Biscuits de Noël - Biscoitos de Natal

Na França e mais especificamente na Alsácia, região nordeste, esses biscoitos tradicionais são vendidos na feiras de Natal e oferecidos como lembranças, pois podem ser guardados bastante tempo.  A maior dessas feiras acontece em Strasbourg, a principal cidade da região, batizada como capital do Natal. Desde 1570, todo o mês de dezembro  vêm quase 3 milhões de visitantes de todo canto do mundo. Nesse mercado são vendidos vários produtos típicos da região, principalmente objetos de artesanato e especialidades da culinária local. Cada expositor apresenta seus produtos num chalé, no caso "barraquinhas" de madeira, uma construção típica das  montanhas. 

Então, boa viagem gustativa para você!

Biscuit de Noël - foto Regina Vollaire

Para 20 biscoitos

Biscoito

200 g de farinha de amêndoa

100 g de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre

1 cravo bem amassado 

1 fava de baunilha (facultativo)

1 pitada de sal

Glacê

1 clara de ovo

200 g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de suco de limão

Biscoito

Abra a fava para tirar as sementes.

Numa tigela misture a farinha de amêndoa, as especiarias, as sementes da baunilha e o sal.

Bata a clara e, quando começar a ficar em neve, agregue o suco de limão e aos poucos o açúcar de confeiteiro sem parar de bater até obter uma mistura bem firme.

Incorpore o merengue à mistura de farinha aos poucos até obter uma massa bem homogênea.

Deixe descansar um hora na geladeira num filme plástico.

Pré-aqueça o forno a 150°.

Abra a massa com 1,5 cm de espessura num pano com farinha de trigo para não grudar.

Com a ajuda de formas de biscoitos (estrelas, árvore de Natal, etc ...), forme os biscoitos.

Asse por 15 min numa grelha com papel de manteiga.

Glacê

Bata a clara e agregue o suco de limão e o açúcar de confeiteiro aos poucos.

O glacê deve ser bem liso e brilhante.

Pode fazê-lo antecipadamente, mas tem que conservá-lo num plástico para não secar.

Montagem

Cubra a superfície dos biscoitos frios com o glacê com a ajuda de uma faca grande.

Biscuit de Noël - Foto Regina Vollaire

Des petites douceurs de Noël que l'on trouve partout maintenant sur les marchés de Noël, mais rien de tel que du fait maison pour de vrais bons biscuits, qui peuvent se conserver au moins deux semaines dans une boite en fer. Si vous cherchez des idées de petits cadeaux à offrir, ces biscuits sont un délice.

Pour 20 biscuits

Biscuit

200 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre

1 clou de girofle écrasé

1 gousse de vanille (facultatif )

1 pincée de sel

Glaçage

1 blanc d'œuf

200g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Biscuit

Ouvrez la gousse pour en extraire les graines.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, les épices, les grains de vanille et le sel.

Battez le blanc et dès qu'il commence à mousser, ajoutez, sans cesser de battre, le jus de citron et progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Incorporez la meringue au mélange poudré afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur dans un film plastique .

Préchauffez le four à 150°.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir 1,5cm d'épaisseur environ.

Avec des emporte-pièces (étoiles , arbre de Noël, etc ….), formez les biscuits.

Faites cuire 15 min sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Glaçage

Battez le blanc et dès qu'il mousse légèrement ajoutez le jus de citron et le sucre glace progressivement.

La pâte doit être lisse et brillante.

Vous pouvez le faire à l'avance, mais il doit être conserver dans un film plastique afin de ne pas sécher.

Montage

Couvrez la surface de biscuits refroidis avec le glaçage à l'aide d'un grand couteau lisse.

Bûche de Noël - Tronco de Natal

O tronco de Natal,  "Bûche de Noel" em francês, é uma tradição muito forte na França, a sobremesa de Natal. Toda família tem a sua receita própria porque existem mil e uma maneiras de fazer, mas o princípio  é sempre o mesmo:  um rocambole com recheio e por cima uma ganache cor de madeira (chocolate ou café) modelada para parecer a  um tronco de árvore.  Esse tronco de Natal tem raízes muito antigas, nasceu na Idade Média. Você não pode esquecer que, no  Natal, na Europa é inverno e faz muito frio mesmo. A véspera de Natal, o chefe da  família costumava trazer um tronco enorme de madeira que se queimava lentamente na lareira em 3 dias no mínimo; o ideal era que queimasse até o Reveillon. O tronco escolhido era de preferência o de uma árvore frutífera para dar sorte na colheita do ano seguinte. No meio do século XIX, essa tradição começou a desaparecer junto com a chegada do aquecimento às casas . Aos poucos o tronco de verdade foi substituído pela sobremesa que lembra essa tradição antiga.

