Tiramisu

Esta é também uma receita da Laura, a cunhada da Laurence e, se vocês já experimentaram a lasanha, vão imediatamente querer provar esta delícia.

Sabemos que aqui é uma receita de "luxo", principalmente pelo preço do mascarpone. Mas este é melhor dos melhores tiramisu, incompáravel. Para uma ocasião especial, vale a pena. 

Vamos ver o que vocês tem a nos dizer. Com certeza, vão nos dar razão. 

Tiramisu - Foto Regina Vollaire

Para 8-10 pessoas

500g de mascarpone ou tipo

1/2 copo de marsala (licor italiano) ou, se você não tiver, rum

4 ovos

6 copos (tipo americano) de café mais ou menos

100g de açúcar

Biscoitos "savoiardi" ou champanhe

Chocolate amargo em pó a gosto

Misture o açúcar com as gemas.

Acrescente o marsala (rum) e o mascarpone.

Bata as claras em neve bem firmes e incorpore-as muito delicadamente ao creme.

Divida a mistura em 2 partes, uma menor e outra maior. Incorpore na menor o chocolate em pó.

Embeba os biscoitos no café misturado ao licor ou rum e distribua-os no fundo de um pirex.

Cubra-os com a mistura achocolatada.

Faça uma outra camada de biscoitos e cubra-os com a mistura maior, sem chocolate.

Deixe na geladeira por 3 horas e sirva polvilhado de chocolate.

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Une autre recette de Laura, la belle-soeur de Laurence et si vous avez testé les lasagnes, vous allez immédiatement vouloir essayer cette recette.

Le meilleur des meilleurs tiramisu, inégalable! Nous vous laissons essayer et attendons vos commentaires.

Pour 8-10 personnes

500g de mascarpone

1/2 verre de marsala ou rhum si vous n'en avez pas

4 oeufs

6 tasses de café plus ou moins

100g de sucre

Gâteaux savoiardi ou boudoirs 

Cacao amer en poudre

Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf.

Ajoutez le marsala et le mascarponse

Montez 3 blancs en neige bien fermes et incorporez-les très délicatement à la crème.

Divisez la préparation en 2 dont une d'une plus petite quantité, et incorporez dans celle-ci du cacao amer selon votre gout puis mélangez bien.

Mélangez le café avec le marsala, trempez les boudoirs puis, disposez-les sur le fond d'un plat.

Répartissez la crème au chocolat sur les boudoirs.

Renouvelez l'opération avec la plus grande quantité de crème (celle sans chocolat).

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures et au moment de servir, saupoudrez de cacao amer.

Crêpe

O dia 2 de fevereiro, 40 dias depois do Natal, é a «Chandeleur».

Festa inicialmente cristiana correspondente a «apresentação do Jesus» no Templo celebrada com velas.

Neste dia, pode tirar o presépio. 

Todas as famílias francesas tem o costume de fazer «crêpe» para comemorar este dia especial.

O crêpe é como o pão de queijo para os brasileiros, como os tacos para os mexicanos, como a massa para os italianos ...

Existe até uma receitinha para ter sorte com dinheiro o ano todo, você tem que virar o crêpe com uma mão e segurar uma moeda com a outra.

Simples, fácil e eficiente. Salgada ou doce, desde os 7 meses a 107 anos, a consumir sem moderação.

Crêpes

Para uma dúzia crêpes 

250g de farinha de trigo 

3 ovos

500 ml leite

2 colheres de sopa de óleo 

Uma pitada de sal

Misture os ovos, o óleo, o leite, a farinha e o sal até ficar homogéneo.

Cubra e deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira para ter crêpes macios.

Humedeça um papel toalha e escolha uma frigideira com um fundo plano solto.

Aqueça a frigideira em fogo alto.

Tire a frigideira do fogo com uma mão, e com a outra, vire uma concha de massa e imediatamente, espalhe a mistura uniformemente fazendo um movimento circular.

Cozinhe por 15-20 segundos, em seguida, descole delicadamente as bordas do crepe com uma colher de madeira.

