Terrine de caviar d'aubergine - Terrine de caviar de berinjela

Hoje,  para as receitas, nós temos  duas em uma, por que antes de fazer a «terrine de caviar» de berinjela , você vai precisar fazer o caviar de berinjela.  Você pode desfrutá-lo no momento de um aperitivo, espalhado na torrada. 

Este prato pode ser comido frio, morno ou quente, deixamos vocês escolherem a sua versão.

Esta é uma receita de Martine, a mãe de Adrien, um grande amigo de Laurence, que ainda se lembra do almoço agradável no verão passado.

Terrine de caviar d'aubergine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Caviar de berinjela =  380 g de caviar

1 kg de berinjela

1 pequeno dente de alho

3 colheres de chá de suco de limão 

1 pouquinho de azeite

Sal

Terrine de caviar de berinjela

380 gramas de caviar de berinjela

6 ovos

4 colheres de sopa de creme de leite

1 litro de «passata italiana»

Algumas folhas de manjericão ou alecrim

Sal e pimenta

O caviar de berinjela

Pré-aqueça o forno a 180˚.

Lave as berinjelas, seque-as e corte-as na horizontal em 2 partes. 

Leve-as ao forno por 30 min.

Em seguida, retire a polpa das berinjelas com uma colher.

Misture a polpa com o alho num processador de alimentos .

Adicione o suco de limão, um pouco de azeite, de sal e misture.

Terrine de caviar de berinjela

Pré-aqueça o forno a 210˚.

Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o sal.

Adicione 380 gramas de caviar de berinjela e misture novamente .

Unte uma forma de pão ou, idealmente, use uma forma de silicone e vire a mistura.

Leve ao forno a 180° em "banho-maria" por 30-40 minutos

Teste com a ponta de uma faca, ela tem que sair limpa .

Desenforme cuidadosamente o terrine ainda quente ou frio de acordo com sua escolha.

Sirva acompanhado de «passata italiana» ( quente ou fria) e algumas folhas de manjericão ou alecrim.

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Aujourd’hui, nous vous proposons 2 recettes en une car avant de faire la terrine de caviar d’aubergine, vous allez devoir faire le caviar d’aubergine, que vous pourrez déguster au moment de l’apéritif étalé sur des toasts par exemple. 

Ce plat peut se manger froid, tiède ou chaud, nous vous laissons choisir votre version.

C’est une recette de Martine, la maman d’Adrien, un très bon ami de Laurence qui se souvient encore de cet agréable déjeuner l’été dernier.

Pour 6 personnes

Caviar d’aubergine = 380 g de caviar

1 kg d’aubergine

1 petite gousse d’ail

3 cuillère à café de jus de citron

1 filet d’huile d’olive 

Sel

Terrine de caviar d’aubergine

380 g de caviar d’aubergine

6 oeufs 

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 litre de coulis de tomate

Quelques feuilles de basilic ou de romarin

Sel, poivre

Le caviar d’aubergine

Préchauffez le four à 180˚.

Lavez, séchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les aubergines.

Enfournez pour 30 min.

Enlevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère.

Mixez cette pulpe avec la gousse d’ail dans un robot.

Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive et le sel, mélangez.

La terrine de caviar d’aubergine

Préchauffez le four à 210˚.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le sel.

Ajoutez 380 g de caviar d’aubergine et mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à cake ou dans l’idéal, utilisez un moule en silicone et versez la préparation.

Enfournez au bain-marie pour 30 à 40 min environ.

Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la terrine, elle doit ressortir propre.

Démoulez délicatement la terrine froide ou chaude selon votre choix et servez-la accompagnée d’un coulis de tomate (chaud ou froid) et quelques feuilles de basilic.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é um prato de origem siciliano, uma especialidade da cidade de Catânia. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos obras do compositor Vincenzo Bellini.

Este prato combina vários sabores e perfumes  da Itália; tomate, berinjela, ricota e manjericão.

