Oeuf cocotte aux poireaux - Ovo cocotte com alho-poró

Para nós, as cocottes são as forminhas (na verdade mini-panelas) usadas aqui para cozinhar os ovos. Elas são de Marie, um presente do seu casamento. Achamos que aqui os produtos "Le creuset", marca francesa, são um luxo, mas não tenha dúvida, apesar do preço, vale a pena comprá-los: são essenciais e muito duráveis.

Uma outra receita com o alho-poró, sempre gostoso cozido na manteiga.

Alguns ingredientes + 10 minutos de preparação = um prato delicioso.

Oeuf cocotte aux poireaux 

Para 2 pessoas

2 alhos-porós (parte branca)

1 cebola

2 ovos

3 colheres de sopa de creme de leite

Sal, pimenta, manteiga, azeite

Lave e corte em pequenos pedaços os alhos-porós.

Aqueça  a manteiga numa grande panela e, em seguida, doure os alhos-porós e a cebola.

Cubra-os e deixe-os cozinhar no fogo baixo por 20 min.

Adicione o sal, a pimenta e o creme de leite.

Distribua-os em 2 "cocottes" ou ramekins e quebre um ovo por cima de cada uma.

Leve ao forno a 180° em "banho-maria" por 15 minutos. 

Atenção a gema não tem que ficar dura, viu !

_______________________________

Vous avez remarqué que nous utilisons souvent les petites cocottes de Le Creuset, c'est un cadeau de mariage de Marie, quelle belle idée de cadeau.

Au Brésil, les produits importés peuvent être jusque'à deux fois plus cher, à cause des frais de transport mais surtout à cause des taxes d'importation, donc les petites cocottes Le Creuset, c'est vraiment du luxe ici! 

Revenons à notre recette; quelques ingrédients, 10 minutes de préparation et vous obtenez une entrée délicieuse.

Pour 2 personnes

2 poireaux (le blanc)

1 oignon

2 oeufs

3 cuillères de crème fraiche 

Sel, poivre, beurre et huile d'olive

Lavez et coupez le blanc des poireaux en morceaux.

Faites revenir à la poêle dans le beurre les blancs de poireaux et l'oignon.

Couvrez et laissez cuire à feu bas pendant 20 minutes.

Ajoutez du sel, du poivre et la crème fraiche.

Répartissez la préparation dans 2 cocottes et cassez les oeufs dessus.

Enfournez au bain marie pendant 15 minutes à 180°.

Attention, le jaune d'oeuf doit être coulant.

Crêpe

O dia 2 de fevereiro, 40 dias depois do Natal, é a «Chandeleur».

Festa inicialmente cristiana correspondente a «apresentação do Jesus» no Templo celebrada com velas.

Neste dia, pode tirar o presépio. 

Todas as famílias francesas tem o costume de fazer «crêpe» para comemorar este dia especial.

O crêpe é como o pão de queijo para os brasileiros, como os tacos para os mexicanos, como a massa para os italianos ...

Existe até uma receitinha para ter sorte com dinheiro o ano todo, você tem que virar o crêpe com uma mão e segurar uma moeda com a outra.

Simples, fácil e eficiente. Salgada ou doce, desde os 7 meses a 107 anos, a consumir sem moderação.

Crêpes

Para uma dúzia crêpes 

250g de farinha de trigo 

3 ovos

500 ml leite

2 colheres de sopa de óleo 

Uma pitada de sal

Misture os ovos, o óleo, o leite, a farinha e o sal até ficar homogéneo.

Cubra e deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira para ter crêpes macios.

Humedeça um papel toalha e escolha uma frigideira com um fundo plano solto.

Aqueça a frigideira em fogo alto.

Tire a frigideira do fogo com uma mão, e com a outra, vire uma concha de massa e imediatamente, espalhe a mistura uniformemente fazendo um movimento circular.

Cozinhe por 15-20 segundos, em seguida, descole delicadamente as bordas do crepe com uma colher de madeira.

Vire o crêpe e deixe-o cozinhar por alguns segundos novamente. Repita a operação até a massa acabar. 