Vire o crêpe e deixe-o cozinhar por alguns segundos novamente. Repita a operação até a massa acabar. 

                                                    

Le 2 février, c’est la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit crêpe!

Fête initialement chrétienne célébrée 40 jours après Noël correspondant à la présentation de Jésus au temple de Jésuralem. 

Elle est aussi appelée la «fête des chandelles» car pour commémorer cet épisode biblique, des chandelles étaient allumées lors de la procession.

C’est le jour de la Chandeleur qu’on enlève la crèche.

On dit aussi, qu’il faut faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main afin de s’assurer prospérité toute l’année.

Simple, facile et efficace. Salée ou sucrée, de 7 mois à 107 ans, à consommer sans modération!

Pour une douzaine de crêpes

250g de farine

3 oeufs

50 cl de lait

2 càs d’huile

Une pincée de sel

Mélangez les oeufs, l’huile, le lait, la farine et enfin le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposez une heure minimum au réfrigérateur afin d’avoir des crêpes moelleuses.

Imbibez d’huile une feuille d’essuie-tout et badigeonnez une poêle à crêpe, idéalement, ou non adhérente à fond plat.

Faites chauffer la poêle à feu vif.

Soulevez la poêle du feu d’une main, et de l’autre, versez une louche de pâte à crêpe.

Répartissez immédiatement la pâte de façon homogène en faisant des mouvements circulaires avec la poêle.

Laissez cuire 15-20 secondes, puis décollez délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une cuillère en bois.

Retournez la crêpe et laissez-la de nouveau cuire quelques secondes.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.

Biscuits de Noël - Biscoitos de Natal

Na França e mais especificamente na Alsácia, região nordeste, esses biscoitos tradicionais são vendidos na feiras de Natal e oferecidos como lembranças, pois podem ser guardados bastante tempo.  A maior dessas feiras acontece em Strasbourg, a principal cidade da região, batizada como capital do Natal. Desde 1570, todo o mês de dezembro  vêm quase 3 milhões de visitantes de todo canto do mundo. Nesse mercado são vendidos vários produtos típicos da região, principalmente objetos de artesanato e especialidades da culinária local. Cada expositor apresenta seus produtos num chalé, no caso "barraquinhas" de madeira, uma construção típica das  montanhas. 

Então, boa viagem gustativa para você!

Biscuit de Noël - foto Regina Vollaire

Para 20 biscoitos

Biscoito

200 g de farinha de amêndoa

100 g de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre

1 cravo bem amassado 

1 fava de baunilha (facultativo)

1 pitada de sal

Glacê

1 clara de ovo

200 g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de suco de limão

Biscoito

Abra a fava para tirar as sementes.

Numa tigela misture a farinha de amêndoa, as especiarias, as sementes da baunilha e o sal.

Bata a clara e, quando começar a ficar em neve, agregue o suco de limão e aos poucos o açúcar de confeiteiro sem parar de bater até obter uma mistura bem firme.

Incorpore o merengue à mistura de farinha aos poucos até obter uma massa bem homogênea.

Deixe descansar um hora na geladeira num filme plástico.

Pré-aqueça o forno a 150°.

Abra a massa com 1,5 cm de espessura num pano com farinha de trigo para não grudar.

Com a ajuda de formas de biscoitos (estrelas, árvore de Natal, etc ...), forme os biscoitos.

Asse por 15 min numa grelha com papel de manteiga.

Glacê

Bata a clara e agregue o suco de limão e o açúcar de confeiteiro aos poucos.

O glacê deve ser bem liso e brilhante.

Pode fazê-lo antecipadamente, mas tem que conservá-lo num plástico para não secar.

Montagem

Cubra a superfície dos biscoitos frios com o glacê com a ajuda de uma faca grande.

Biscuit de Noël - Foto Regina Vollaire

Des petites douceurs de Noël que l'on trouve partout maintenant sur les marchés de Noël, mais rien de tel que du fait maison pour de vrais bons biscuits, qui peuvent se conserver au moins deux semaines dans une boite en fer. Si vous cherchez des idées de petits cadeaux à offrir, ces biscuits sont un délice.