Bûche de Noël - Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

O rocambole

4 ovos

90 g de açúcar 

100 g de farinha de trigo

O recheio

300 g de creme de castanhas portuguesas (Clément Faugier é o melhor)

150 ml de creme de leite fresco

A ganache

100 g de chocolate (amargo, ao leite ou branco)

100 ml de creme de leite fresco

O rocambole

Bata as gemas com o açúcar. Adicione a farinha peneirada.

Em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em neve.

Vire a mistura numa forma retangular untada com manteiga ou sobre uma placa de silicone, sempre formando um retângulo.

Deixe no forno a 180° por 10-12 min.

Depois de assado, desenforme-o e deixe-o esfriar sobre um pano molhado.

O recheio

Bata o creme de leite (importante que esteja bem frio) com uma batedeira elétrica até obter um creme bem espesso: o creme Chantilly.

Agregue o creme de castanhas aos poucos ao creme Chantilly até obter uma preparação bem homogênea.

A ganache

Derreta o chocolate ao banho-maria.

Acrescente o creme de leite (à temperatura ambiente) ao chocolate.

Deixe esfriar na geladeira por uma hora para a ganache endurecer.

A montagem

Espalhe o recheio sobre a superfície do rocambole. Enrole-o delicadamente.

Cubra o tronco com a ganache. Marque-o com ajuda de um garfo, riscando-o como se fosse um tronco.

Corte as extremidades. Deixe na geladeira até servir.

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Au Brésil,  ce dessert traditionnel n'existe pas, car ici en décembre, c'est l'été! D'ailleurs, nous avons eu beaucoup de mal à prendre la photo, à peine sortie du réfrigérateur, notre bûche prenait tout de suite un coup de chaud.

La bûche de Noël peut être déclinée à tous les goûts. Nous avons choisi une garniture à la crème de marron accompagnée d'une chantilly pour que ça soit plus aérien.

Joyeux Noël à tous.

Pour 6-8 personnes

Gâteau roulé

4 oeufs

90 g de sucre

100 g de farine

Garniture

250 g de crème de marron

200 ml de crème fraîche

Ganache

200 g de chocolat (noir, lait ou blanc)

200 ml de crème fraîche

Gâteau roulé

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée.

Puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la préparation dans un moule plat rectangulaire ou sur une plaque de silicone en formant un rectangle.

Enfournez 10-12 min à 180°.

Démoulez et faites refroidir sur un torchon humide.

Garniture

Montez la crème fraîche en Chantilly.

Incorporer délicatement la crème de marron à la Chantilly jusqu’à obtenir um mèlange homogène.

Ganache

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème fraîche à température ambiante.

Laissez refroidir pour que le mélange durcisse.

Montage

Etalez la préparation à la crème de marron sur le gâteau roulé.

Roulez le délicatement.

Recouvrez le de la ganache au chocolat et à l’aide d’une fourchette, rayez la ganache afin de simuler un rondin de bois.

Coupez les extrémités et réservez au réfrigérateur.

Pâte d'amande - Massa de amêndoas

Nunca pensamos em fazer a massa de amêndoas caseira, porque acreditávamos que o processo de fabricação fosse complexo demais! Mas não, ela está ao alcance de todos. A vantagem de fazer em casa é que você pode retirar o corante ou, ao contrário, se divertir com a escolha das cores.
Pode usá-la para decorar seus bolos, com um «fraisier» ou no Natal, fazer «fruta disfarçada» com nozes como na foto. 

Noix et pâte d'amande - Foto Regina Vollaire

100 g de farinha de amêndoa


100 g de açúcar de confeiteiro + um pouco 

1 clara = 30 g


Corante (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 150°.


Coloque a farinha de amêndoa no forno por 10 min.


Misture-a com o açúcar e, em seguida, adicione a clara.
Misture até obter uma massa lisa (pode adicionar o corante nesse momento).

Forme uma bola, alise-a com a mão e polvilhe-a com açúcar de confeiteiro.


Enrole-a num filme e deixe-a por 2 horas na geladeira.


Polvilhe a superfície de trabalho com o açúcar de confeiteiro, abra a massa e corte-a no formato que quiser.


Conservação 2-3 dias no máximo na geladeira.

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Nous n’aurions jamais cru faire de la pâte d’amande maison, nous pensions réellement que le procédé de fabrication était complexe, mais non, c’est à la porté de tous. L’avantage de la faire maison est que vous allez pouvoir supprimer le colorant ou bien, tout le contraire, vous amusez avec le choix des couleurs.