                                                    

Le 2 février, c’est la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit crêpe!

Fête initialement chrétienne célébrée 40 jours après Noël correspondant à la présentation de Jésus au temple de Jésuralem. 

Elle est aussi appelée la «fête des chandelles» car pour commémorer cet épisode biblique, des chandelles étaient allumées lors de la procession.

C’est le jour de la Chandeleur qu’on enlève la crèche.

On dit aussi, qu’il faut faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main afin de s’assurer prospérité toute l’année.

Simple, facile et efficace. Salée ou sucrée, de 7 mois à 107 ans, à consommer sans modération!

Pour une douzaine de crêpes

250g de farine

3 oeufs

50 cl de lait

2 càs d’huile

Une pincée de sel

Mélangez les oeufs, l’huile, le lait, la farine et enfin le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposez une heure minimum au réfrigérateur afin d’avoir des crêpes moelleuses.

Imbibez d’huile une feuille d’essuie-tout et badigeonnez une poêle à crêpe, idéalement, ou non adhérente à fond plat.

Faites chauffer la poêle à feu vif.

Soulevez la poêle du feu d’une main, et de l’autre, versez une louche de pâte à crêpe.

Répartissez immédiatement la pâte de façon homogène en faisant des mouvements circulaires avec la poêle.

Laissez cuire 15-20 secondes, puis décollez délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une cuillère en bois.

Retournez la crêpe et laissez-la de nouveau cuire quelques secondes.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.

Taboulé - Tabule

Não é uma especialidade europeia, portanto, nem italiana, nem francesa. Mesmo assim, é um prato muito presente em nossa mesa, principalmente no verão.

Como, aqui sempre faz calor, achamos que todos vão apreciar muito o tabule.

Diferente do tabule com trigo mais conhecido no Brasil, esta receita tem como base o "couscous" marroquino.

É um acompanhamento perfeito para o churrasco.

Taboulé - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

140 g de couscous

1 limão siciliano

40 g de azeite

1 pimentão vermelho

1 pepino

2 tomates

1/4 de uma cebola

Hortelã e sal a gosto

Numa tigela, umedeça o couscous com o suco de limão e o azeite.

Pique em pequenos pedaços os tomates, o pimentão, a cebola, o pepino, adicione sal e hortelã picado e misture tudo com o couscous.

Coloque na geladeira por 2 horas no mínimo.

Sirva bem fresco. 

________________________________

Le taboulé n'est pas vraiment une spécialité française, italienne mais il est très présent sur nos tables, surtout au moment de l'été avec les barbecues. Voici la recette.

Pour 6 personnes

140 g de semoule fine ou moyenne

1 citron jaune

40 g d'huile d'olive

1 poivron rouge

1 concombre

2 tomates

1/4 d'oignon et 2 échalotes

Menthe, sel 

Dans un saladier, humidifiez les grains de semoule avec le jus du citron et l'huile d'olive.

Lavez et coupez en petits morceaux les tomates, le poivron, l'oignon et le concombre.

Ajoutez du sel et la menthe hachée puis mélangez le tout.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Servez bien frais.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Spaghetti alla carbonara

Um grande clássico da culinária italiana, que ainda nunca encontramos nos restaurantes brasileiros que frequentamos. 

É uma receita simples, deliciosa e por isso muito apreciada.

Atenção! A receita original não tem creme de leite, muito usado pela maioria das pessoas que fazem este prato. 

Spaghetti alla carbonara - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

500 g de espaguete

300 g de bacon em pedaços

4 ovos

4 colheres de sopa de pecorino ou parmesão ralado

Sal, pimenta (a que você preferir) a gosto

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela.

Numa tigela, bata levemente os ovos com o pecorino e adicione sal e pimenta.

Cozinhe o espaguete «al dente» (um minuto a menos do tempo indicado), escorra-o e misture-o imediatamente (ainda quente) com os ovos batidos e os pedaços de bacon.

Reaqueça tudo numa panela durante 2 minutos, o tempo para os ovos endurecerem.

Polvilhe com pecorino e adicione a pimenta.

