Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs

Esta receita é fantástica, um pouco demorada, mas vale a pena! 

Não esqueça o sorvete de baunilha que acompanha perfeitamente essas pequenas tortas finas.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas = 2 tortas para cerca de 20 cm

Massa ou uma massa folhada congelada se você preferir
125 g de manteiga derretida
115 g de açúcar de confeiteiro
5 (ou 100 g) gemas de ovos
300 g de farinha de trigo

Recheio

6 maçãs
25 g + 40 g de açúcar para o acabamento
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão
50 g de manteiga

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 
Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 
Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Descasque 3 maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias.
Coloque-as em uma panela com 25 g de açúcar, a água e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, em seguida, misture.

Abra a massa com a ajuda de um rolo, corte 2 discos de 20 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou de uma folha de silicone.
Pique a massa com as pontas de um garfo e espalhe uma colher de sopa de compota de maçã sobre cada um disco.

Descasque as 3 maçãs restantes, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
Coloque-as de jeito lindo na compota. 

Derreta a manteiga, quando começar a ferver, retire a espuma na superfície.
Coloque a manteiga sobre as tortas com um pincel e polvilhe com açúcar.

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180˚ por 30-35 min.
No meio do tempo, adicione novamente a manteiga e o açúcar sobre as tortas.

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Cette recette est fantastique, un peu longue mais on a rien sans rien ...

Vous pouvez si vous préférez, remplacer la pâte par de la pâte feuilletée, ça donnera un côté plus léger et croquant à votre tarte et vous gagnerez du temps en l’achetant toute prête.

N’oubliez pas la boule de glace vanille, cannelle ...qui accompagne parfaitement ces petites tartes fines.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes = 2 tartes de 20 cm environ

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine

Garniture

6 pommes

25 g de sucre + 40 g pour la finition

3 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe de jus de citron

50 g de beurre

Tamisez la farine et le sucre glace.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Epluchez 3 pommes, enlever les trognons et couper-les en tranches.

Mettez-les dans une casserole avec les 25 g de sucre, l’eau et le jus de citron.

Laissez compoter à feu doux pendant 2 heures, puis mixez.

Abaissez la pâte et coupez des disques de 20 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque du four recouverte d’ une feuille de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

Piquez-les avec une fourchette et étalez une cuillère à soupe de compote sur chacun.

Epluchez les 3 autres pommes, enlevez les trognons et taillez de fines tranches. 

Disposez-les joliment sur la compote étalée.

Faites fondre le beurre, quand il commence à bouillir, retirez la mousse à la surface.

Badigeonnez les tartes de beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Enfournez les tartes à 180˚ pour environ 30 min.

A mi-cuisson, badigeonnez-les de nouveau de beurre et de sucre.

Tarte aux courgettes, chèvre et miel - Torta de abobrinha com queijo de cabra e mel

Uma descoberta no supermercado!

Encontramos um queijo de cabra «buche de chèvre»! E imediatamente, deu uma vontade  de torta de abobrinha-queijo de cabra e de uma salada de queijo de cabra quente. 

Começamos esta deliciosa torta com um toque de mel e tomilho. Uma combinação deliciosa. Sirva como aperitivo ou como uma entrada acompanhada de uma salada verde ...

Tarte aux courgette, chèvre et miel - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

1 rolo de massa folhada 

1 ou 2 abobrinhas italianas

Queijo de cabra  

Mel 

Tomilho 

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. 

Lave, seque e corte as abobrinhas em rodelas.  

Aqueça um pouco de azeite numa grande panela e doure as rodelas de abobrinha, adicione sal e pimenta.

Coloque-as no papel toalha para absorver um pouco de azeite.

Coloque a massa numa assadeira forrada com papel manteiga e cubra-a com as rodelas.  

Adicione por cima os pedacinhos de queijo de cabra, o mel e o tomilho.

Coloque no forno por 15-20 min.

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Découverte au supermarché, on trouve de la bûche de chèvre! Et tout de suite, l’envie de tarte courgette-chèvre, d’une salade de chèvre chaud ... Vous voyez de quoi on parle?

On commence par cette délicieuse tarte, avec une touche de miel et de thym. Une délicieuse combinaison. A servir en apéro, une entrée avec une salade verte ...

