Poulet au citron confit - Frango com limão confit

É um prato mediterrâneo com grande influência do norte da África.

Gostamos muito do acompanhamento de penne. A única dificuldade é encontrar o confit de limão.

Mas não se preocupe, temos uma solução muito simples: você pode fazer confit caseiro. Não precisa de muita coisa, só limão, sal e muita paciência... Aliás, muito bem-vinda nessa época do imediato. 

Poulet au citron confit - Foto Regina Vollaire

Limões confits (prepare-os hoje para usá-los daqui a ... UM MÊS)

1 kg de limão siciliano orgânico se possível

200 g de sal fino

Para 4 pessoas

4 coxas de frango

2 limões confits

4 colheres de sopa de suco de limão

150 g cebola

200 g de azeitonas portuguesas

2 dentes de alho

2 raminhos de alecrim

Azeite, sal, pimenta

Limões confits

Esterilize os frascos grandes em que você vai colocar os limões (15 minutos em uma panela de água fervente)

Lave os limões e corte-os em quatro longitudinalmente, mas não separe as partes completamente.

Coloque uma colher de sopa de sal em cada limão e divida-os em frascos; distribua o restante do sal nos frascos.

Encha-os com água fervente e feche-os bem .

Guarda-os no armário e espere um mês. 

Um mês depois...

Descasque e pique em pequenos pedaços as cebolas e fatie em lâminas os dentes de alho.

Lave muito bem os limões para retirar todo o sal e separe as quatro  partes. 

Em uma panela, doure as coxas de frango no azeite. Reserve e descarte a gordura.

Doure a cebola e o alho no azeite.

Coloque as coxas de frango, adicione o sal, as fatias de limão confit e deixe cozinhar tampado por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione as azeitonas , o alecrim e o suco de limão, misture e cozinhe por mais 15 min.

Prato - Villa Vittini

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Un grand classique aux influences orientales que nous avons beaucoup aimé accompagné de quelques pennes.

La seule difficulté pour nous, habitant au Brésil est de trouver des citrons confits, mais c'est possible de les faire "maison". Il suffit de citron, de sel et ... de patience, beaucoup de patience ... Dur dans une époque où tout doit être immédiat!

Citrons confits
1 kg de citron bio si possible
200 g de sel fin

Pour 4 personnes 

4 cuisses et hauts de cuisse de poulet

2 citrons confits

4 cuillères à soupe de jus d’un citron frais

150 g d’oignons

200 g d’olives violettes dénoyautées

2 gousses d’ail

2 brins de romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Citrons confits (à préparer aujourd'hui pour pouvoir les utiliser dans ... UN mois)

Stériliser de grands bocaux dans lesquels vous allez mettre les citrons (15 min dans une casserole d’eau bouillante)

Lavez les citrons et entaillez-les en 4 dans le sens de la longueur mais sans couper complètement les quartiers. 

Insérez une cuillère à soupe de sel dans chaque citron puis répartissez les dans les bocaux, versez le sel s’il en reste dans les différents bocaux.

Couvrez d’eau bouillante et fermez bien. 

Patientez un mois.

Un mois plus tard ...

Pelez et émincez les oignons. 

Pelez et coupez en lamelles les 2 gousses d’ail

Lavez beaucoup les citrons confits et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulets dans l’huile d’olive. Réservez et jetez le gras rendu.

Faites revenir les oignons et les gousses d’ail.

Remettez les cuisses de poulet, salez, rajoutez les quartiers de citron confit et laissez cuire 40 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les olives, le romarin, le jus de citron, mélangez et laissez cuire de nouveau 15 min.

Poulet basquaise - Frango basquaise

O poulet basquaise é uma especialidade do País Basco, região no meio dos Pireneus e perto do oceano Atlântico, cujas cidades mais conhecidas são Donastia de San Sebastian, Biarritz e Saint Jean de Luz, onde se casou Luís XIV com a Maria Teresa, infanta espanhola.  É uma região excepcional, encantadora. Para Marie, a mais bonita do mundo. O País Basco tem uma identidade muito forte até na língua, o Basco, que é bem diferente, estranha mesmo, com raízes pouco conhecidas, que não são latinas com certeza!  Se um dia tiverem a oportunidade de visitar o País Basco, não hesitem …. vale a pena conhecê-lo para experimentar o verdadeiro "poulet basquaise" com pimentão d'Espelette ou uma "piperade",  fazer um passeio nos Pireneus, surfar ou assistir a uma partida de "cesta punta". 

