Salade lyonnaise - Salada de Lyon

As francesas são conhecidas no mundo inteiro por serem magras, e isso talvez seja porque comemos muita salada.

Aqui uma salada típica de  Lyon, que se tornou uma especialidade em toda a França.

Uma chicória crespa, pedaços de bacon, alguns croutons, um ovo «poché» que você vai quebrar o momento de comer e que vai esparramar sobre a salada e, com certeza, um molho vinagrete para  temperar. Simples, não ?

Salada preferida da Regina, nossa fotógrafa, que morou em Lyon alguns anos.

Salade lyonnaise - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

Uma chicória crespa

4 ovos à temperatura ambiente

200 g de bacon em pedaços

4 fatias de pão de baguete ou de forma

Vinagrete

1 colher de sopa bem cheia de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de vinho

5 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

Lave e escorra as folhas.

Em um panela, ferva água e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (se não tiver, pode ser outro).

Doure os pedaços de bacon numa panela sem óleo.

Toste as fatias de pão levemente umedecidas com azeite e corte-as em pedaços pequenos.

Em uma grande tigela, coloque a mostarda e misture o vinagre aos poucos, adicione o óleo sempre mexendo.

Coloque sobre o molho as folhas, o bacon, os croutons e misture bem para incorporar o molho.

Quebre um ovo em uma concha e mergulhe-a delicadamente na panela  com água quente e vinagre. Uma vez cozido, vai aparecer  uma membrana branca em torno dele. Está pronto! Então, pegue-o com uma escumadeira e coloque-o sobre um papel toalha.  Repita o processo três vezes .

Finalmente coloque os ovos «poché» em cima da salada.

___________________________

Les françaises sont connues dans le monde entier pour être mince, peut-être parce qu'on mange beaucoup de salade ...

Une spécialité de Lyon; de la frisée, des lardons quelques croutons, un oeuf poché que vous allez cassé au moment de déguster, qui va couler sur la salade et bien sûr une sauce vinaigrette pour assaisonner le tout.

Salade préférée de Regina, notre photographe qui a vécu à Lyon quelques années.

Pour 4 personnes

Une salade frisée

4 oeufs

200 g de lardons

4 tranches de pain ou de pain de mie

Vinaigrette

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez puis égouttez la salade.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez 2 cuillères de vinaigre de vin blanc (à défaut du vinaigre ordinaire).

Faites revenir les lardons dans une poêle à sec. Réservez.

Toastez les tranches de pain légèrement huilées et coupez les en petits morceaux.

Dans un grand saladier, déposez la moutarde puis versez peu à peu le vinaigre sans cesser de remuer, puis incorporez l’huile toujours en mélangeant.

Ajoutez la salade, les lardons et les croutons et mélangez afin de bien incorporer la vinaigrette.

Cassez un oeuf dans une louche, puis dépose-le délicatement dans l’eau vinaigrée, une fois cuit c’est-à-dire qu’une membrane blanche apparait, retirez-le à l’aide d’une écumoire et posez-le sur du papier absorbant, renouvelez l’opération 3 fois.

Enfin disposez les oeufs pochés au dessus de la salade.

Quiche Lorraine

A quiche Lorraine é uma especialidade do nordeste francês, de uma região mineira próxima da Alemanha, conhecida como Lorraine.

Com o tempo esse prato se tornou muito popular e virou uma especialidade nacional. Toda mãe tem a sua receita, porque é muito fácil de fazer depois de um dia de trabalho cansativo.

Aqui, a gente escolheu a receita que leva apenas creme de leite e gemas. Não é a mais leve, nem a mais econômica mas com certeza a mais gostosa.

Pode ser servida como prato principal acompanhada de alface verde ou como tira-gosto cortada em pedaços pequenininhos.

Uma dica para você! Não jogue fora as claras; você pode guardá-las até um mês na geladeira num recepiente bem fechado e para fazer sobremesa com claras cozidas (não usa para fazer uma mouse de chocolate por exemplo). Aproveite para fazer nossas sobremesas, veja os links: macaron citron,  macaron pistache, bolo morango e amêndoas, financier

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Massa

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

60 g de leite

Recheio

6 gemas

170 g de bacon em pedaços

400 ml de creme de leite fresco

120 g de queijo gruyère fatiado

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Massa

Misture a farinha com a manteiga em pedaço, em seguinda adicione o leite e forme uma bola com a massa.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Fure levemente a massa com os dentes de um garfo e coloque-a na geladeira por 1 hora.

Recheio

Pré-aqueça o forno a 220°.

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela (se quiser, escorra a gordura).

Coloque as fatias de queijo sobre a massa; em seguida, vire o bacon.

Misture o creme, as gemas, o sal, o pimenta e por fim a noz moscada. 

Depois, vire esta mistura sobre os pedaços de bacon e o queijo.

Deixe no forno por 20 min a 220°, depois, por mais 20 min, a 180°.

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Talheres - Villa Vittini

________________________________

Comment ne pas présenter notre fameuse quiche Lorraine aux Brésiliens !  

Comme nous le disons dans le texte de présentation, toutes les mamans ont la recette de la quiche Lorraine, simple et rapide à faire, après une journée de travail.

Nous n'avons pas choisi la recette la plus légère ni la plus économique avec tous ces jaunes d'oeufs mais pour nous, c'est la meilleure.

D'ailleurs ne jetez pas vos blancs d'oeufs, ils peuvent se conserver un mois au réfrigérateur dans une boite hermétique, il faudra par contre, les utiliser pour des desserts cuits, pas pour faire une mousse au chocolat par exemple. Voici quelques liens de recette à base de blancs d'oeufs: macaron pistache, macaron citron, financier, gâteau de fraises et amande

Pour 6 personnes

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

60 g de lait

Garniture

170 g de lardons

6 jaunes d’oeufs

400 ml de crème fraîche

120 g d’emmental coupés en lamelles

Sel, poivre, noix de muscade

Pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux puis ajouter le lait. 

Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la dans un moule à tarte et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Garniture

Faites rissoler les lardons à la poêle et enlevez le gras si vous le souhaitez.

Disposez les lamelles d’emmental sur le fond de la pâte, ajoutez les lardons par dessus.

Battez les jaunes, la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez sur la pâte.

Faire cuire 20 min au four à 220° puis encore 20 min à 180°.