Tarte aux courgettes, chèvre et miel - Foto Regina Vollaire 

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 ou 2 courgettes

Fromage de chèvre (bûche ou crottin)

Miel liquide

Thym

Préchauffez le four à 180°C. 

Lavez, essuyez et coupez en rondelles les courgettes.

Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

Déposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.

Disposez-les sur la pâte feuilletée directement sur une plaque de four.

Ajoutez par dessus des morceaux de fromage de chèvre, puis le miel et le thym.

Enfournez pour environ 20 min.

Source: Piratage culinaire

Torta di zucchini - Torta de abobrinha italiana

Uma outra receita de nossa amiga italiana, Arianna, mais precisamente da sua avó.

É uma torta sem massa, um prato «leve» com os sabores italianos e, além disso, muito fácil.

Sempre uma alegria!

Torta di zucchini - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 abobrinhas italianas

3 tomates descascados

2 ovos

1/2 cebola

50 g de parmesão ralado

2 dentes de alho

1 punhado de salsa picada

1 punhado de farinha de pão

1 punhado de manjericão

Azeite, sal, pimenta 

Lave e corte as abobrinhas em rodelas finas.

Numa panela, doure a cebola com o azeite, em seguida, adicione o alho, o manjericão e a salsa.

Adicione os tomates descascados, o sal, a pimenta e, por fim, as abobrinhas.

Deixe cozinhar, mexendo algumas vezes.

Incorpore o parmesão e os ovos.

Unte uma forma de torta, cubra o fundo com a farinha de pão e adicione os legumes.

Cubra os legumes com farinha de pão e coloque a torta no forno pré-aquecido a 180°, por 30 min.

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C’est encore une recette de notre amie Arianna, enfin plus exactement de sa grand-mère .

C’est une tarte mais sans pâte, donc un plat «léger» aux saveurs italiennes et très facile.

Toujours un grand bonheur.

Torta di zucchini - Foto Regina Vollaire

Pour 6 personnes

2 courgettes

3 tomates pelées

2 oeufs

1/2 oignon 

50 g de parmesan

2 gousses d'ail

Une poignée de chapelure

Une poignée de basilic

Une poignée de persil

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail, le basilic et le persil.

Ajoutez les tomates pelées, salez, poivrez et enfin les courgettes. 

Laissez cuire en mélangeant de temps en temps.

Incorporez le fromage râpé et les œufs.

Beurrez un moule, recouvrez le fond avec la chapelure et rajoutez les légumes. 

Parsemez de chapelure et cuisez au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 min. 

Flan pâtissier

Este clássico das padarias francesas é uma sobremesa de todas as famílias.

Fácil de fazer: os ingredientes são básicos e baratos. 

O flan pâtissier, com a sua cor dourada, tem um aspecto muito gostoso. Tem várias receitas que levam farinha de trigo em vez de maizena, mas a gente escolheu uma sem farinha porque é mais leve.  Nossa amiga Carole  faz essa versão toda semana para seus filhos que a comeriam todos os dias.

A massa folhada é facultativa. De qualquer maneira, o flan vai ficar delicioso.

Flan pâtissier - Foto Regina Vollaire

Para 8 pessoas

1 massa folhada (que você pode comprar no supermercado) ou doce (facultativa)

1 litro de leite

3 ovos

160 g de açúcar

100 g de maizena

2 saquinhos de açúcar de baunilha

As sementes de uma fava (Sabia que se pode comprar pela internet ?)

Abra a massa numa forma bastante alta e previamente coberta com papel manteiga, fure a massa, com ajuda de um garfo, para não crescer.

Pré-aqueça o forno a 180°.

Numa tigela, misture os ovos, a maizena e 125 ml de leite.

Numa panela, misture até ferver o leite que sobrou, o açúcar de baunilha, o açúcar, as sementes de baunilha.

Vire o leite fervido sobre a mistura de ovos sem parar de mexer.

Volte  a mistura obtida para a panela e, em fogo baixo, continue mexendo sem parar.

Deixe ferver uns segundos para que a mistura fique levemente grossa.

Vire esta mistura na forma com a massa folhada.

Asse por 40 min a 180°.

Deixe esfriar antes de desenformar. Depois corte e coma

Guarde-o na geladeira.