Pour 20 biscuits

Biscuit

200 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre

1 clou de girofle écrasé

1 gousse de vanille (facultatif )

1 pincée de sel

Glaçage

1 blanc d'œuf

200g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Biscuit

Ouvrez la gousse pour en extraire les graines.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, les épices, les grains de vanille et le sel.

Battez le blanc et dès qu'il commence à mousser, ajoutez, sans cesser de battre, le jus de citron et progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Incorporez la meringue au mélange poudré afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur dans un film plastique .

Préchauffez le four à 150°.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir 1,5cm d'épaisseur environ.

Avec des emporte-pièces (étoiles , arbre de Noël, etc ….), formez les biscuits.

Faites cuire 15 min sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Glaçage

Battez le blanc et dès qu'il mousse légèrement ajoutez le jus de citron et le sucre glace progressivement.

La pâte doit être lisse et brillante.

Vous pouvez le faire à l'avance, mais il doit être conserver dans un film plastique afin de ne pas sécher.

Montage

Couvrez la surface de biscuits refroidis avec le glaçage à l'aide d'un grand couteau lisse.

Galette des Rois

O dia dos reis magos, 6 de janeiro, é comemorado na França no segundo domingo depois do Natal, para permitir a reunião das famílias e respeitar a tradição.

Os reis são os reis magos: Gaspar, Melquior e Baltazar que, há 2000 anos, seguem a estrela de Belém para  homenagearem o recém-nascido Jesus em um estábulo.
O costume é que esta deliciosa patisserie, Galette des Rois, seja cortada em tantos pedaços quantas são as pessoas à mesa e mais um chamado "pedaço do pobre", para um visitante imprevisto. Dentro da Galette des Rois está sempre escondida uma «fève», uma pequena figura usada para designar o rei. O mais novo dos convidados, geralmente uma criança, deve ficar debaixo da mesa para designar a quem cabe  cada pedaço partido, uma garantia uma distribuição aleatória, pois está impedida de ver a "fève". O rei é a  pessoa que encontra a «fève» na sua fatia. Ele deve escolher  a sua rainha e colocar as coroas.
Bom ... A galette é uma torta de massa folhada com um recheio de creme de amêndoas.

Galette des Rois - foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 folhas de massa folhada amanteigada (importante que seja amanteigada)

Creme de amêndoa

100 g de manteiga mole
100 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoa

1 ovo
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Creme pâtissière

180 ml de leite

2 gemas

30g de açúcar

20g de maizena

1 gema para dourar

Corte dois discos iguais na massa folhada ( cerca de 25 cm)

Creme de amêndoa
Numa tigela,  bata a manteiga mole para que se torne mais suave.

Adicione o açúcar e misture novamente para obter uma consistência cremosa.
Acrescente o ovo e , sem parar de bater, agregue a farinha de amêndoa e o rum.

Creme pâtissière

Misture numa tigela as gemas, o açúcar e depois acrescente a maizena.

Coloque a leite para ferver.

Vire a leite fervido na mistura das gemas, açúcar e maizena

Em seguida, coloque de novo no fogo baixo até engrossar, depois, deixe-o resfriar coberto com filme plástico.

Creme  “frangipane” (o recheio final)

Misture o creme de amêndoa e o creme pâtissière e deixe-o na geladeira pelo menos uma hora.

Montagem

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um disco de massa folhada . 

Espalhe sobre ele o creme  “frangipane” deixando uma borda livre de 5 cm.

Se você quiser seguir a tradição, use o famoso jeitinho brasileiro, e escolha a sua "fêve" para inserir nesse momento na sua Galette.
Umedeça a borda livre de 5 cm, com uma escova embebida em água .
Cubra com o segundo disco de massa folhada .
Pressione com os dedos para juntar bem os dois discos de massa.
Reserve na geladeira por 30 min.

