fraîche
4 boules de glace vanille 

Fruits
Pelez les poires délicatement en essayant de garder la tige.
Dans une casserole, mettez l'eau et le sirop et laissez les poires cuire pendant 15 min.

Chocolate quente
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez la crème (à température ambiante) au chocolat.

Au moment de servir, posez les poires dans un petit bol ou une soucoupe, versez le chocolat encore chaud sur les poires et ajoutez une boule de glace vanille.

Far breton

O «far breton» é um grande clássico da culinária francesa, mais precisamente da região  da Bretanha.

Fácil de fazer, com ingredientes básicos e baratos.

Na receita tradicional, colocamos ameixas secas. Mas você pode colocar também uvas secas ou pedaços de maçãs...

Sirva ainda quentinho... Gostoso!

Far breton - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas 

500 g ameixas secas sem caroço 

5 ovos 

220 g de farinha 

130 g de açúcar  

750 ml  de leite 

20 g de manteiga 

1 saquinho de açúcar de baunilha (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 180°. 

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e o açúcar de baunilha. 

Adicione os ovos um por um, misturando a cada vez. 

Acrescente o leite e adicione a manteiga previamente derretida. 

Misture até obter uma massa homogênea, em seguida, acrescente as ameixas. 

Unte uma forma e vire a massa. 

Asse durante mais ou menos 1 hora.

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Un grand classique de la cuisine française. Le vrai far breton ne contient pas de pruneaux mais pour nous, un far breton sans pruneaux et bien ... Ça n’est plus un far breton!

A déguster encore un peu tiède ...!

Far breton - Foto Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes

500 g de pruneaux dénoyautés

5 oeufs

220 g de farine

130 g de sucre en poudre

3/4 de litre de lait

20 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois.

Versez le lait et ajoutez le beurre au préalablement fondu.

Mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène, ajoutez les pruneaux.

Beurrez le fond de votre moule et versez la pâte.

Enfournez pour environ 1 heure.

Source: Recettes bretonnes

Crème brûlée

Acredita que foi uma brasileira que nos deu a receita certa da crème brûlée?! Com certeza, a gente já tinha feito várias receitas, mas não ficamos satisfeitas, sempre dava uma coisa errada. Na semana passada, fizemos um jantar entre casais franco-brasileiros e a nossa amiga brasileira, Jaque, encarregada da sobremesa, nos ofereceu o melhor créme brulée que nós franceses já experimentamos. E gentilmente ela nos cedeu a receita mágica. Obrigada, Jaque! Você vai fazer muita gente feliz.

O crème brûlée é uma clássico das "brasseries" parisienses,  onde os garçons se parecem pinguins: vestidos com camisa branca, gravata borboleta e um comprido avental preto. Essa sobremesa se tornou famosa no filme "O fabuloso destino de Amélie Poulain" (vale a pena ver) que fez sucesso no mundo todo. Amélie adora quebrar com as costas da colher o açúcar caramelizado que fica em cima do creme.

Crème brûlée - Foto Regina Vollaire

Para 6 ramekins

350 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

5 gemas

50 g de açúcar

+ um pouco de açúcar natural se tiver (se não açúcar comum)

1 fava de baunilha

Pré-aqueça o forno a 140°.

Raspe o interior da fava para sair as sementes.

Numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

Ferva o creme de leite e o leite com as sementes da fava.

Depois que o leite ferver, vire-o na tigela com a mistura gemas/açúcar sempre mexendo bem.

Coloque nos potinhos de cerâmica ou ramekins.

Leve ao forno em banho-maria (com água já quente) por 40 min.

Deixe esfriar 3 horas na geladeira .

Na hora de servir, polvilhe com açúcar natural (se não tiver açúcar comum) e queime levemente toda a superfície com um maçarico.

Não tem um maçarico ? A gente não tinha mas compramos  no Mercado central ….

Então asse no forno posição grill por 5 min.

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Aussi incroyable que cela puisse paraître, c'est une amie brésilienne qui nous a donné la bonne recette de la crème brulée. On en avait essayé 2 ou 3 auparavant, mais nous n'avions jamais été satisfaites. Cette recette est vraiment parfaite, peut être parce que le rapport crème fraîche /lait va en faveur de la crème … mais oubliez ce rapport, un  peu de  légèreté dans le mental (pas dans la crème) et profitez, ça vaut le coup!