Os ingredientes são simples e recomendamos que você escolha produtos da melhor qualidade.

Pasta alla Norma - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g de penne ou spaghetti

2 latas de tomates pelados

2 berinjelas pequenas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de açúcar

Ricota fresca dura ou pecorino

Azeite 

Manjericão fresco

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem finas (1-2 mm máximo).

Coloque-as em uma peneira, polvilhe-as com um punhado de sal grosso e ponha um prato com peso em cima. Deixe-as assim cobertas por uma hora para que percam a água e o amargo. 

Depois, lave-as e seque-as.

Numa frigideira, aqueça um centímetro mais ou menos de azeite, frite as rodelas de berinjela e coloque-as sobre um papel toalha.

Numa grande panela, frite o alho em pedacinho no azeite e, em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. 

Amasse-os com um garfo, adicione o açúcar e algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Cozinhe o penne de acordo com as indicações na caixa.

Escorra-o e misture-o na panela com os tomates.

Adicione as rodelas de berinjela e mexa novamente.

Antes de servir, rale um pouco de ricota na massa e acrescente algumas folhas de manjericão.

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Pasta alla Norma est un plat d’origine Sicilienne, une spécialité de la ville de Catane. Le nom est un hommage à l’une des plus célèbres oeuvre du compositeur Vincenzo Bellini.

Ce plat réunit plusieurs saveurs et parfums du Sud de l’Italie; la tomate, l’aubergine, la ricotta et le basilic.

Les ingrédients sont simples et nous vous recommandons de choisir des produits de très bonnes qualités.

Pour 4 personnes

400 g de penne ou de spaghetti

2 boites de tomates pelées

2 petites aubergines

2 gousses d’ail

1 cuillère de sucre

Ricotta salée ou pecorino

Huile d’olive

Basilic frais

Lavez et coupes les aubergines en fines rondelles.

Mettez-les dans une passoire, salez avec du gros, placez une assiette et un poids par dessus pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent.

Rincez-les puis essuyez-les.

Dans une poêle, mettez à peu prés 1 cm d’huile d’olive, et faites frire les aubergines puis disposez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile d’olive puis rajoutez les tomates. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire les penne selon les indications indiquées sur la boîte.

Egouttez-les puis versez les dans la poêle avec les tomates, mélangez.

Ajoutes les aubergines, mélangez de nouveau.

Au moment de servir, râpez un peu de ricotta sur les pâtes et disposez quelques feuilles de basilic.

Ratatouille

Um prato típico do sul da França, agora, muito famoso desde «Ratatouille», filme de animação com um pequeno rato.

A ratatouille consiste originalmente de pimentão, cebola, abobrinha, berinjela e tomate. Ela  deve cozinhar muito tempo em fogo baixo, para os legumes se impregnarem de azeite e perderem água sem grudar na panela.

Pode se comer frio com todos tipos de carne, de peixe ou ainda acompanhado de arroz ...

Fica sempre melhor no dia seguinte.

Ratatouille

Para 6 pessoas

5 tomates

2 berinjelas

2 cebolas

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

2 dentes de alho

Tomilho, alecrim, louro, 

Azeite, sal, pimenta

Lave todos legumes.

Corte as berinjelas e a abobrinha em cubos, adicione sal e deixe-as perder água durante 10 min. Depois, aperte-as delicadamente.

Corte o pimentão em 2, tire as sementes e pique-o em pedaços.

Descasque as cebolas e os tomates e corte-os em cubinhos. 

Descasque e pique finamente os dentes de alho.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure as cebolas com uma pitada de sal. Adicione as berinjelas, o pimentão e tempere com o sal e pimenta de novo.

Adicione a abobrinha com mais um pouco de sal e deixe no fogo médio por 5 min.

Acrescente os dentes de alho, o tomilho, o alecrim, o louro, e em seguida, os tomates.