Pré -aqueça o forno a 180 °.
Usando uma faca, desenhe linhas ou padrões para decorar a sua torta e faça um pequeno furo no centro para permitir que o vapor escape .
Misture a gema de ovo com um pouco de leite e pincele a "galette". 

Coloque 5 minutos na geladeira , a fim de ter um belo dourado .
Deixe assar 30 minutos .
Aproveite a sua torta ainda quente.

                                                         

Pesto & Chantilly adore la galette des rois. Nous étions toute contente de tester les recettes même si on a enchainé avec celles de Noël.
C’est vrai que la galette est souvent composée d’une crème d’amandes mélangée à une crème pâtissière, plus léger pour le palet moins pour les fesses, qu’on appelle ici «bumbum».

Nous avons allégé la quantité de crème pâtissière, l'équilibre est parfait, sans oublier une petite pointe de rhum. 

Pour 6 personnes

2 feuilles de pâte feuilletée (au beurre)

Crème d’amande

100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
1 oeuf

2 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Crème pâtissière

180ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena

1 jaune pour la dorure

Coupez 2 disques égaux dans les pâtes feuilletées (environ 25 cm)

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation, puis transvasez de nouveau le mélange obtenu dans la casserole, à feu doux, et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Laissez refroidir.

Crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou puis ajoutez le sucre et mélangez encore pour une obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d’amande et le rhum.

Frangipane

Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie et laissez reposer au moins une heure au réfrigirateur que la frangipane épaississe.

Montage
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte feuilletée. Répartissez dessus la frangipane en laissant un bord libre de 5 cm.
Enfoncez la fève dans la frangipane.
Humidifiez le bord libre de 5 cm avec un pinceau trempée dans l’eau.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Appuyez avec les doigts afin de bien rassemblez les deux disques de pâte.
Réservez au réfrigérateur 30 min.

Pré-chauffez votre four à 180°.
A l’aide d’un couteau, tracez des motifs ou des lignes pour décorer votre galette et faites un petit trou au centre de celle-ci afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonnez votre galette à l’aide d’un pinceau.
Replacez 5 min au réfrigérateur afin d’avoir une belle dorure.
Enfournez une trentaine de minutes.
Dégustez votre galette encore tiède.

Pannacotta alla vaniglia - Pannacotta de baunilha

A "pannacotta" é um sobremesa tipicamente italiana, originária do Piemonte, onde está a cidade de Turim.

Ela é feita com creme de leite, leite, açúcar e a gelatina, o que lhe dá uma consistência firme.

"Pannacotta" significa literalmente «creme cozido».

Fácil de fazer, rápida, geralmente é servida com "coulis", uma mistura meio purê meio suco de frutas vermelhas.

Nós experimentamos e concordamos com "coulis" de manga. Dizem que é muito bom também com chocolate. 

Pannacotta alla vaniglia - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

400 g de creme de leite fresco

100 g de leite

60 g de açúcar

6 g de gelatina em folha sem sabor

Uma fava de baunilha ou baunilha líquida

Amoleça a gelatina em um pouco de água fria.

Divida a fava de baunilha ao meio no comprimento e separe as sementes.

Ferva por um minuto o creme de leite, o leite, o açúcar, a fava de baunilha e as sementes. Retire a fava de baunilha.

Fora do fogo, adicione a gelatina (sem água) na mistura ainda quente e mexa até derreter.

Distribua tudo em copos e leve à geladeira por duas horas. 

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La pannacotta est un dessert italien, originaire du Piémont, la région de la ville de Turin.

Elle est faite à partir de crème, de lait, de sucre et de gélatine afin d'obtenir une consistance compacte.

Le nom signifie littéralement "crème cuite".

C'est facile à faire, rapide, généralement servie avec du coulis de fruits rouges, nous avons essayé et approuvé avec du coulis de mangue, on dit même que c'est très bon avec du chocolat. 

Pannacotta alla vaniglia - Foto Regina Vollaire

Pour 6 personnes

400g de crème fraiche

100g de lait

60g de sucre

6 g de gélatine

Une gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et extrayez les grains.