Vous pouvez l’utiliser pour décorer vos gâteaux, comme un fraisier par exemple, ou au moment de Noël, faire des «fruits déguisés» avec des noix comme sur la photo, des dattes ...

100 g de poudre d’amande 

100 g de sucre glace + un peu 

1 blanc d’oeuf soit 30 g

Colorant (facultatif)

Placez la poudre d’amande 10 min au four préchauffé à 150°.


Mélangez la poudre d’amande avec le sucre puis incorporez le blanc d’oeuf.


Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Vous pouvez ajouter à ce moment là du colorant)
Formez une boule, aplatissez-la à la main et saupoudrez-la de sucre glace.


Filmez la boule de pâte d’amande et placez-la au réfrigérateur 2 heures.


Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, étalez la pâte d’amande et decoupez-la selon la forme souhaitée. 

Conservation 2-3 jours maximum au réfrigérateur.

Truffes au chocolat - Truffes de chocolate

As «truffes au chocolat» um essencial no momento de Natal e só no momento de Natal.

Bolinhas de chocolate fondantes coberturas de um pouco de chocolate amargo em pó.

Também um presente ideal que você pode oferecer.

A receita vem da mãe de Laurence, Josiane, ela faz sempre (sem falta) as truffes no final do ano. Ela nos sugeriu de substituir o chocolat em pó para coco, assim temos truffes exoticas.

Truffes - Foto Regina Vollaire

Para 40 truffes mais ou menos

250 g de chocolate amargo

125 g de manteiga

60 g de açúcar de confeiteiro

Chocolate em pó

Derreta o chocolate em pedaços em banho-maria no fogo baixo.

Adicione a manteiga mole e o açúcar, misture bem para incorporação.

Coloque na geladeira por 3 horas mais ou menos, a mistura tem que ficar dura.

Forme bolinha com as mãos e role-as no chocolate em pó.

Conserve no fresco.

Pronto !

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Les truffes au chocolat, essentielles au moment de Noël et seulement à ce moment là d'ailleurs.

Petite boule fondante enrobée de chocolat noir en poudre. C'est aussi un cadeau idéal à offrir.

La recette vient de la maman de Laurence, Josiane, elle en fait toujours en fin d'année. Elle nous a d'ailleurs suggéré de remplacer le chocolat par de la noix de coco en poudre, une touche exotique.

Pour 40 truffes plus ou moins

250 g de chocolat noir

125 g de beurre

60 g de sucre glace

Chocolat amer en poudre

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux.

Ajoutez le beurre mou et le sucre, mélangez bien pour tout incorporer.

Réservez au réfrigérateur pour 3 heures plus ou moins, le mélange doit durcir.

Formez des boules avec les mains et enroulez-les dans le chocolat en poudre.

Conservez au frais.

C'est prêt!

Orangette - Laranja cristalizada com chocolate

Os «orangettes» fazem parte das especialidades de Natal.

Com ingredientes básicos e uma preparação simples, apesar de um pouco demorada,

este petisco doce é delicioso para ser degustado, esperando o Papai Noel.

Uma dica: reserve alguns bastõezinhos para adicionar num bolo de laranja ou num «pain d’épices».

Orangette - Foto Regina Vollaire

2 laranjas orgânicas de preferência

Açúcar

Chocolate amargo e/ou ao leite

Água

Lave e seque as laranjas .

Retire delicadamente e longitudinalmente a casca com um pouco de pele branca e corte-a em bastõezinhos finos.

Coloque-os numa panela e cubra-os com água fria .

Deixe ferver e jogue a água fora. 

Repita esta operação 4 vezes .

Finalmente, escorra-os e pese-os.

Coloque-os novamente numa panela, cubra-os, mais uma vez, com água fria e adicione o mesmo peso de açúcar (por exemplo: 100g de laranja = 100g de açúcar)

Cozinhe-os por 30 minutos em fogo bem baixo e deixe-os esfriar no xarope.

Escorra-os numa peneira.

Em seguida, passe-os no açúcar refinado.

Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe  3/4 dos bastõezinhos no chocolate derretido, coloque-os numa superfície vazada (tipo grelha) e deixe-os na geladeira para que o chocolate endureça.

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Les orangettes font parties des spécialités de Noël. Des ingrédients basics et une préparation un peu longue mais facile.

Une délicieuse friandise à déguster en  attendant le Père Noël! 