________________________

Grand classique de la cuisine italienne que nous n'avons pourtant encore jamais retrouvé sur les cartes des restaurants brésiliens. Recette simple et très appréciée.

La recette originale ne contient pas de crème fraiche, ça c'est un scoop pour beaucoup d'entre vous, pour nous également avant de s'être penchées sur le sujet. 

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

300 g de lard coupé en dés

4 oeufs

4 cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé

Sel, poivre

Faites revenir le lard dans une poêle.

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec le pecorino, salez, poivrez.

Faites cuire les spaghetti "al dente", égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec les oeufs battus et les dés de bacon.

Réchauffez le tout dans une poêle pendant 2 minutes, le temps que les oeufs durcissent.

Parsemez de pecorino et rajoutez du poivre.

Pesto & Chantilly - culinária italiana e francesa - cuisine française et italienne

Quiche Lorraine

A quiche Lorraine é uma especialidade do nordeste francês, de uma região mineira próxima da Alemanha, conhecida como Lorraine.

Com o tempo esse prato se tornou muito popular e virou uma especialidade nacional. Toda mãe tem a sua receita, porque é muito fácil de fazer depois de um dia de trabalho cansativo.

Aqui, a gente escolheu a receita que leva apenas creme de leite e gemas. Não é a mais leve, nem a mais econômica mas com certeza a mais gostosa.

Pode ser servida como prato principal acompanhada de alface verde ou como tira-gosto cortada em pedaços pequenininhos.

Uma dica para você! Não jogue fora as claras; você pode guardá-las até um mês na geladeira num recepiente bem fechado e para fazer sobremesa com claras cozidas (não usa para fazer uma mouse de chocolate por exemplo). Aproveite para fazer nossas sobremesas, veja os links: macaron citron,  macaron pistache, bolo morango e amêndoas, financier

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Massa

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

60 g de leite

Recheio

6 gemas

170 g de bacon em pedaços

400 ml de creme de leite fresco

120 g de queijo gruyère fatiado

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Massa

Misture a farinha com a manteiga em pedaço, em seguinda adicione o leite e forme uma bola com a massa.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Fure levemente a massa com os dentes de um garfo e coloque-a na geladeira por 1 hora.

Recheio

Pré-aqueça o forno a 220°.

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela (se quiser, escorra a gordura).

Coloque as fatias de queijo sobre a massa; em seguida, vire o bacon.

Misture o creme, as gemas, o sal, o pimenta e por fim a noz moscada. 

Depois, vire esta mistura sobre os pedaços de bacon e o queijo.

Deixe no forno por 20 min a 220°, depois, por mais 20 min, a 180°.

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Talheres - Villa Vittini

________________________________

Comment ne pas présenter notre fameuse quiche Lorraine aux Brésiliens !  

Comme nous le disons dans le texte de présentation, toutes les mamans ont la recette de la quiche Lorraine, simple et rapide à faire, après une journée de travail.

Nous n'avons pas choisi la recette la plus légère ni la plus économique avec tous ces jaunes d'oeufs mais pour nous, c'est la meilleure.

D'ailleurs ne jetez pas vos blancs d'oeufs, ils peuvent se conserver un mois au réfrigérateur dans une boite hermétique, il faudra par contre, les utiliser pour des desserts cuits, pas pour faire une mousse au chocolat par exemple. Voici quelques liens de recette à base de blancs d'oeufs: macaron pistache, macaron citron, financier, gâteau de fraises et amande

Pour 6 personnes

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

60 g de lait

Garniture

170 g de lardons

6 jaunes d’oeufs

400 ml de crème fraîche

120 g d’emmental coupés en lamelles

Sel, poivre, noix de muscade

Pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux puis ajouter le lait. 

Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la dans un moule à tarte et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Garniture

Faites rissoler les lardons à la poêle et enlevez le gras si vous le souhaitez.

Disposez les lamelles d’emmental sur le fond de la pâte, ajoutez les lardons par dessus.

Battez les jaunes, la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez sur la pâte.

Faire cuire 20 min au four à 220° puis encore 20 min à 180°.