Portez à ébullition pendant une minute la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille avec les grains.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le mélange encore chaud et mélangez bien.

Versez dans des verines et réservez au réfrigérateur pour 2 heures.

Source: Un déjeuner de soleil

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Fondant au chocolat - Bolo derretido de chocolate

Todos bolos de chocolate são bons, mas, às vezes, podem ser super bons!

Quem não gosta de um pedacinho de bolo de chocolate derretido?

De pedacinho em pedacinho, você vai comer o bolo todo.

Fondant au chocolat - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas, quem sabe ?!

200 g de chocolate amargo ou meio amargo

4 ovos

110 g de manteiga (pode ser com sal)

100 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

Pré-aqueça a forno a 200°.

Numa panela em fogo baixo, derreta o chocolate e a manteiga cortada em pedaços.

Numa tigela, adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o chocolate. Misture bem.

Unte uma forma  com um pouco de manteiga, polvilhe-a com farinha ou cubra-a com papel manteiga e vire a mistura.

Leve ao forno: 10 min são suficientes. Menos tempo no forno, mais derretido é.

Deixe esfriar para desenformar.

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Tous les gâteaux au chocolat sont bons et parfois ils peuvent être très bons.

Ce gâteau est une valeur sûre, tout le monde aime manger une p'tite part de fondant au chocolat.

Pour 6 personnes 

200 g de chocolat noir 

4 œufs

110 g de beurre  (salé si vous aimez)

100 g de  sucre en poudre

50 g de farine 

Préchauffez le four à 200°.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat et le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien.

Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte.

Enfournez pour 10 minutes, ça suffit. Moins votre gâteau cuit, plus il sera fondant.

Laissez refroidir avant de démoulez.

Source: Nestlé dessert

Cookies barres - cookies barrinhas

Cuidado, é viciante! Quase uma droga, você vai comer até a fim sem deixar um pedaço para ninguém!

Bom, aqui entre nós, podemos dizer a verdade, todo mundo gosta de comer a massa crua dos cookies mas, calma! Seja paciente e deixe os cookies assarem, pois por dentro vão continuar moles e mais deliciosos. Então, pode ficar à vontade para devorá-los sozinho até o último pedaço.

Cookies barres - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas ou 4... ou 2... ou só para você!

200g de manteiga mole

250g de açúcar naturale ou orgânico (União)

200 g de chocolate 

350 g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 160°.

Corte o chocolate em pequenos pedaços como pepitas com a ajuda duma faca. O ideal é comprar o chocolate em gota.

Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e misture bem.

Numa outra tigela, misture a farinha, o fermento e os pedaços de chocolate.

Junte as duas misturas e mexa bem.

Coloque papel manteiga numa forma e vire a mistura e, com a ajuda da mão, achate a massa para deixá-la lisa e firme.

Leve ao forno por 35 minutos.

Deixe esfriar completamente, desenforme (se nesse momento ainda existir alguma massa) e em seguida corte-a em pedacinhos retangulares.

Peso para papéis circular - Villa Vittini

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Attention, c’est addictif! Presque une drogue, vous allez en manger jusqu’à la fin, sans laisser un morceau à personne.

Bon, on peut se le dire, tout le monde aime manger la pâte des cookies crues, mais soyez patients, laissez cuire les cookies car une fois cuits, ils seront encore  fondant à l'intérieur. Un régal!

Pour 6-8 personnes ou 4... ou 2... ou seulement pour vous!

200g de beurre mou

250g de cassonade

200g de chocolat 

350g de farine

2 oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pré-chauffez le four à 160°.

Coupez le chocolat en morceaux à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des pépites. L'idéal est d’acheter directement du chocolat en pépites.

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolate. Incorporez au mélange précedent en 2 fois et mélangez.

Disposez du papier sulfurisé dans un moule et versez la préparation, applatissez à l’aide de votre main.

Enfournez pour 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez des petits rectangles.

Source: Fast food toi meme

Tarte amandine aux poires - Torta amandine de pera

De-li-cio-sa! Esta torta é uma maravilha. Peras cozidas num xarope e dispostas sobre um creme de amêndoas.