Pour 6 ramequins

350 ml de crème fraîche

150 ml de lait entier

5 jaunes

50g de sucre

+ un peu de sucre de canne (sinon sucre normal)

1 gousse de vanille

Pré-chauffez le four à 140°

Coupez la gousse en deux pour extraire les grains de vanille.

Dans un saladier, mélangez bien les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse.

Faites bouillir la crème fraîche, le lait et les grains de vanille.

Une fois que le mélange lait/crème boue, renversez le dans le mélange jaunes/sucre.

Répartissez la crème dans les 6 ramequins.

Faites cuire les crèmes au bain-marie (avec de l'eau déjà chaude) pendant 40 min.

Laissez refroidir 3 heures minimum au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez  avec du sucre de canne (ou sucre normal) et "brulez" la surface de la crème avec un chalumeau.

Vous n'avez pas de chalumeau ? et bien nous non plus, alors vous pouvez mettre les crèmes au grill pendant 5 min.

Soufflé chocolat - suflê chocolate

Aqui está uma segunda receita de suflê, mas desta vez é uma versão doce.

E para uma primeira versão doce, escolhemos o chocolate. É simplesmente divino ... E dá sempre muito efeito.

Você pode preparar a massa de suflê, que é muito simples de fazer, um dia antes e colocar no forno no último momento.

Soufflé chocolat - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

200 g de chocolate amargo

40 g de cacau em pó

60 g de manteiga

4 ovos

50 g de açúcar + um pouquinho

Derreta o chocolate em pedaços em banho-maria no fogo baixo e junte o cacau e a manteiga.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.

Unte as formas  com um pouco de manteiga, polvilhe-as com o açúcar e vire-as, tirando o excesso de açúcar. 

Adicione as gemas ao chocolate derretido. Mexa delicadamente.

Acrescente as claras em neve em duas vezes.

Vire a mistura nas formas e reserve na geladeira por 30 min no mínimo.

Coloque durante 14 minutos em um forno pré-aquecido a 200 °.

Coma os suflês imediatamente.

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Voici une deuxième recette de soufflé mais cette fois-ci en version sucrée.

Et pour une première version sucrée nous avons bien sûr choisi le chocolat. C’est tout simplement divin ... Et ça fait toujours beaucoup d’effet.

Vous pouvez préparer la pâte à soufflé, qui est très simple à faire, la veille et faire cuire vos soufflés au dernier moment.

Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

40 g de cacao en poudre

60 g de beurre

4 oeufs

50 g de sucre + un peu

Faites fondre au bain-marie le chocolat, puis ajoutez le cacao et le beurre.

Montez les blancs en neige et incorporez le sucre.

Beurrez les moules de votre soufflé jusqu’en haut et ajoutez du sucre en faisant tourner les moules et enlevez l’excès de sucre.

Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Remuez délicatement.

Ajoutez les blancs en deux fois.

Versez le mélange dans les moules et réservez au frais pendant 30 min minimum.

Enfournez pour 14 min dans un four pré-chauffé à 200°.

Dégustez-les aussitôt.

Source: Jean Humbert

Galette des Rois

O dia dos reis magos, 6 de janeiro, é comemorado na França no segundo domingo depois do Natal, para permitir a reunião das famílias e respeitar a tradição.

Os reis são os reis magos: Gaspar, Melquior e Baltazar que, há 2000 anos, seguem a estrela de Belém para  homenagearem o recém-nascido Jesus em um estábulo.
O costume é que esta deliciosa patisserie, Galette des Rois, seja cortada em tantos pedaços quantas são as pessoas à mesa e mais um chamado "pedaço do pobre", para um visitante imprevisto. Dentro da Galette des Rois está sempre escondida uma «fève», uma pequena figura usada para designar o rei. O mais novo dos convidados, geralmente uma criança, deve ficar debaixo da mesa para designar a quem cabe  cada pedaço partido, uma garantia uma distribuição aleatória, pois está impedida de ver a "fève". O rei é a  pessoa que encontra a «fève» na sua fatia. Ele deve escolher  a sua rainha e colocar as coroas.
Bom ... A galette é uma torta de massa folhada com um recheio de creme de amêndoas.