Un conseil, mettez de cotes quelques bâtonnets de côté afin de pouvoir en rajouter dans un gâteau à l’orange ou dans un pain d’épices

2 oranges

Sucre

Chocolat noir et/ou au lait

Eau

Lavez et essuyez les oranges.

Retirez délicatement l’écorce dans le sens de la longueur en gardant un peu de peau blanche puis coupez de fins bâtonnets.

Mettez les écorces dans une casserole puis couvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition puis arrêtez, répétez l'opération 4 fois.

Egouttez les bâtonnets d’orange puis pesez-les.

Placez-les de nouveau dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez l'équivalent du poids des bâtonnets d’orange en sucre.

Laissez cuire 30 min a feu TRES doux et laissez les bâtonnets refroidir dans le sirop.

Disposez les bâtonnets sur une grille pour les égouttez puis mélangez-les dans du sucre.

Faites fondre du chocolat au bain-marie et trempez-les bâtonnets au 3/4, disposez-les de nouveau sur la grille puis mettez-les au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse.

Pain d'épices - Pão de especiarias

O nosso "pain d'épices" (pão de especiarias) é um pouco parecido ao pão de mel brasileiro. 

Na França, temos o costume de degustar o "pain d'épices" na época do Natal ou mais especificamente a partir do dia 6 de dezembro, o dia de São Nicolau. 

Na região Alsace Lorraine, no nordeste da França, o São Nicolau é mais esperado pelas crianças que o Papai Noel.  Lá, se faz o "pain d'épices" para celebrar o santo. 

O verdadeiro 'pain d'épice' não leva ovo nem manteiga. Existem mil e uma receitas, mas, uma vez mais, Pesto e Chantilly escolheu, depois de várias tentativas, a melhor opção: a receita da Nerys, uma amiga francesa que conhecemos aqui em BH. Então, obrigada Nerys.

Pain d'épices - Foto Regina Vollaire

Para 8-10 pessoas

300 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral ou de centeio

500 g de mel

2 ovos

100 g de manteiga

15 g de pó Royal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá rasa de sal

50 g de amêndoas laminadas 

100 g de laranja ou limão cristalizado (facultativo)

Especiarias: 2 cravos, 1 aniz estrelado, 4 pitadas de canela em pó, 2 pitadas de cardamomo em pó, 2 pitadas de noz moscada em pó, 2 pitadas de gengibre em pó.

Pré-aqueça o forno a 140°.

Numa panela, esquente em fogo baixo a manteiga, o leite e o mel até obter uma preparação homogênea.

Deixe esta mistura esfriar.

Reduza a pó os cravos e o aniz.

Doure as lâminas de amêndoas  numa frigideira. 

Corte em pedaços bem pequenos as frutas cristalizadas.

Numa tigela, misture as farinhas, o pó Royal, o bicarbonato, o sal, as especiarias, os cravos e o aniz já socados.

Faça um buraco na mistura dos ingredientes secos, coloque os ovos e a mistura de mel.

Mexa bem até obter uma massa homogênea.

Por último, acrescente as amêndoas e as frutas cristalizadas.

Vire numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e deixe assar por 1 hora e meia.

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Il existe ici un gâteau qui ressemble un peu au pain d'épices, il s'appelle" pão de mel" (pain de miel). Il est souvent proposé en portion individuelle avec une crème au chocolat à l'intérieur recouvert d'un glaçage également au chocolat.
Le vrai pain d'épices n'a ni d'oeuf ni de beurre. Comme toujours, il existe mille et une recettes, Pesto & Chantilly a choisi, après plusieurs tentatives, la meilleure option: une recette de Nerys, une amie française que nous avons connue ici à Belo Horizonte, merci Nerys.

Pain d'épices - Foto Regina Vollaire

Pour 8-10 personnes

300 g de farine de blé

200 g de farine de blé intégrale, de seigle ou de sarrasin

500 g de miel

2 oeufs

250 ml de lait

100 g de beurre

15 g de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café rase de sel

50 g d'amande effilées

100 g de citron ou orange confit (facultatif)

Epices: 2 clous de girofle, 1 éclat de badiane, 4 pincées de cannelle, 2 pincées de cardamome, 2 pincées de noix de muscade, 2 pincées de gingembre

Préchauffez votre four à 140°.

Faites chauffer à feux doux le beurre, le lait et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène puis laissez tiédir.

Pilez les clous de girofle et l'éclat de badiane.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle.

Coupez les fruits confits en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices, les clous de girofle et l'éclat de badiane préalablement pilés.

Creusez dans le mélange poudré un puits pour y mettre les oeufs et la préparation au miel.

Rajoutez les amandes effilées et les fruits confits.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire 1 heure 30 au four.