Depois de pronta, você vai se surpreender: ela parece ter saído de uma grande "pâtisserie"! 

Segue a receita.

Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125g manteiga mole 

115g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Frutas
4-6 pêras (depende do tamanho)
1l de água
500g de açúcar

Creme de amêndoas

100g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

100g de manteiga

2 ovos

Rum

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pique a massa com as pontas duma garfo.

Frutas
Descasque as pêras, corte-as ao meio e tire o niolo com as sementes.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 10-15 min.
Drene-as, em seguida, entalhe-as levemente com a ajuda da ponta de uma faca.

Creme de amêndoas

Bata a manteiga, adicione o açúcar e misture bem.

Acrescente o primeiro ovo, misture e incorpore, então, o segundo. 

Adicione o rum (3 colheres se você gostar muito, senão, 2 é uma boa media)

Acrescente a farinha de amêndoas e misture.

Vire o creme de amêndoas na massa e coloque as peras (uma metade no centro e o resto em torno)

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180° por 30-35 min.

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Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Dé-li-cieuse, cette tarte est délicieuse. Des poires cuites dans un sirop et une crème aux amandes.

En plus, on dirait qu'elle sort d'une grande pâtisserie. 

Voici la recette!

Pour 6-8 personnes

Pâte

125g de beurre mou

115g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'œufs

300g de farine

Fruits
4-6 poires (selon la taille)
1l d'eau
500g de açúcar

Crème aux amandes 

100g de sucre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre

2 oeufs

Rhum

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Placez-la au réfrigérateur une heure.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte. 

Piquez la pâte à tarte à l'aide de la pointe d'une fourchette.

Fruits

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez l'intérieur.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et laissez les poires cuire pendant 10-15 min.

Égouttez-les, puis incisez-les légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau.

Crème aux amandes
Battez le beurre puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le premier œuf, mélangez et incorporez le deuxième.
Ajoutez le rhum (3 cuillères à soupe si vous aimez beaucoup, sinon 2 c'est bien)
Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

Versez la crème d'amande sur la pâte et placez les poires (une moitié au centre et le reste autour)

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35 min.

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Financier

O «financier» é ainda uma «mignardise» francesa. 

Normalmente, ele tem uma forma retangular como uma barrinha de ouro, dai o seu nome cuja tradução literal para o português seria "financeiro". Aqui não achamos a forma, muito comum na França. Mas fique tranquilo; o sabor é igual. Você pode utilizar as formas do cupcakes.

Escolhemos a receita de Cyril Lignac, a melhor para nós. Parece que é uma das sobremesas favoritas dele.

Ideal para acompanhar uma salada de frutas, um chá ou um café.

Financier - Foto Regina Vollaire

Para 15-20 financiers 

130 g de açúcar de confeiteiro

50 g de farinha

50 g de farinha de amêndoas

1 pitada de fermento em pó

4 claras 

70 g de manteiga

Misture delicadamente o açúcar de confeiteiro, a farinha, o fermento em pó e as amêndoas. Em seguida, adicione as claras e misture bem.

Numa panela, derreta a manteiga, até que ela adquira uma cor um pouco marrom. Deixe-a esfriar e adicione-a à massa.

Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180°, preencha as formas de silicone com a mistura  e lève-as ao forno por 25 a 30 minutos.

Foto - Regina Vollaire

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Nous avons enfin trouvé la recette parfaite des financiers, et c'est encore une fois Cyril Lignac qui l'emporte, il parait d'ailleurs que c'est un de ses desserts préferés. 

Les financiers sont légers, légèrement gonflés, pas trop gras, ils sont exquis. Pas de moule à financier dans nos containers et nous n'en avons pas trouvé une fois sur place, mais ça n'altère en rien le gout!

Pour 15-20 financiers 

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g d'amande en poudre

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Mélangez délicatement le sucre glace, la farine, la levure et les amendes en poudre, ensuite ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une belle couleur noisette, laissez refroidir puis incorporez-le à la préparation.

Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°, remplissez les moules de silicone et enfournez pour 25-30 minutes.

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Beignet aux pommes - Bolinho frito de maçã

Esta receita vai bagunçar sua cozinha e seu regime ….. mas vale a pena! 

Outro clássico  da culinária francesa, não tão saudável neste tempo em que foi declarada a guerra contra a  fritura. Mas vamos pensar apenas na parte nutritiva: uma fruta enrolada numa deliciosa massa crocante. Certamente, você vai se lembrar dos bolinhos de chuva. 

Experimente e nos fale. 

Beignet aux pommes - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

6 maçãs grandes

200g de farinha de trigo

3 ovos

1 pitada de sal

200ml de cerveja 

20g de açúcar + 50g num prato para passar as rodelas de maçã

Suco de um limão

500 ml de óleo

Açúcar de confeiteiro

Descasque as maçãs, fatie-as em rodelas finas de 2mm de espessura e tire o miolho (achamos um jeitinho ótimo para isso: uma tampa de metal de qualquer garrafa vai retirar o centro das rodelas de forma regular). Molhe as rodelas com suco de limão para não escurecer.

Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e agregue a farinha e o sal.

Misture a cerveja aos poucos até obter uma massa bem lisa.

Acrescente à massa as claras em neve.

Passe as rodelas rapidamente no açúcar e em seguida mergulhe-as  na massa, cobrindo-as completamente .

Numa panela, esquente bem o óleo. Verifique sua alta temperatura com um pouco de massa.

Então, abaixe um pouco o fogo e mergulhe as rodelas cobertas de massa no óleo quente 3 de cada vez 3 para não grudarem. 

Rapidamente o "beignet" cresce e fica dourado. Vire-o para cozinhar os dois lados uniformemente.

Quando os beignets estiverem dourados, tire-os do óleo e coloque-os no papel toalha para absorver o máximo de óleo.

Tire da panela os pedaços queimados aos poucos para conservar o óleo limpo.

Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro antes de servir. 

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Cette recette va mettre du désordre dans votre cuisine mais également dans votre régime. Mais qu'est-ce que c'est bon!

Au Brésil, il existe un dessert similaire mais sans la pomme qui s'appelle "bolinho de chuva" qu'on peut traduire par "petit gâteau de pluie", nous vous présenterons la recette daqui a pouco (d'ici peu) comme on dit au Brésil. 

Pour 6 personnes

6 grosses pommes

200 g de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

200 ml de bière (ou cidre)

20 g de sucre + 50g dans une assiette pour passer les rondelles dedans

1 jus de citron

500 ml d huile

Épluchez les pommes et taillez les en fine rondelles de 2mm et ôtez le coeur avec un petit emporte pièce (le cas échéant un bouchon d'huile d'olive en métal fera l'affaire) puis mettez un peu de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent.

Mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine et le sel.

Mélangez en ajoutant la bière (ou le cidre) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige dans la préparation.

Passez les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte pour les enrober  complètement.

Faites chauffez l'huile dans une casserole à feu vif et testez la température de l'huile avec un peu de pâte (l'huile doit être bien chaude, à 180° environ)

A feu moyen, plongez les rondelles de pomme bien enrobée dans la friture 3 par 3 afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retournez le beignet pour qu'il cuise uniformément.

Prenez soin d'ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ôtez les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et déposez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source: chefsimon

Tarte au citron meringuée - Torta de limão com merengue

Outro clássico francês ….. e outra delícia! 

A "tarte au citron meringuée" é uma torta de limão com um merengue saboroso. No Brasil, vários cardápios de restaurante oferecem também esta sobremesa, mas não é exatamente a mesma, feita do jeito bem francês!  

Nós escolhemos a receita de Paul Bocuse, grande chef francês, 3 estrelas no Guia Michelin desde 1965 ! Se vocês tiverem a ocasião de ir à France, em Lyon exatamente, têm que experimentar as «brasseries» de Paul Bocuse: a «Sud», a «Nord», a «Est», e por fim a «Ouest», os quatros pontos cardiais, cada uma com sua especialidade da culinária francesa. Elas são mais acessíveis que o seu restaurante mais famoso em Collonges-au-Mont-d’Or.