Boeuf Carotte

O "Boeuf Carotte" é um dos pratos cozidos mais tradicionais na França. O segredo desta receita é deixar a carne cozinhar horas e horas ….. no fogo bem baixinho para  absorver bem os sabores. 

Engraçado porque na França "a polícia da polícia" é chamada de "Boeuf Carotte" , talvez porque, quando um policial interroga outro, demora demora demora…..até que o outro seja "cozido".  

Esta receita, com um toque de Madeira que faz toda a diferença, é da tia de Marie que cozinha como uma rainha.

Boeuf Carotte

Para 6 pessoas

500 gramas de chã de dentro

500 gramas de músculo de boi

1 kg de cenoura

2 cebolas

1 litro de água

1 garrafa de vinho branco seco

1 copo de vinho tipo Madeira (Izidro - Funchal Madeira)

Azeite

1 copo de estragão ou salsa picada

Sal, pimenta a gosto

Corte a carne em pedaços de 5 cm aproximadamente 

Numa grande panela (melhor numa de pedra) com um pouco de azeite faça dourar no fogo alto os pedaços de carne

Em seguida, doure as cebolas picadas junto com a carne

Descasque e corte as cenouras no sentido do comprimento, fazendo bastões de 5 cm

Coloque na panela as cenouras, a água, o vinho, a Madeira, o estragão ou salsa, sal e pimenta a gosto

Deixe cozinhar com a panela tampada (para não secar) por 4 horas no fogo bem baixinho.

_______________________________

Un autre grand classique de la cuisine française que nous voulions faire découvrir à nos amis brésiliens dans nos premières recettes. La préparation est assez rapide, et après, il suffit juste de laisser la cocotte sur feu doux quelques heures. 

C'est une recette de la tante de Marie, qui cuisine comme personne et sa p'tite touche, c'est le Madère.

Pour 6 personnes

1 kg de paleron

1 kg de carotte

1 oignon

2 échalottes

1 litre d'eau

1 litre de vin blanc

1 verre de Madère

1 pied de veau (facultatif)

Huile d'olive

1 verre d'estragon

Sel, poivre

Coupez en morceaux la pièce de paleron et faites les dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive à feu vif. 

Ajoutez les oignons et les échalotes préalablement coupées en petits morceaux.

Epluchez les carottes puis coupez les dans le sens de la longueur en bâton de 5 cm.

Ajoutez dans la cocotte le pied de veau, les carottes, l'eau, le vin, le Madère, l'estragon, le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux en laissant la cocotte couverte pour ne pas dessécher le boeuf. 

Cake salé jambon-olives - Bolo de presunto e azeitonas

Este bolo salgado é de www.marmiton.org, um site que contém 60 000 receitas comentadas e com notas. 

Com 5 M (= 5 estrelas) e 466 votos de aprovação, confirmados por nós, podemos garantir que é uma ótima receita. 

Adicionamos um pouco de vinho branco, mas é facultativo.

Ideal para um piquenique ou um aperitivo, e ainda como prato principal acompanhado de uma salada.

Cake salé jambon-olives - Foto Regina Vollaire

150 g de farinha de trigo

200 g de presunto ou bacon

150 g de azeitonas verdes sem caroço

75 g de queijo ralado tipo emental

4 ovos

100 ml de leite

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de vinho branco (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 180°.

Corte as azeitonas em rondelas e o presunto ou o bacon em pedaços.

Misture numa tigela os ovos e a farinha.

Adicione o leite, o azeite e misture. 

Em seguida, adicione o presunto, as azeitonas e o queijo, misturando tudo de novo.

Finalmente, coloque o fermento e, mais uma vez, misture!

Numa forma de bolo retangular forrada com papel-manteiga, vire a mistura e leve-a ao forno por 45 min.

Para ver se está assado, espete uma faca no bolo; caso saia limpa, já está pronto. Senão, deixe-o mais um pouco no forno.

____________________________

C'est une recette de wwww.marmiton.org. Ce cake a reçu 466 votes et il a 5 étoiles. Nous vous confirmons que la recette donne un cake parfait. Nous nous sommes permises d'ajouter un peu de vin blanc mais c'est facultatif. 