Prato em porcelana branca pires com coroa - Villa Vittini 

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Des recettes de flan, il y en a des centaines …. mais peu sont équilibrées. Nous avons choisit cette recette car le flan est délicieux et aussi parce qu'elle est plus "légère " que d' autres recettes qui utilisent seulement les jaunes et de la farine; celle là utilise les oeufs entiers et de la maïzena, donc plus légère. C'est notre fidèle amie Carole qui nous a prouvé le succès de la recette, ces enfants y ont droit toutes les semaines et ils ne s'en lassent pas, les parents non plus d'ailleurs. Le flan pâtissier est un vrai bon dessert familial, les grands comme les petits adorent.

Flan pâtissier - Foto Regina Vollaire

Pour 8 personnes 

1 pâte feuilletée ou sucrée (facultatif)

1 l de lait

3 oeufs

160 g de sucre

100 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille

Etalez la pâte dans un moule préalablement fariné et assez haut, piquez le fond de tarte pour qu'il ne gonfle pas. 

Préchauffez le four à 180°c. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la maïzena et 125 ml de lait.

Versez le lait restant, le sucre vanillé, le sucre, les grains de vanille  dans une casserole et portez à ébullition. 

Versez le lait bouillant sur la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger. 

Reversez alors de nouveau le mélange obtenu dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer. 

Laissez frémir quelques secondes pour que la préparation soit légèrement épaissie. 

Versez la préparation sur la pâte dans le moule.

Enfournez pour 40 minutes à 180°c. 

Laissez complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. 

Conservez au réfrigérateur. 

Quiche Lorraine

A quiche Lorraine é uma especialidade do nordeste francês, de uma região mineira próxima da Alemanha, conhecida como Lorraine.

Com o tempo esse prato se tornou muito popular e virou uma especialidade nacional. Toda mãe tem a sua receita, porque é muito fácil de fazer depois de um dia de trabalho cansativo.

Aqui, a gente escolheu a receita que leva apenas creme de leite e gemas. Não é a mais leve, nem a mais econômica mas com certeza a mais gostosa.

Pode ser servida como prato principal acompanhada de alface verde ou como tira-gosto cortada em pedaços pequenininhos.

Uma dica para você! Não jogue fora as claras; você pode guardá-las até um mês na geladeira num recepiente bem fechado e para fazer sobremesa com claras cozidas (não usa para fazer uma mouse de chocolate por exemplo). Aproveite para fazer nossas sobremesas, veja os links: macaron citron,  macaron pistache, bolo morango e amêndoas, financier

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Massa

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

60 g de leite

Recheio

6 gemas

170 g de bacon em pedaços

400 ml de creme de leite fresco

120 g de queijo gruyère fatiado

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Massa

Misture a farinha com a manteiga em pedaço, em seguinda adicione o leite e forme uma bola com a massa.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Fure levemente a massa com os dentes de um garfo e coloque-a na geladeira por 1 hora.

Recheio

Pré-aqueça o forno a 220°.

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela (se quiser, escorra a gordura).

Coloque as fatias de queijo sobre a massa; em seguida, vire o bacon.

Misture o creme, as gemas, o sal, o pimenta e por fim a noz moscada. 

Depois, vire esta mistura sobre os pedaços de bacon e o queijo.

Deixe no forno por 20 min a 220°, depois, por mais 20 min, a 180°.

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Talheres - Villa Vittini

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Comment ne pas présenter notre fameuse quiche Lorraine aux Brésiliens !  

Comme nous le disons dans le texte de présentation, toutes les mamans ont la recette de la quiche Lorraine, simple et rapide à faire, après une journée de travail.

Nous n'avons pas choisi la recette la plus légère ni la plus économique avec tous ces jaunes d'oeufs mais pour nous, c'est la meilleure.

D'ailleurs ne jetez pas vos blancs d'oeufs, ils peuvent se conserver un mois au réfrigérateur dans une boite hermétique, il faudra par contre, les utiliser pour des desserts cuits, pas pour faire une mousse au chocolat par exemple. Voici quelques liens de recette à base de blancs d'oeufs: macaron pistache, macaron citron, financier, gâteau de fraises et amande

Pour 6 personnes

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

60 g de lait

Garniture

170 g de lardons

6 jaunes d’oeufs

400 ml de crème fraîche

120 g d’emmental coupés en lamelles

Sel, poivre, noix de muscade

Pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux puis ajouter le lait. 

Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la dans un moule à tarte et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Garniture

Faites rissoler les lardons à la poêle et enlevez le gras si vous le souhaitez.