Ajuste o sal e a pimenta.

Para ficar bem cozido, deixe a panela tampada no fogo baixo por 30 min.

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Le nom ratatouille est désormais très connu grâce au film d’animation «Ratatouille» mais pas sûres que les Brésiliens connaissent la recette ...

Comme toujours pour les grands classiques de la cuisine française, il existe des centaines de version. Voici celle que nous avons sélectionnée. 

La ratatouille se déguste également froide, accompagne parfaitement toutes les viandes, les poissons et le riz aussi.

Et c’est encore meilleur le jour suivant.

Pour 6 personnes

5 tomates

2 aubergines

2 oignons

1 poivron rouge

1 courgette

2 gousses d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines et la courgette en dés, salez-les et laissez-les dégorger pendant 10 min. Essorez-les ensuite soigneusement.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poivron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Epluchez-les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin. Ajoutez les aubergines, le poivron et assaisonnez à nouveau. 

Mettez la courgette et salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le laurier, le romarin, puis les tomates. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. 

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Source: L'atelier des chefs 

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Mille-feuille d'aubergine - Mil-folhas de berinjela

Uma entrada colorida com os sabores e cores do sul da França. Poucos esforços requeridos para um efeito ótimo garantido! 

Mille-feuille d'aubergine

6 pessoas

3 berinjelas GRANDES

225 g de mozzarella 

2-3 tomates

Algumas folhas de manjericão

1 colher de sopa de extrato de tomates

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de café de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Algumas amêndoas laminadas

Mil-folhas

Lave as berinjelas, seque-as  e corte-as em lâminas bem finas.

Ferva água com sal numa panela e cozinhe as berinjelas fatiadas por 10 minutos.

Seque-as com papel toalha.

Fatie a mozzarella e corte os tomates em rodelas; lave as folhas de manjericão.

Coloque duas fatias de berinjela em forma de cruz, ponha uma rodela de tomate, adicione sal, pimenta, uma folha de manjericão, uma fatia de mozzarella, outra folha de manjericão, sal e pimenta de novo.

Dobre as extremidades das lâminas das berinjelas sobre o recheio. 

Coloque as "mil-folhas" na geladeira por 20 minutos.

Molho

Misture o azeite, o vinagre balsâmico, o extrato de tomates e o suco de limão.

Montagem

Torre as amêndoas por 5 minutos no forno o numa frigideira

Vire um pouco de azeite sobre as "mil-folhas" e deixe-as dourar no forno por 10 minutos a 180°.

Vire um pouco de molho sobre cada "mil-folhas" e polvilhe-as com as amêndoas torradas.

                                                        

Une entrée aux couleurs et saveurs méditerranéennes. Peu d'effort pour la réalisation et un très bel effet dans l'assiette; avis aux partisans du moindre effort !

6 personnes

3 LONGUES aubergines

225 g de mozzarella

2-3 tomates

Quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à cafe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques amandes effilées 

Mille-feuille

Lavez les aubergines, séchez les et coupez les en fines lamelles.

Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites blanchir les aubergines pendant 10 mim.

Egouttez les sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles, lavez les feuilles de basilic.

Disposez deux tranches d' aubergines en forme de croix, posez une rondelle de tomate, salez, poivrez, posez une feuille de basilic, une tranche de mozzarella, une feuille de basilic, salez et poivrez de nouveau.

Repliez les extrémités des tranches d'aubergines sur la garniture.

Mettez au frais pendant 20 minutes.

Sauce

Mélangez l'huile d' olive, le vinaigre balsamique, le concentré de tomates et le jus de citron.

Montage

Faites griller les amandes 5 minutes au four ou à la poêle.

Badigeonnez les aubergines d'huile d' olive et faites les dorer 10 min au four à 180°.

Servez avec la sauce sur le mille-feuille et parsemez d'amandes effilées.

source: Les Joyaux de Sherazade