Galette des Rois - foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 folhas de massa folhada amanteigada (importante que seja amanteigada)

Creme de amêndoa

100 g de manteiga mole
100 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoa

1 ovo
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Creme pâtissière

180 ml de leite

2 gemas

30g de açúcar

20g de maizena

1 gema para dourar

Corte dois discos iguais na massa folhada ( cerca de 25 cm)

Creme de amêndoa
Numa tigela,  bata a manteiga mole para que se torne mais suave.

Adicione o açúcar e misture novamente para obter uma consistência cremosa.
Acrescente o ovo e , sem parar de bater, agregue a farinha de amêndoa e o rum.

Creme pâtissière

Misture numa tigela as gemas, o açúcar e depois acrescente a maizena.

Coloque a leite para ferver.

Vire a leite fervido na mistura das gemas, açúcar e maizena

Em seguida, coloque de novo no fogo baixo até engrossar, depois, deixe-o resfriar coberto com filme plástico.

Creme  “frangipane” (o recheio final)

Misture o creme de amêndoa e o creme pâtissière e deixe-o na geladeira pelo menos uma hora.

Montagem

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um disco de massa folhada . 

Espalhe sobre ele o creme  “frangipane” deixando uma borda livre de 5 cm.

Se você quiser seguir a tradição, use o famoso jeitinho brasileiro, e escolha a sua "fêve" para inserir nesse momento na sua Galette.
Umedeça a borda livre de 5 cm, com uma escova embebida em água .
Cubra com o segundo disco de massa folhada .
Pressione com os dedos para juntar bem os dois discos de massa.
Reserve na geladeira por 30 min.

Pré -aqueça o forno a 180 °.
Usando uma faca, desenhe linhas ou padrões para decorar a sua torta e faça um pequeno furo no centro para permitir que o vapor escape .
Misture a gema de ovo com um pouco de leite e pincele a "galette". 

Coloque 5 minutos na geladeira , a fim de ter um belo dourado .
Deixe assar 30 minutos .
Aproveite a sua torta ainda quente.

                                                         

Pesto & Chantilly adore la galette des rois. Nous étions toute contente de tester les recettes même si on a enchainé avec celles de Noël.
C’est vrai que la galette est souvent composée d’une crème d’amandes mélangée à une crème pâtissière, plus léger pour le palet moins pour les fesses, qu’on appelle ici «bumbum».

Nous avons allégé la quantité de crème pâtissière, l'équilibre est parfait, sans oublier une petite pointe de rhum. 

Pour 6 personnes

2 feuilles de pâte feuilletée (au beurre)

Crème d’amande

100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
1 oeuf

2 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Crème pâtissière

180ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena

1 jaune pour la dorure

Coupez 2 disques égaux dans les pâtes feuilletées (environ 25 cm)

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation, puis transvasez de nouveau le mélange obtenu dans la casserole, à feu doux, et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Laissez refroidir.

Crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou puis ajoutez le sucre et mélangez encore pour une obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d’amande et le rhum.

Frangipane

Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie et laissez reposer au moins une heure au réfrigirateur que la frangipane épaississe.

Montage
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte feuilletée. Répartissez dessus la frangipane en laissant un bord libre de 5 cm.
Enfoncez la fève dans la frangipane.
Humidifiez le bord libre de 5 cm avec un pinceau trempée dans l’eau.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Appuyez avec les doigts afin de bien rassemblez les deux disques de pâte.
Réservez au réfrigérateur 30 min.

Pré-chauffez votre four à 180°.
A l’aide d’un couteau, tracez des motifs ou des lignes pour décorer votre galette et faites un petit trou au centre de celle-ci afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonnez votre galette à l’aide d’un pinceau.
Replacez 5 min au réfrigérateur afin d’avoir une belle dorure.
Enfournez une trentaine de minutes.
Dégustez votre galette encore tiède.