Vamos começar experimentando o poulet basquaise aqui!

Poulet basquaise - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

6 pedaços de frango (pode ser coxa, asa ou peito …)

1 kg de tomates

3 pimentões (vermelho, amarelo)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

Azeite

Pimenta de Espelette ou dedo de moça

1 buquê garni (alecrim, tomilho e louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Esquente 4 colheres de sopa de azeite numa panela.

Faça dourar os pedaços de frango já com sal e pimenta  por 5 min de cada lado e reserve.

Na mesma panela, doure por 5 min as cebolas e o alho picados e os pimentões cortados em tiras.

Lave e corte os tomates em pequenos cubos, agregue-os na panela.

Em seguida, coloque os pedaços de frango, o vinho, a pimenta d'Espelette ou dedo de moça, o buquê, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 40 min.

Piment d'Espelette - Photo www.keldelice.com

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Le poulet basquaise est comme son nom l'indique, une spécialité du Pays Basque, un plat simple et assez diététique.

Pour Marie, le Pays Basque est la plus belle région du monde. Dans le texte en portugais, nous écrivons d'ailleurs que les Brésiliens ne doivent pas hésiter à visiter cette région pleine de charme et d'authenticité.

Pour 6 personnes

6 morceaux de poulet (cuisse, ailes, blanc ….)

1 kg de tomates

3 beaux poivrons (rouge et jaune)

3 oignons émincés

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. 

Faites revenir les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés, 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.

Réservez. 

Dans la même cocotte, dans le jus de cuisson du poulet, faites dorer les oignons, l'ail pressé et les poivrons taillés en lanières pendant 5 min. 

Lavez et coupez les tomates en petits dés, ajoutez-les à la cocotte. 

Rajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, le piment d'Espelette, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Poulet à l'ail et au romarin - Frango alho e alecrim

Este prato nos lembra os almoços dos domingos com a família. Ah que saudade ... 

Com certeza, todo mundo vai gostar. Ele tem um toque do sul da França graças ao alecrim. Alèm disso, è fácil de preparar e vai assar sozinho no forno.

Em seguida, vamos apresentar a receita do «gratin dauphinois», um acompanhamento perfeito !

Poulet à l'ail et au romarin

Serve 4 pessoas

4 coxas de frango 

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de páprica doce em pó 

1 colher de café de pimenta do reino preta em pó

1 colher de sopa de azeite

4 dentes de alho com casca

2 ramos de alecrim

375 ml de caldo de galinha

125 ml de vinho branco seco

Pré-aqueça o forno a 180°.

Passe as coxas numa mistura de farinha, p'aprica e pimenta.

Aqueça o azeite numa panela (que você possa colocar no forno) e doure a carne.

Acrescente o alho, o alecrim, o caldo e o vinho.

Deixe ferver e leve a panela descoberta ao forno por 40 minutos.

                                                     

Ce plat nous rappelle les dimanches en famille, ah "saudade" ... 
Saudade, un mot très utilisé au Brésil mais il n' a pas vraiment de traduction, il définit un sentiment de manque, de nostalgie, on peut avoir la saudade pour quelqu'un que l' on pas vu depuis long, ou pour un lieu, une chose ...

Revenons à notre recette, ce plat plaira à tout le monde, en plus, il rappelle le Sud de la France avec l'ail et le romarin.

La préparation est simple et rapide, et il cuit tout seul au four.

Plus tard, nous vous présenterons la recette du gratin dauphinois qui accompagne ce plat.

Pour 4 personnes 

4 cuisses de poulet

2 cuillère a soupe de farine

2 cuillères a soupe de paprika doux en poudre

1 cuillère a cafe de poivre noir

1 cuillère a soupe d'huile

4 gousses d'ail avec la peau

2 branches de romarin

375 ml de bouillon de volaille

125 ml de vin blanc sec.

Pré-chauffez le four à 180°.

Roulez les cuisses de poulet dans le mélange farine, paprika et poivre.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande. 

Ajoutez l'ail, le romarin, le bouillon de volaille et le vin.

Portez à ébullition et enfournez la cocotte sans couvrir 40 minutes au four.

source: Verveine-Pêche