Nesta torta, o creme de limão é equilibrado, nem tão ácido, nem tão doce, além disso com uma consistência perfeita. A combinação entre a acidez do limão e o doce do merengue dá uma sensação maravilhosa ao paladar. É isso! Esperamos que já estejam com "l'eau à la bouche" (água na boca) .

Tarte au citron meringuée - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125 g manteiga mole 

115 g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Creme de limão

75 g de suco de limão 

2 limões

150 g de açúcar 

3 (ou 150 g) ovos

125 g de manteiga mole

2 g de gelatina incolor e sem sabor 

Merengue

4 claras de ovos

150 g de açúcar

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro separademente.

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pré-aqueça o forno a 180°. 

Cubra a massa com papel manteiga e acrescente arroz ou feijão seco para a massa não crescer. 

Coloque para assar no forno por 8 min a 180°, depois tire o arroz e leve de novo ao forno por 10 min a 160°.

Creme de limão

Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria. 

Lave os limões e rale-os para usar a raspa . Deixe ferver as raspas e o suco dos limões.

Bata os ovos com o açúcar. 

Cozinhe as raspas, o suco e os ovos juntos em fogo baixo até começar a ferver; mais ou menos por 2 minutos mexendo sempre. 

Desligue o fogo e adicione a gelatina mole (a mistura deve ser lisa e brilhante). 

Deixe-a esfriar um pouco e adicione a manteiga em pequenos pedaços, mexendo até que o creme fique perfeitamente homogêneo.

Leve na geladeira por 1 hora.

Merengue

Bata as claras e quando começarem a ficar firmes, agregue  aos poucos o açúcar  sem parar de bater .

A mistura tem que ser bem compacta. Uma dica: se você virar a tigela "de cabeça para baixo", o merengue não cai. 

Espalhe o merengue sobre o creme de limão (pode usar um saco de confeiteiro se tiver; senão  espalhe-o com uma espátula, pão-duro)

Deixe assar no forno antecipadamente aquecido a 240° por 4 min até o merengue  dourar.

Deixe a torta esfriar antes de servir.

Tarte au citron meringuée - Foto Regina Vollaire

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Un autre classique et quel délice! 

La tarte au citron meringuée est proposée à la carte de quelques restaurants au Brésil, mais rien à voir avec notre bonne tarte française. 

Nous avons choisi la recette de Paul Bocuse, que l'on ne présente plus de ce côté là de l'hémisphère.

La crème au citron est parfaitement équilibrée, ni trop acide, ni trop sucrée, elle épouse merveilleusement la meringue et va vous faire saliver les papilles.

Pour 6-8 personnes

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine


Crème au citron

75 g de sus de citron 

2 citrons

150 g de sucre 

3 (ou 150 g) oeufs

125 g de beurre mou

2 g de gelatine

Meringue

4 blancs d’oeufs

150 g de sucre

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Abaissez la pâte et placez-la sur un moule à tarte.

Préchauffez le four à 180°.

Couvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez par dessus du riz afin que la pâte ne lève pas.

Enfournez 8 min à 180°, puis retirez le riz et le papier sulfurisé et enfournez de nouveau 10 min à 160°.

Crème au citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et zestez-les. Faites bouillir le zeste et le jus de citron.

Battez les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, faites cuire le zeste, le jus et les oeufs jusqu'à une petite ébullition puis laissez encore 2 minutes sans cesser de battre. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Le mélange doit être lisse et brillant.

Laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène.

Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Meringue

Montez les blancs et ajoutez le sucre quand ils commencent à être fermes.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit très serré. 

Etalez la meringue sur la crème de citron (vous pouvez utiliser une poche à douille).

Faites cuire au four à 240° environ 4 min jusqu’à ce que la meringue dore.

Laissez la tarte refroidir avant de la servir.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne