Biscuits de Noël - Biscoitos de Natal

Na França e mais especificamente na Alsácia, região nordeste, esses biscoitos tradicionais são vendidos na feiras de Natal e oferecidos como lembranças, pois podem ser guardados bastante tempo.  A maior dessas feiras acontece em Strasbourg, a principal cidade da região, batizada como capital do Natal. Desde 1570, todo o mês de dezembro  vêm quase 3 milhões de visitantes de todo canto do mundo. Nesse mercado são vendidos vários produtos típicos da região, principalmente objetos de artesanato e especialidades da culinária local. Cada expositor apresenta seus produtos num chalé, no caso "barraquinhas" de madeira, uma construção típica das  montanhas. 

Então, boa viagem gustativa para você!

Biscuit de Noël - foto Regina Vollaire

Para 20 biscoitos

Biscoito

200 g de farinha de amêndoa

100 g de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre

1 cravo bem amassado 

1 fava de baunilha (facultativo)

1 pitada de sal

Glacê

1 clara de ovo

200 g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de suco de limão

Biscoito

Abra a fava para tirar as sementes.

Numa tigela misture a farinha de amêndoa, as especiarias, as sementes da baunilha e o sal.

Bata a clara e, quando começar a ficar em neve, agregue o suco de limão e aos poucos o açúcar de confeiteiro sem parar de bater até obter uma mistura bem firme.

Incorpore o merengue à mistura de farinha aos poucos até obter uma massa bem homogênea.

Deixe descansar um hora na geladeira num filme plástico.

Pré-aqueça o forno a 150°.

Abra a massa com 1,5 cm de espessura num pano com farinha de trigo para não grudar.

Com a ajuda de formas de biscoitos (estrelas, árvore de Natal, etc ...), forme os biscoitos.

Asse por 15 min numa grelha com papel de manteiga.

Glacê

Bata a clara e agregue o suco de limão e o açúcar de confeiteiro aos poucos.

O glacê deve ser bem liso e brilhante.

Pode fazê-lo antecipadamente, mas tem que conservá-lo num plástico para não secar.

Montagem

Cubra a superfície dos biscoitos frios com o glacê com a ajuda de uma faca grande.

Biscuit de Noël - Foto Regina Vollaire

Des petites douceurs de Noël que l'on trouve partout maintenant sur les marchés de Noël, mais rien de tel que du fait maison pour de vrais bons biscuits, qui peuvent se conserver au moins deux semaines dans une boite en fer. Si vous cherchez des idées de petits cadeaux à offrir, ces biscuits sont un délice.

Pour 20 biscuits

Biscuit

200 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre

1 clou de girofle écrasé

1 gousse de vanille (facultatif )

1 pincée de sel

Glaçage

1 blanc d'œuf

200g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Biscuit

Ouvrez la gousse pour en extraire les graines.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, les épices, les grains de vanille et le sel.

Battez le blanc et dès qu'il commence à mousser, ajoutez, sans cesser de battre, le jus de citron et progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Incorporez la meringue au mélange poudré afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur dans un film plastique .

Préchauffez le four à 150°.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir 1,5cm d'épaisseur environ.

Avec des emporte-pièces (étoiles , arbre de Noël, etc ….), formez les biscuits.

Faites cuire 15 min sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Glaçage

Battez le blanc et dès qu'il mousse légèrement ajoutez le jus de citron et le sucre glace progressivement.

La pâte doit être lisse et brillante.

Vous pouvez le faire à l'avance, mais il doit être conserver dans un film plastique afin de ne pas sécher.

Montage

Couvrez la surface de biscuits refroidis avec le glaçage à l'aide d'un grand couteau lisse.

Pain d'épices - Pão de especiarias

O nosso "pain d'épices" (pão de especiarias) é um pouco parecido ao pão de mel brasileiro. 

Na França, temos o costume de degustar o "pain d'épices" na época do Natal ou mais especificamente a partir do dia 6 de dezembro, o dia de São Nicolau. 

Na região Alsace Lorraine, no nordeste da França, o São Nicolau é mais esperado pelas crianças que o Papai Noel.  Lá, se faz o "pain d'épices" para celebrar o santo. 

O verdadeiro 'pain d'épice' não leva ovo nem manteiga. Existem mil e uma receitas, mas, uma vez mais, Pesto e Chantilly escolheu, depois de várias tentativas, a melhor opção: a receita da Nerys, uma amiga francesa que conhecemos aqui em BH. Então, obrigada Nerys.

Pain d'épices - Foto Regina Vollaire

Para 8-10 pessoas

300 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral ou de centeio

500 g de mel

2 ovos

100 g de manteiga

15 g de pó Royal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá rasa de sal

50 g de amêndoas laminadas 

100 g de laranja ou limão cristalizado (facultativo)

Especiarias: 2 cravos, 1 aniz estrelado, 4 pitadas de canela em pó, 2 pitadas de cardamomo em pó, 2 pitadas de noz moscada em pó, 2 pitadas de gengibre em pó.

Pré-aqueça o forno a 140°.

Numa panela, esquente em fogo baixo a manteiga, o leite e o mel até obter uma preparação homogênea.

Deixe esta mistura esfriar.

Reduza a pó os cravos e o aniz.

Doure as lâminas de amêndoas  numa frigideira. 

Corte em pedaços bem pequenos as frutas cristalizadas.

Numa tigela, misture as farinhas, o pó Royal, o bicarbonato, o sal, as especiarias, os cravos e o aniz já socados.

Faça um buraco na mistura dos ingredientes secos, coloque os ovos e a mistura de mel.

Mexa bem até obter uma massa homogênea.

Por último, acrescente as amêndoas e as frutas cristalizadas.

Vire numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e deixe assar por 1 hora e meia.

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Il existe ici un gâteau qui ressemble un peu au pain d'épices, il s'appelle" pão de mel" (pain de miel). Il est souvent proposé en portion individuelle avec une crème au chocolat à l'intérieur recouvert d'un glaçage également au chocolat.
Le vrai pain d'épices n'a ni d'oeuf ni de beurre. Comme toujours, il existe mille et une recettes, Pesto & Chantilly a choisi, après plusieurs tentatives, la meilleure option: une recette de Nerys, une amie française que nous avons connue ici à Belo Horizonte, merci Nerys.

Pain d'épices - Foto Regina Vollaire

Pour 8-10 personnes

300 g de farine de blé

200 g de farine de blé intégrale, de seigle ou de sarrasin

500 g de miel

2 oeufs

250 ml de lait

100 g de beurre

15 g de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café rase de sel

50 g d'amande effilées

100 g de citron ou orange confit (facultatif)

Epices: 2 clous de girofle, 1 éclat de badiane, 4 pincées de cannelle, 2 pincées de cardamome, 2 pincées de noix de muscade, 2 pincées de gingembre

Préchauffez votre four à 140°.

Faites chauffer à feux doux le beurre, le lait et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène puis laissez tiédir.

Pilez les clous de girofle et l'éclat de badiane.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle.

Coupez les fruits confits en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices, les clous de girofle et l'éclat de badiane préalablement pilés.

Creusez dans le mélange poudré un puits pour y mettre les oeufs et la préparation au miel.

Rajoutez les amandes effilées et les fruits confits.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire 1 heure 30 au four.