Idéal pour les pique-niques, les apéritifs ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

150 g de farine

200 g de jambon ou de lard

150 g d'olives vertes dénoyautées

75 g de gruyère râpé

4 oeufs

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile

3 cuillères de vin blanc sec

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les olives en rondelles. Coupez le jambon ou le lard en morceaux. 

Mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait et l'huile et mélangez.

Ajoutez le jambon, les olives et le gruyère puis mélangez de nouveau. 

Ajoutez la levure et ... mélangez!

Remplissez avec la pâte un moule à cake recouvert de papier sulfurisé er enfournez pour 45 min. 

Plantez une lame de couteau dans le cake, s'il est propre, le cake est cuit.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Risotto alla zucca - Risoto de abóbora

Enfim, uma receita de risoto! Prato típico do norte da Itália, é servido como entrada, «primo piatto», mas achamos que para o resto do mundo é ideal como prato principal.

Fazer um risoto é simples, é um prato «minuto», que não deve ser preparado com antecedência.

Mas reúna todos os ingredientes e… depois de 25 minutos, eis um prato maravilhoso, cremoso, delicioso, que vai causar sensação nos convidados.

Este é apenas um exemplo! Fique ligado para conhecer e experimentar outras variações!

Risotto alla zucca - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g arroz arborio

300g de abóbora japonesa

1 cebola

1 litro de caldo de legumes

100g de parmesão

50g de manteiga

1/2 copo de vinho branco seco

Alecrim (facultativo)

Descasque a abóbora e corte-a em pequenos cubos regulares.

Pique finamente a cebola.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure a cebola.

Adicione a abóbora, misture delicadamente e adicione o arroz.

Misture sem parar por 10 min no mínimo. Depois deste tempo, adicione um raminho de alecrim.

Agregue o vinho, mexendo sempre, e deixe-o evaporar. 

Adicione o caldo de legumes aos poucos (em 7 vezes), esperando sempre que o arroz absorva o caldo antes de colocá-lo novamente.

Misture delicadamente por cerca de 20 minutos.

Adicione a manteiga e o parmesão e mexa.

Deixe repousar por 2 min antes de servir.

_______________________________

Enfin une recette de risotto! Plat typique du Nord de l'Italie.

Il est servi com "primo piatto" c'est-à-dire comme entrée. Pour nous, il est idéal en plat principal.

Rien de très compliqué mais c'est un plat "minute", vous ne pouvez pas le préparer à l'avance. 
Préparez tous les ingrédients, et hop, 25 minutes après, vous avez un plat merveilleux, crémeux, délicieux et vous allez régaler vos invités.

Nous allons décliner les accompagnements du risotto, alors restez avec nous.

Pour 4 personnes

400g riz arborio

300g de courge 

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes

100g de parmesan

50g de beurre

1/2 verre de vin blanc sec 

Romarin (facultatif)

Retirez la peau de la courge et coupez de tout petits cubes, le plus régulier possible.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la courge, mélangez délicatement puis ajoutez le riz.

Remuez pendant quelques minutes et laissez mijoter pendant au moins 10 min.

Vous pouvez à ce moment là, rajoutez un brin de romarin.

Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon petit à petit (en 7 fois), attendez que le riz ait tout absorbé avant de remettre du bouillon. 

Remuez doucement pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez de nouveau.

Laissez reposer 2 min avant de servir.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é um prato de origem siciliano, uma especialidade da cidade de Catânia. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos obras do compositor Vincenzo Bellini.

Este prato combina vários sabores e perfumes  da Itália; tomate, berinjela, ricota e manjericão.

Os ingredientes são simples e recomendamos que você escolha produtos da melhor qualidade.

Pasta alla Norma - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g de penne ou spaghetti

2 latas de tomates pelados

2 berinjelas pequenas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de açúcar

Ricota fresca dura ou pecorino

Azeite 

Manjericão fresco

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem finas (1-2 mm máximo).

