Spaghetti alla bolognesa - Espaguetes à bolonhesa

Um grande clássico da culinária italiana, o prato de "la Mamma",  que promove o convívio,  como todos pratos italianos, e é sempre uma unanimidade.
Sim, você pode comprar o molho pronto, mas é menos gostoso, muito menos gostoso. Vamos deixar você tentar.

Spaghetti alla bolognesa - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400 g de espaguete seco


500 g de carne moída


1 cebola


1 pequeno ramo de aipo sem as folhas (salsão) 

1/2 cenoura

1/2 copo de vinho tinto


1 litro de «passata italiana»

Um pouco de azeite 

Sal, pimenta e louro a gosto

O ragu


Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.


Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.


Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro. 

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

Espaguete


Coloque uma panela com água salgada para ferver, adicione os espaguetes e cozinhe-os de acordo com as instruções do pacote.


Quando os espaguetes estivem prontos, escorra-os e coloque em uma tigela. 

Despeje o ragu e mexa uniformemente.


Sirva imediatamente.

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Un grand classique de la cuisine italienne, un plat convivial comme tous les plats italiens d’ailleurs et qui fait toujours l’unanimité.


Oui, on peut acheter la sauce toute prête, mais c’est moins bon, beaucoup moins bon. On vous laisse essayer.

Pour 4 personnes

400 g de spaghetti


500 g de viande hachée

1 oignon


1 petite branche de céleri


1/2 carotte


1/2 verre de vin rouge


1 litre de coulis de tomate


Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout


Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.


Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laisser évaporer.
Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier.


Laissez mijoter à feu doux.

Spaghetti


Faites cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. 

Egouttez-les, puis versez-les dans une grande casserole.


Versez par dessus le ragout et mélangez.


Servez aussitôt.

Spaghetti alla carbonara

Um grande clássico da culinária italiana, que ainda nunca encontramos nos restaurantes brasileiros que frequentamos. 

É uma receita simples, deliciosa e por isso muito apreciada.

Atenção! A receita original não tem creme de leite, muito usado pela maioria das pessoas que fazem este prato. 

Spaghetti alla carbonara - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

500 g de espaguete

300 g de bacon em pedaços

4 ovos

4 colheres de sopa de pecorino ou parmesão ralado

Sal, pimenta (a que você preferir) a gosto

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela.

Numa tigela, bata levemente os ovos com o pecorino e adicione sal e pimenta.

Cozinhe o espaguete «al dente» (um minuto a menos do tempo indicado), escorra-o e misture-o imediatamente (ainda quente) com os ovos batidos e os pedaços de bacon.

Reaqueça tudo numa panela durante 2 minutos, o tempo para os ovos endurecerem.

Polvilhe com pecorino e adicione a pimenta.

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Grand classique de la cuisine italienne que nous n'avons pourtant encore jamais retrouvé sur les cartes des restaurants brésiliens. Recette simple et très appréciée.

La recette originale ne contient pas de crème fraiche, ça c'est un scoop pour beaucoup d'entre vous, pour nous également avant de s'être penchées sur le sujet. 

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

300 g de lard coupé en dés

4 oeufs

4 cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé

Sel, poivre

Faites revenir le lard dans une poêle.

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec le pecorino, salez, poivrez.

Faites cuire les spaghetti "al dente", égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec les oeufs battus et les dés de bacon.

Réchauffez le tout dans une poêle pendant 2 minutes, le temps que les oeufs durcissent.

Parsemez de pecorino et rajoutez du poivre.

Pesto & Chantilly - culinária italiana e francesa - cuisine française et italienne

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é um prato de origem siciliano, uma especialidade da cidade de Catânia. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos obras do compositor Vincenzo Bellini.

Este prato combina vários sabores e perfumes  da Itália; tomate, berinjela, ricota e manjericão.

Os ingredientes são simples e recomendamos que você escolha produtos da melhor qualidade.

Pasta alla Norma - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g de penne ou spaghetti

2 latas de tomates pelados

2 berinjelas pequenas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de açúcar

Ricota fresca dura ou pecorino

Azeite 

Manjericão fresco

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem finas (1-2 mm máximo).

Coloque-as em uma peneira, polvilhe-as com um punhado de sal grosso e ponha um prato com peso em cima. Deixe-as assim cobertas por uma hora para que percam a água e o amargo. 

Depois, lave-as e seque-as.

Numa frigideira, aqueça um centímetro mais ou menos de azeite, frite as rodelas de berinjela e coloque-as sobre um papel toalha.

Numa grande panela, frite o alho em pedacinho no azeite e, em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. 

Amasse-os com um garfo, adicione o açúcar e algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Cozinhe o penne de acordo com as indicações na caixa.

Escorra-o e misture-o na panela com os tomates.

Adicione as rodelas de berinjela e mexa novamente.

Antes de servir, rale um pouco de ricota na massa e acrescente algumas folhas de manjericão.

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Pasta alla Norma est un plat d’origine Sicilienne, une spécialité de la ville de Catane. Le nom est un hommage à l’une des plus célèbres oeuvre du compositeur Vincenzo Bellini.

Ce plat réunit plusieurs saveurs et parfums du Sud de l’Italie; la tomate, l’aubergine, la ricotta et le basilic.

Les ingrédients sont simples et nous vous recommandons de choisir des produits de très bonnes qualités.

Pour 4 personnes

400 g de penne ou de spaghetti

2 boites de tomates pelées

2 petites aubergines

2 gousses d’ail

1 cuillère de sucre

Ricotta salée ou pecorino

Huile d’olive

Basilic frais

Lavez et coupes les aubergines en fines rondelles.

Mettez-les dans une passoire, salez avec du gros, placez une assiette et un poids par dessus pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent.

Rincez-les puis essuyez-les.

Dans une poêle, mettez à peu prés 1 cm d’huile d’olive, et faites frire les aubergines puis disposez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile d’olive puis rajoutez les tomates. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire les penne selon les indications indiquées sur la boîte.

Egouttez-les puis versez les dans la poêle avec les tomates, mélangez.

Ajoutes les aubergines, mélangez de nouveau.

Au moment de servir, râpez un peu de ricotta sur les pâtes et disposez quelques feuilles de basilic.