Disposez les lamelles d’emmental sur le fond de la pâte, ajoutez les lardons par dessus.

Battez les jaunes, la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez sur la pâte.

Faire cuire 20 min au four à 220° puis encore 20 min à 180°.

Tarte amandine aux poires - Torta amandine de pera

De-li-cio-sa! Esta torta é uma maravilha. Peras cozidas num xarope e dispostas sobre um creme de amêndoas.

Depois de pronta, você vai se surpreender: ela parece ter saído de uma grande "pâtisserie"! 

Segue a receita.

Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125g manteiga mole 

115g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Frutas
4-6 pêras (depende do tamanho)
1l de água
500g de açúcar

Creme de amêndoas

100g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

100g de manteiga

2 ovos

Rum

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pique a massa com as pontas duma garfo.

Frutas
Descasque as pêras, corte-as ao meio e tire o niolo com as sementes.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 10-15 min.
Drene-as, em seguida, entalhe-as levemente com a ajuda da ponta de uma faca.

Creme de amêndoas

Bata a manteiga, adicione o açúcar e misture bem.

Acrescente o primeiro ovo, misture e incorpore, então, o segundo. 

Adicione o rum (3 colheres se você gostar muito, senão, 2 é uma boa media)

Acrescente a farinha de amêndoas e misture.

Vire o creme de amêndoas na massa e coloque as peras (uma metade no centro e o resto em torno)

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180° por 30-35 min.

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Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Dé-li-cieuse, cette tarte est délicieuse. Des poires cuites dans un sirop et une crème aux amandes.

En plus, on dirait qu'elle sort d'une grande pâtisserie. 

Voici la recette!

Pour 6-8 personnes

Pâte

125g de beurre mou

115g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'œufs

300g de farine

Fruits
4-6 poires (selon la taille)
1l d'eau
500g de açúcar

Crème aux amandes 

100g de sucre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre

2 oeufs

Rhum

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Placez-la au réfrigérateur une heure.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte. 

Piquez la pâte à tarte à l'aide de la pointe d'une fourchette.

Fruits

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez l'intérieur.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et laissez les poires cuire pendant 10-15 min.

Égouttez-les, puis incisez-les légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau.

Crème aux amandes
Battez le beurre puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le premier œuf, mélangez et incorporez le deuxième.
Ajoutez le rhum (3 cuillères à soupe si vous aimez beaucoup, sinon 2 c'est bien)
Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

Versez la crème d'amande sur la pâte et placez les poires (une moitié au centre et le reste autour)

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35 min.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Tarte au citron meringuée - Torta de limão com merengue

Outro clássico francês ….. e outra delícia! 

A "tarte au citron meringuée" é uma torta de limão com um merengue saboroso. No Brasil, vários cardápios de restaurante oferecem também esta sobremesa, mas não é exatamente a mesma, feita do jeito bem francês!  

Nós escolhemos a receita de Paul Bocuse, grande chef francês, 3 estrelas no Guia Michelin desde 1965 ! Se vocês tiverem a ocasião de ir à France, em Lyon exatamente, têm que experimentar as «brasseries» de Paul Bocuse: a «Sud», a «Nord», a «Est», e por fim a «Ouest», os quatros pontos cardiais, cada uma com sua especialidade da culinária francesa. Elas são mais acessíveis que o seu restaurante mais famoso em Collonges-au-Mont-d’Or.

Nesta torta, o creme de limão é equilibrado, nem tão ácido, nem tão doce, além disso com uma consistência perfeita. A combinação entre a acidez do limão e o doce do merengue dá uma sensação maravilhosa ao paladar. É isso! Esperamos que já estejam com "l'eau à la bouche" (água na boca) .

Tarte au citron meringuée - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125 g manteiga mole 

115 g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Creme de limão

75 g de suco de limão 

2 limões

150 g de açúcar 

3 (ou 150 g) ovos

125 g de manteiga mole

2 g de gelatina incolor e sem sabor 

Merengue

4 claras de ovos

150 g de açúcar

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro separademente.

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pré-aqueça o forno a 180°. 

Cubra a massa com papel manteiga e acrescente arroz ou feijão seco para a massa não crescer. 

Coloque para assar no forno por 8 min a 180°, depois tire o arroz e leve de novo ao forno por 10 min a 160°.

Creme de limão

Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria. 

Lave os limões e rale-os para usar a raspa . Deixe ferver as raspas e o suco dos limões.

Bata os ovos com o açúcar. 

Cozinhe as raspas, o suco e os ovos juntos em fogo baixo até começar a ferver; mais ou menos por 2 minutos mexendo sempre. 

Desligue o fogo e adicione a gelatina mole (a mistura deve ser lisa e brilhante). 

Deixe-a esfriar um pouco e adicione a manteiga em pequenos pedaços, mexendo até que o creme fique perfeitamente homogêneo.

Leve na geladeira por 1 hora.

Merengue

Bata as claras e quando começarem a ficar firmes, agregue  aos poucos o açúcar  sem parar de bater .

A mistura tem que ser bem compacta. Uma dica: se você virar a tigela "de cabeça para baixo", o merengue não cai. 

Espalhe o merengue sobre o creme de limão (pode usar um saco de confeiteiro se tiver; senão  espalhe-o com uma espátula, pão-duro)

Deixe assar no forno antecipadamente aquecido a 240° por 4 min até o merengue  dourar.

Deixe a torta esfriar antes de servir.

Tarte au citron meringuée - Foto Regina Vollaire

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Un autre classique et quel délice! 

La tarte au citron meringuée est proposée à la carte de quelques restaurants au Brésil, mais rien à voir avec notre bonne tarte française. 

Nous avons choisi la recette de Paul Bocuse, que l'on ne présente plus de ce côté là de l'hémisphère.

La crème au citron est parfaitement équilibrée, ni trop acide, ni trop sucrée, elle épouse merveilleusement la meringue et va vous faire saliver les papilles.

Pour 6-8 personnes

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine


Crème au citron

75 g de sus de citron 

2 citrons

150 g de sucre 

3 (ou 150 g) oeufs

125 g de beurre mou

2 g de gelatine

Meringue

4 blancs d’oeufs

150 g de sucre

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Abaissez la pâte et placez-la sur un moule à tarte.

Préchauffez le four à 180°.

Couvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez par dessus du riz afin que la pâte ne lève pas.

Enfournez 8 min à 180°, puis retirez le riz et le papier sulfurisé et enfournez de nouveau 10 min à 160°.

Crème au citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et zestez-les. Faites bouillir le zeste et le jus de citron.

Battez les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, faites cuire le zeste, le jus et les oeufs jusqu'à une petite ébullition puis laissez encore 2 minutes sans cesser de battre. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Le mélange doit être lisse et brillant.

Laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène.

Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Meringue

Montez les blancs et ajoutez le sucre quand ils commencent à être fermes.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit très serré. 

Etalez la meringue sur la crème de citron (vous pouvez utiliser une poche à douille).

Faites cuire au four à 240° environ 4 min jusqu’à ce que la meringue dore.

Laissez la tarte refroidir avant de la servir.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Tarte aux poireaux - Torta de alhos-porós

Na França, o alho-poró é um legume simples, com pouco prestígio. 

Mas nesta torta, ele exprime todas as suas qualidades: uma textura derretida e um sabor  super equilibrado. Acrescentamos um toque especial à massa com um pouco de manjericão. 

A torta de alho-poró é ainda um clássico atemporal e, se você gosta deste legume, você vai adorar. 

Tarte aux poireaux

Massa

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

10 folhas de manjericão

1 ovo

Sal, pimenta

Recheio

4 alhos-porós

25 g de manteiga

250 g de creme de leite fresco

100 ml de leite

4 ovos

Pimenta, azeite

Massa

Misture a farinha, a manteiga fria cortada em pedaços, o sal, a pimenta e o manjericão em  pequenos pedaços, até obter uma mistura arenosa (o ideal num mixer). Adicione o ovo e misture bem; a massa tem que formar uma bola.

Abra a massa com um rolo sobre um papel manteiga e deixe-a na geladeira por 1 hora.

Recheio 

Descasque os alhos-porós, corte-os em 4 no comprimento, em seguida pique-os pequenos pédalos retangulares. 

Lave-os bem e cozinhe-os apenas cobertos de água por 10 min. Quando a água evaporar e os alhos-porós estiverem cozidos (já sem líquido), adicione um pedaço de manteiga, um pouco de azeite, sal, pimenta e deixe ainda no fogo por 5 min.

Bata os ovos com o creme, o leite, o sal e a pimenta.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180°. 

Coloque a massa numa forma, pique-a com a ajuda dum garfo, em seguida, adicione os alhos-porós e cubra com a mistura de ovos.

Deixe no forno por 45 min mais ou menos.

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Au Brésil, le poireau est presque un légume chic car c'est un légume qui a été importé.

Dans cette tarte, le poireau exprime toutes ses qualités: une texture fondante et un goût très équilibré.

Nous avons ajouté une touche spéciale dans la pâte avec quelques feuilles de basilic.

La tarte aux poireaux est encore un classique intemporel et si vous aimez ce légume, vous allez vous régaler.

Pâte 

200 g de farine 

100 g de beurre 

Poivre du moulin 

10 feuilles de basilic 

1 œuf 

Garniture

4 poireaux 

25 g de beurre 

250 g de crème fraîche 

10 cl de lait 

4 œufs 

Poivre du moulin 

Huile d'olive

Pâte

Mettez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, du sel, du poivre et le basilic dans le bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que le mélange soit sableux, ajoutez l'œuf entier puis mixez encore : la pâte doit former une boule. 

Etalez-la sur un papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 h.

Garniture

Épluchez les poireaux, fendez-les en 4 sur toute la longueur, puis recoupez-les en tronçons pour obtenir des petits rectangles de poireaux.

Lavez-les bien et faites-les cuire 10 mn environ, juste recouverts d'eau. Quand l'eau s'est évaporée et que les poireaux sont presque cuits (il ne doit plus rester de liquide), ajoutez un morceau de beurre, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 5 mn.

Battez les œufs avec la crème et le lait, du sel, du poivre.

Montage

Allumez le four à 180°.

Mettez la pâte dans un moule à tarte (vous pouvez garder le papier), piquez-la de quelques coups de fourchette, ajoutez les poireaux et versez les œufs battus. 

Faites cuire pendant 45 mn environ.  

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Tarte Tatin à la tomate - Torta invertida de tomate

Pra gente, aqui no Brasil felizmente é verão quase o ano todo. Mas na França o verão acabou de começar, justamente a época ideal para preparar esta torta leve e colorida.

Fácil de fazer se você utilizar uma massa folhada já pronta.

Para os franceses, quando uma torta se chama de "Tatin", é uma torta de "cabeça para baixo", ou seja, invertida, primeiro colocamos o recheio, depois a massa para, finalmente, depois de assada, desenformá-la do lado reverso. (Veja a foto)

O vinagre balsâmico com o açúcar derretido vai virar um caramelo e dar um toque doce aos tomates.

Você pode fazê-la tanto como entrada ou como prato principal acompanhada sempre de uma salada verde.

Tarte Tatin à la tomate

Massa folhada

65 g de açúcar

60 g vinagre balsâmico

2 bandejas de tomate cereja 

Alguns raminhos de tomilho

Pré-aqueça o forno a 180°.

Corte a massa de acordo com o tamanho da forma.

Numa panela, derreta o açúcar e o vinagre balsâmico. Em seguida, vire rapidamente este caramelo no fundo da forma. 

Polvilhe o caramelo com tomilho fresco e ponha os tomates lavados e cortados em 2 sobre o caramelo (lado arredondado contra a forma, pois a torta vai ser virada) iniciando pelas bordas.

Cubra com a massa e deixe no forno por 25 minutos, depois, espere 2 minutos e desenforme-a, deixando-a de cabeça para baixo.

                                                  

Une tarte très estivale, facile à faire si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête.

Le vinaigre balsamique avec le sucre fondu devient caramel et il donne une touche sucrée aux tomates.

A faire et à refaire en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte.

Un rouleau de pâte feuilletée 

65 g de sucre en poudre

60 g de vinaigre balsamique

2 barquettes de tomates cerises

Quelques branches de thym

Préchauffez le four á 180°.

Découpez la pâte suivant la taille du et des moules (si vous utilisez des petits).

Dans une casserole, faites fondre le sucre et le vinaigre balsamique. 

Puis versez rapidement ce caramel au fond du moule. 

Saupoudrez le caramel de thym frais et déposez les tomates cerises lavées et coupées en 2 sur le caramel (coté bombé contre le moule) en commençant par les bords extérieurs.

Recouvrez avec la pâte et enfournez la tarte 25 mn environ (selon la puissance de votre four) puis attendez 2 mn avant de la démouler.

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