Coloque-as em uma peneira, polvilhe-as com um punhado de sal grosso e ponha um prato com peso em cima. Deixe-as assim cobertas por uma hora para que percam a água e o amargo. 

Depois, lave-as e seque-as.

Numa frigideira, aqueça um centímetro mais ou menos de azeite, frite as rodelas de berinjela e coloque-as sobre um papel toalha.

Numa grande panela, frite o alho em pedacinho no azeite e, em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. 

Amasse-os com um garfo, adicione o açúcar e algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Cozinhe o penne de acordo com as indicações na caixa.

Escorra-o e misture-o na panela com os tomates.

Adicione as rodelas de berinjela e mexa novamente.

Antes de servir, rale um pouco de ricota na massa e acrescente algumas folhas de manjericão.

_____________________________

Pasta alla Norma est un plat d’origine Sicilienne, une spécialité de la ville de Catane. Le nom est un hommage à l’une des plus célèbres oeuvre du compositeur Vincenzo Bellini.

Ce plat réunit plusieurs saveurs et parfums du Sud de l’Italie; la tomate, l’aubergine, la ricotta et le basilic.

Les ingrédients sont simples et nous vous recommandons de choisir des produits de très bonnes qualités.

Pour 4 personnes

400 g de penne ou de spaghetti

2 boites de tomates pelées

2 petites aubergines

2 gousses d’ail

1 cuillère de sucre

Ricotta salée ou pecorino

Huile d’olive

Basilic frais

Lavez et coupes les aubergines en fines rondelles.

Mettez-les dans une passoire, salez avec du gros, placez une assiette et un poids par dessus pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent.

Rincez-les puis essuyez-les.

Dans une poêle, mettez à peu prés 1 cm d’huile d’olive, et faites frire les aubergines puis disposez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile d’olive puis rajoutez les tomates. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire les penne selon les indications indiquées sur la boîte.

Egouttez-les puis versez les dans la poêle avec les tomates, mélangez.

Ajoutes les aubergines, mélangez de nouveau.

Au moment de servir, râpez un peu de ricotta sur les pâtes et disposez quelques feuilles de basilic.

Poulet basquaise - Frango basquaise

O poulet basquaise é uma especialidade do País Basco, região no meio dos Pireneus e perto do oceano Atlântico, cujas cidades mais conhecidas são Donastia de San Sebastian, Biarritz e Saint Jean de Luz, onde se casou Luís XIV com a Maria Teresa, infanta espanhola.  É uma região excepcional, encantadora. Para Marie, a mais bonita do mundo. O País Basco tem uma identidade muito forte até na língua, o Basco, que é bem diferente, estranha mesmo, com raízes pouco conhecidas, que não são latinas com certeza!  Se um dia tiverem a oportunidade de visitar o País Basco, não hesitem …. vale a pena conhecê-lo para experimentar o verdadeiro "poulet basquaise" com pimentão d'Espelette ou uma "piperade",  fazer um passeio nos Pireneus, surfar ou assistir a uma partida de "cesta punta". 

Vamos começar experimentando o poulet basquaise aqui!

Poulet basquaise - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

6 pedaços de frango (pode ser coxa, asa ou peito …)

1 kg de tomates

3 pimentões (vermelho, amarelo)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

Azeite

Pimenta de Espelette ou dedo de moça

1 buquê garni (alecrim, tomilho e louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Esquente 4 colheres de sopa de azeite numa panela.

Faça dourar os pedaços de frango já com sal e pimenta  por 5 min de cada lado e reserve.

Na mesma panela, doure por 5 min as cebolas e o alho picados e os pimentões cortados em tiras.

Lave e corte os tomates em pequenos cubos, agregue-os na panela.

Em seguida, coloque os pedaços de frango, o vinho, a pimenta d'Espelette ou dedo de moça, o buquê, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 40 min.

Piment d'Espelette - Photo www.keldelice.com

________________________

Le poulet basquaise est comme son nom l'indique, une spécialité du Pays Basque, un plat simple et assez diététique.

Pour Marie, le Pays Basque est la plus belle région du monde. Dans le texte en portugais, nous écrivons d'ailleurs que les Brésiliens ne doivent pas hésiter à visiter cette région pleine de charme et d'authenticité.

Pour 6 personnes

6 morceaux de poulet (cuisse, ailes, blanc ….)

1 kg de tomates

3 beaux poivrons (rouge et jaune)

3 oignons émincés

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. 

Faites revenir les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés, 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.

Réservez. 

Dans la même cocotte, dans le jus de cuisson du poulet, faites dorer les oignons, l'ail pressé et les poivrons taillés en lanières pendant 5 min. 

Lavez et coupez les tomates en petits dés, ajoutez-les à la cocotte. 

Rajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, le piment d'Espelette, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Ratatouille

Um prato típico do sul da França, agora, muito famoso desde «Ratatouille», filme de animação com um pequeno rato.

A ratatouille consiste originalmente de pimentão, cebola, abobrinha, berinjela e tomate. Ela  deve cozinhar muito tempo em fogo baixo, para os legumes se impregnarem de azeite e perderem água sem grudar na panela.

Pode se comer frio com todos tipos de carne, de peixe ou ainda acompanhado de arroz ...

Fica sempre melhor no dia seguinte.

Ratatouille

Para 6 pessoas

5 tomates

2 berinjelas

2 cebolas

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

2 dentes de alho

Tomilho, alecrim, louro, 

Azeite, sal, pimenta

Lave todos legumes.

Corte as berinjelas e a abobrinha em cubos, adicione sal e deixe-as perder água durante 10 min. Depois, aperte-as delicadamente.

Corte o pimentão em 2, tire as sementes e pique-o em pedaços.

Descasque as cebolas e os tomates e corte-os em cubinhos. 

Descasque e pique finamente os dentes de alho.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure as cebolas com uma pitada de sal. Adicione as berinjelas, o pimentão e tempere com o sal e pimenta de novo.

Adicione a abobrinha com mais um pouco de sal e deixe no fogo médio por 5 min.

Acrescente os dentes de alho, o tomilho, o alecrim, o louro, e em seguida, os tomates.

Ajuste o sal e a pimenta.

Para ficar bem cozido, deixe a panela tampada no fogo baixo por 30 min.

__________________________

Le nom ratatouille est désormais très connu grâce au film d’animation «Ratatouille» mais pas sûres que les Brésiliens connaissent la recette ...

Comme toujours pour les grands classiques de la cuisine française, il existe des centaines de version. Voici celle que nous avons sélectionnée. 

La ratatouille se déguste également froide, accompagne parfaitement toutes les viandes, les poissons et le riz aussi.

Et c’est encore meilleur le jour suivant.

Pour 6 personnes

5 tomates

2 aubergines

2 oignons

1 poivron rouge

1 courgette

2 gousses d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines et la courgette en dés, salez-les et laissez-les dégorger pendant 10 min. Essorez-les ensuite soigneusement.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poivron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Epluchez-les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin. Ajoutez les aubergines, le poivron et assaisonnez à nouveau. 

Mettez la courgette et salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le laurier, le romarin, puis les tomates. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. 

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Source: L'atelier des chefs 

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Rösti ou galette de pommes de terre

"Rösti" ou galettes de pomme de terre são uma delícia da região "Alsace", que fica na fronteira com a Alemanha. Como lá o frio,  no inverno, é muito forte, a comida é bem pesada e a batata é usada com frequência. Estes "röstis" bem dourados são crocantes do lado de fora e bem moles por dentro, para derreter na boca. O contraste vai surpreender o seu paladar e pode ter certeza de que as crianças vão adorar. Fizemos o teste com as 3 filhas de Marie com 100% de aprovação.

Galette de pommes de terre ou Rösti

Para 6 pessoas

1 kg de batata
1 cebola grande
1 copo de salsa picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 copo de óleo ou azeite
Noz moscada
Sal e pimenta

Descasque e passe as batatas num processador ou rale-as na parte grossa do ralador
Pique a cebola
Pressione as batatas raladas numa peneira para tirar a água
Misture as batatas, a cebola picada, a salsa, os ovos e a farinha numa tigela
Coloque sal, pimenta e noz moscada a gosto
Forme com as palmas das mãos círculos bem finos e aperte-os para tirar de novo a água no máximo
Esquente o óleo na frigideira
Doure-os aos poucos no óleo quente, 3 a 4 minutos de cada lado.

_____________________________

Les röstis ou galette de pomme de terre sont une spécialité Alsacienne. Croquante et fondante à la fois, elles plaisent à tout le monde, surtout aux enfants. D'ailleurs, nous avons fait le test avec les 3 filles de Marie et c'était un sans faute!

Pour 6 personnes

1 kg de pomme de terre
1 gros oignon
1 verre de persil haché
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 verre d'huile
Noix de muscade
Sel, poivre

Epluchez et hachez les pommes de terre et l'oignon.
Tassez les pommes de terre hachées dans une passoire pour enlever un maximum d'eau.
Mélangez les pommes de terre, l'oignon, le persil, les oeufs et la farine.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Faites chauffer la poêle avec l'huile, formez avec la paume de votre main des galettes bien fines  et essorez-les de nouveau au maximum dans vos mains.
Faites les dorer à feu vif dans la poêle 3 à 4 min de chaque côté.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana, cuisine française et italienne

Lasagnes - Lasanhas

Esta receita é da cunhada da Laurence, Laura.

Para conseguir uma boa lasanha, o mais importante é deixar o ragu ferver por muito tempo ... muito tempo ... o maior tempo possível e pré-assar as fatias da massa para que o prato não fique seco.

Um prato ideal quando receber muitas pessoas, para as tardes de futebol, por exemplo. 

Não conhecemos ninguém quem não goste de lasanha !

Lasagnes

Para 8 pessoas

1 quilo de carne moída

1 cebola grande

1 ramo de aipo sem as folhas (salsão)

1 cenoura

1 copo de vinho tinto

1 litro de «passata italiana»

70 g de manteiga

70 g de farinha de trigo

1 litro de leite

1 caixa de lasanha (tipo Barilla)

100 g de parmesão ralado

Sal, pimenta, louro e noz de moscada a gosto

O ragu

Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.

Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.

Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro.

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

O molho bechamel

Numa panela, derreta a manteiga.

Fora do fogo, adicione a farinha. 

Volte a panela  novamente ao fogo médio e, sem parar de misturar, vire pouco a pouco o leite até obter um molho consistente.

Acrescente o sal, a pimenta e a noz de moscada.

Pré-cozinhe as fatias de lasanha e, depois, seque-as num pano limpo.

Montagem

Num pirex, tabuleiro ou outro tipo de forma que possa ir no forno, faça uma camada com o ragu, o molho bechamel e cubra-os com as fatias de massa. Repita a operação, terminando com o molho bechamel por cima.

Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 180° por 10-15 minutos. 

_____________________________

C'est la recette de la belle-soeur de Laurence, Laura.

Pour avoir de bonnes lasagnes, il est important d'avoir un ragout qui a mijoté longtemps... longtemps ... le plus longtemps possible et de pré-cuire les plaques de lasagnes afin que ça ne soit pas sec.

Un plat idéal pour les grandes tablées, les soirées foot, etc ... 

Et qui n'aime pas les lasagnes !

Pour 8 personnes

1 kg de viande hachée

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 carotte

1 verre de vin rouge

1 litre de coulis de tomate

70 g de beurre

70 g de farine

1 litre de lait

1 paquet de lasagne

100 g de parmesan

Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout

Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.

Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laissez évaporer.

Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier. 

Laissez mijoter à feu doux. 

La sauce béchamel 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. 

Hors du feu, ajoutez la farine.

Remettez la casserole sur le feu moyen et sans cessez de remuer, ajoutez le lait chaud peu à peu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Faites pré-cuire les plaques de lasagne dans une grande casserole, puis disposez les sur un torchon propre.

Montage

Dans un plat à gratin, faites une couche de ragout, puis de béchamel et recouvrez avec les plaques de lasagne, recommencez l'opération 2 fois et terminez par la béchamel.

Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 10-15 minutes au four à 180°.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne