Macaron au chocolat - Macaron de chocolate

Vimos que vocês gostam dos "macarons". Então, para seu grande prazer, segue mais uma receita dessa delícia francesa, agora de chocolate. Simplesmente maravilhosa!

O modo de fazer é sempre o mesmo: uma mistura com base de amêndoa e um merengue italiano; só vai mudar o recheio. Mais um detalhe: para pintar a massa, usamos chocolate amargo em pó.

Boa patisserie, gente!

Macaron au chocolat - Desenho : Desenhos de uma francesa no Brasil

Material

Um termômetro de cozinha

Placa de silicone 

Ingredientes

2 vezes 75g de claras de ovo, separadas anteriormente das gemas

200 g de açúcar

50 ml de água

200 g de farinha de amêndoa 

200 g de açúcar de confeiteiro

20 g de chocolate em pó amargo

Ganache de chocolate
125 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de mel
100 g de chocolate preto em barra (70% de cacau)
15 g de manteiga gelada

Modo de fazer

Base de amêndoa

Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro no liquidificador  

Peneire para obter um pó bem fino

Acrescente o chocolate

Agregue 75g de claras e misture.

Merengue modo italiano

Esquente (sem misturar) a água e o açúcar até aproximadamente 115° (hora de usar o termômetro). Então comece a bater em neve os outros 75 g de claras (se começar demasiado cedo, as claras vão descer)

Quando a mistura de água e açúcar chegar a 122° , vire-a suavemente sobre as claras em neve, sem parar de bater e aumentando a velocidade da batedeira. Siga batendo aproximadamente 5-10 min até a merengue ficar morna e se tornar bem brilhante e compacta, de maneira que não se desprenda da batedeira. 

Massa do macaron 

Incorpore as claras batidas à massa de amêndoa aos poucos (em 3 vezes). Aperte a mistura contra a borda da tigela para tirar o ar.

Coloque-a num saco de confeiteiro e faça pequenos círculos, para desenhar os macarons, numa placa de silicone.

Deixe-os secar num lugar bem ventilado, aproximadamente uma hora, até formarem uma crosta.

Asse-os 10-12 min no forno pré-esquecido a 160°.

Ganache de chocolat

Ferva o creme de leite e o mel juntamente com o chocolate picado. Misture e agregue a manteiga em pedaços pequenos.

Deixe esfriar no mínimo 2 horas na geladeira.

Para terminar, retire os macarons assados, já frios, e recheie-os com a ganache. Em seguida, coloque-os já prontos na geladeira para que a ganache se incorpore à massa.

Eles podem permanecer até três dias resfriados.

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Nous avons remarqué que vous aimiez les recettes de macarons. Alors, pour votre plus grand plaisir,  voici une nouvelle recette au chocolat cette fois. Simplement magnifique !

La façon de faire est toujours la même: un mélange composé de la base de poudre d'amande et d'une meringue italienne. Il n'y a que la ganache qui va changer. 

Ils ne nous restent plus qu'à vous souhaiter "bonne pâtisserie"

Matériel 
Un thermomètre de cuisine
Des plaques de silicone 

Coque des macarons 
2 x 75 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes plusieurs jours avant)
200 g de sucre
50 ml d'eau
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
20 g de chocolat amer en poudre

Ganache au chocolat

125 ml de crème fraîche 

1 cuillère à café de miel

100 g de chocolat noir  (70% de cacao)

15 g de beurre froid

Mélange à base d'amande
Mixez la poudre d'amande et le sucre et tamisez afin d'obtenir une poudre très fine.
Ajoutez 75 g de blancs d'oeuf à cette poudre et mélangez avec une marquise.
Ajoutez le colorant suivant les indications notées sur l'emballage.

Meringue italienne
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 115º et à ce moment là, commencez à battre les autres 75 g de blancs d'oeuf. Quand l'eau et le sucre atteignent 122º, versez ce mélange tout doucement sur les blancs désormais en neige sans s'arrêter de battre et en augmentant la vitesse. Battre environ 5-10 minutes, il faut que la préparation soit tiède, elle doit être brillante et très compacte. Vous avez maintenant une belle meringue italienne.

Incorporez en 3 fois la meringue italienne avec la poudre d'amande et le sucre. Et à l'aide de la spatule, étalez la pâte vers les bords afin de chasser l'air.
Mettez la préparation dans une poche à douille et faites des petits ronds pour dessiner les macarons sur une plaque en silicone.
Laissez sécher dans un lieu bien ventilé, environ une heure, jusqu'à ce qu'il se forme une croûte.
Faites cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 160º.

Ganache au chocolat

Faites bouillir la crème fraîche avec le miel, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez de nouveau.

Laissez refroidir 2 heures minimum au réfrigérateur.

Retirez les macarons refroidis de la plaque, et assemblez les en mettant la ganache entre deux coques.
Conservez les au réfrigérateur pour que la coque s'imprègne de la ganache.

Galette des Rois

O dia dos reis magos, 6 de janeiro, é comemorado na França no segundo domingo depois do Natal, para permitir a reunião das famílias e respeitar a tradição.

Os reis são os reis magos: Gaspar, Melquior e Baltazar que, há 2000 anos, seguem a estrela de Belém para  homenagearem o recém-nascido Jesus em um estábulo.
O costume é que esta deliciosa patisserie, Galette des Rois, seja cortada em tantos pedaços quantas são as pessoas à mesa e mais um chamado "pedaço do pobre", para um visitante imprevisto. Dentro da Galette des Rois está sempre escondida uma «fève», uma pequena figura usada para designar o rei. O mais novo dos convidados, geralmente uma criança, deve ficar debaixo da mesa para designar a quem cabe  cada pedaço partido, uma garantia uma distribuição aleatória, pois está impedida de ver a "fève". O rei é a  pessoa que encontra a «fève» na sua fatia. Ele deve escolher  a sua rainha e colocar as coroas.
Bom ... A galette é uma torta de massa folhada com um recheio de creme de amêndoas.

Galette des Rois - foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 folhas de massa folhada amanteigada (importante que seja amanteigada)

Creme de amêndoa

100 g de manteiga mole
100 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoa

1 ovo
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Creme pâtissière

180 ml de leite

2 gemas

30g de açúcar

20g de maizena

1 gema para dourar

Corte dois discos iguais na massa folhada ( cerca de 25 cm)

Creme de amêndoa
Numa tigela,  bata a manteiga mole para que se torne mais suave.

Adicione o açúcar e misture novamente para obter uma consistência cremosa.
Acrescente o ovo e , sem parar de bater, agregue a farinha de amêndoa e o rum.

Creme pâtissière

Misture numa tigela as gemas, o açúcar e depois acrescente a maizena.

Coloque a leite para ferver.

Vire a leite fervido na mistura das gemas, açúcar e maizena

Em seguida, coloque de novo no fogo baixo até engrossar, depois, deixe-o resfriar coberto com filme plástico.

Creme  “frangipane” (o recheio final)

Misture o creme de amêndoa e o creme pâtissière e deixe-o na geladeira pelo menos uma hora.

Montagem

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um disco de massa folhada . 

Espalhe sobre ele o creme  “frangipane” deixando uma borda livre de 5 cm.

Se você quiser seguir a tradição, use o famoso jeitinho brasileiro, e escolha a sua "fêve" para inserir nesse momento na sua Galette.
Umedeça a borda livre de 5 cm, com uma escova embebida em água .
Cubra com o segundo disco de massa folhada .
Pressione com os dedos para juntar bem os dois discos de massa.
Reserve na geladeira por 30 min.

Pré -aqueça o forno a 180 °.
Usando uma faca, desenhe linhas ou padrões para decorar a sua torta e faça um pequeno furo no centro para permitir que o vapor escape .
Misture a gema de ovo com um pouco de leite e pincele a "galette". 

Coloque 5 minutos na geladeira , a fim de ter um belo dourado .
Deixe assar 30 minutos .
Aproveite a sua torta ainda quente.

                                                         

Pesto & Chantilly adore la galette des rois. Nous étions toute contente de tester les recettes même si on a enchainé avec celles de Noël.
C’est vrai que la galette est souvent composée d’une crème d’amandes mélangée à une crème pâtissière, plus léger pour le palet moins pour les fesses, qu’on appelle ici «bumbum».

Nous avons allégé la quantité de crème pâtissière, l'équilibre est parfait, sans oublier une petite pointe de rhum. 

Pour 6 personnes

2 feuilles de pâte feuilletée (au beurre)

Crème d’amande

100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
1 oeuf

2 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Crème pâtissière

180ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena

1 jaune pour la dorure

Coupez 2 disques égaux dans les pâtes feuilletées (environ 25 cm)

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation, puis transvasez de nouveau le mélange obtenu dans la casserole, à feu doux, et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Laissez refroidir.

Crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou puis ajoutez le sucre et mélangez encore pour une obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d’amande et le rhum.

Frangipane

Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie et laissez reposer au moins une heure au réfrigirateur que la frangipane épaississe.

Montage
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte feuilletée. Répartissez dessus la frangipane en laissant un bord libre de 5 cm.
Enfoncez la fève dans la frangipane.
Humidifiez le bord libre de 5 cm avec un pinceau trempée dans l’eau.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Appuyez avec les doigts afin de bien rassemblez les deux disques de pâte.
Réservez au réfrigérateur 30 min.

Pré-chauffez votre four à 180°.
A l’aide d’un couteau, tracez des motifs ou des lignes pour décorer votre galette et faites un petit trou au centre de celle-ci afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonnez votre galette à l’aide d’un pinceau.
Replacez 5 min au réfrigérateur afin d’avoir une belle dorure.
Enfournez une trentaine de minutes.
Dégustez votre galette encore tiède.

Pâte d'amande - Massa de amêndoas

Nunca pensamos em fazer a massa de amêndoas caseira, porque acreditávamos que o processo de fabricação fosse complexo demais! Mas não, ela está ao alcance de todos. A vantagem de fazer em casa é que você pode retirar o corante ou, ao contrário, se divertir com a escolha das cores.
Pode usá-la para decorar seus bolos, com um «fraisier» ou no Natal, fazer «fruta disfarçada» com nozes como na foto. 

Noix et pâte d'amande - Foto Regina Vollaire

100 g de farinha de amêndoa


100 g de açúcar de confeiteiro + um pouco 

1 clara = 30 g


Corante (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 150°.


Coloque a farinha de amêndoa no forno por 10 min.


Misture-a com o açúcar e, em seguida, adicione a clara.
Misture até obter uma massa lisa (pode adicionar o corante nesse momento).

Forme uma bola, alise-a com a mão e polvilhe-a com açúcar de confeiteiro.


Enrole-a num filme e deixe-a por 2 horas na geladeira.


Polvilhe a superfície de trabalho com o açúcar de confeiteiro, abra a massa e corte-a no formato que quiser.


Conservação 2-3 dias no máximo na geladeira.

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Nous n’aurions jamais cru faire de la pâte d’amande maison, nous pensions réellement que le procédé de fabrication était complexe, mais non, c’est à la porté de tous. L’avantage de la faire maison est que vous allez pouvoir supprimer le colorant ou bien, tout le contraire, vous amusez avec le choix des couleurs.

Vous pouvez l’utiliser pour décorer vos gâteaux, comme un fraisier par exemple, ou au moment de Noël, faire des «fruits déguisés» avec des noix comme sur la photo, des dattes ...

100 g de poudre d’amande 

100 g de sucre glace + un peu 

1 blanc d’oeuf soit 30 g

Colorant (facultatif)

Placez la poudre d’amande 10 min au four préchauffé à 150°.


Mélangez la poudre d’amande avec le sucre puis incorporez le blanc d’oeuf.


Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Vous pouvez ajouter à ce moment là du colorant)
Formez une boule, aplatissez-la à la main et saupoudrez-la de sucre glace.


Filmez la boule de pâte d’amande et placez-la au réfrigérateur 2 heures.


Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, étalez la pâte d’amande et decoupez-la selon la forme souhaitée. 

Conservation 2-3 jours maximum au réfrigérateur.

Gâteau de fraises aux amandes - Bolo de morango com amêndoas

Este bolo é uma boa descoberta. Aqui, temos ainda a sorte de ter morango o ano todo a menos de 4 reais!!! Então, vamos aproveitar! 

Temos que lembrar que, na Europa, o inverno vai chegar daqui a pouco.

Mas, pode variar com qualquer fruta vermelha (amoras, framboesas, ameixas, figos)

Gâteau de fraises aux amandes - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

200g de morangos

8 claras

200g de manteiga mole

150g de açúcar naturale

50g de açúcar 

50g de farinha de trigo

130g de farinha de amêndoas 

3 colheres de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 170 °

Bata as claras em neve.

Numa tigela, misture a manteiga, o açúcar naturale, o açúcar, a farinha, o fermento em pó e a farinha de amêndoas.

Adicione delicadamente as claras na mistura.

Unte uma forma com um pouco de manteiga e farinha se você não tiver uma de silicone, e vire a massa.

Lave e seque os morangos.

Em seguida, coloque-os delicadamente sobre a massa.

Deixe assar por 40 minutos.

Boleira em vidro transparente tampa com puxador decorativo 

Boleira em vidro - Villa Vittini

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Ce gâteau est une belle découverte et ici, nous avons la chance d’avoir encore des fraises à moins de 4 réais la barquette!!! Alors, oui, on en profite, et puis n’oublions pas, c’est le printemps ici!

Bon, vous pouvez également utiliser des framboises fraiches ou non, des prunes, des mûres ...

Foto - Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes

200g de fraises

8 blancs d’oeufs

200g de beurre mou

150g de cassonade

50g de sucre

50g de farine

130g de poudre d’amande

3 cuillères à café de levure chimique

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en neige.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade, le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez la pâte dans un moule en silicone, sinon dans un moule beurré et fariné. 

Lavez et séchez les fraises puis enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Tarte amandine aux poires - Torta amandine de pera

De-li-cio-sa! Esta torta é uma maravilha. Peras cozidas num xarope e dispostas sobre um creme de amêndoas.

Depois de pronta, você vai se surpreender: ela parece ter saído de uma grande "pâtisserie"! 

Segue a receita.

Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125g manteiga mole 

115g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Frutas
4-6 pêras (depende do tamanho)
1l de água
500g de açúcar

Creme de amêndoas

100g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

100g de manteiga

2 ovos

Rum

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pique a massa com as pontas duma garfo.

Frutas
Descasque as pêras, corte-as ao meio e tire o niolo com as sementes.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 10-15 min.
Drene-as, em seguida, entalhe-as levemente com a ajuda da ponta de uma faca.

Creme de amêndoas

Bata a manteiga, adicione o açúcar e misture bem.

Acrescente o primeiro ovo, misture e incorpore, então, o segundo. 

Adicione o rum (3 colheres se você gostar muito, senão, 2 é uma boa media)

Acrescente a farinha de amêndoas e misture.

Vire o creme de amêndoas na massa e coloque as peras (uma metade no centro e o resto em torno)

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180° por 30-35 min.

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Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Dé-li-cieuse, cette tarte est délicieuse. Des poires cuites dans un sirop et une crème aux amandes.

En plus, on dirait qu'elle sort d'une grande pâtisserie. 

Voici la recette!

Pour 6-8 personnes

Pâte

125g de beurre mou

115g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'œufs

300g de farine

Fruits
4-6 poires (selon la taille)
1l d'eau
500g de açúcar

Crème aux amandes 

100g de sucre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre

2 oeufs

Rhum

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Placez-la au réfrigérateur une heure.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte. 

Piquez la pâte à tarte à l'aide de la pointe d'une fourchette.

Fruits

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez l'intérieur.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et laissez les poires cuire pendant 10-15 min.

Égouttez-les, puis incisez-les légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau.

Crème aux amandes
Battez le beurre puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le premier œuf, mélangez et incorporez le deuxième.
Ajoutez le rhum (3 cuillères à soupe si vous aimez beaucoup, sinon 2 c'est bien)
Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

Versez la crème d'amande sur la pâte et placez les poires (une moitié au centre et le reste autour)

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35 min.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Financier

O «financier» é ainda uma «mignardise» francesa. 

Normalmente, ele tem uma forma retangular como uma barrinha de ouro, dai o seu nome cuja tradução literal para o português seria "financeiro". Aqui não achamos a forma, muito comum na França. Mas fique tranquilo; o sabor é igual. Você pode utilizar as formas do cupcakes.

Escolhemos a receita de Cyril Lignac, a melhor para nós. Parece que é uma das sobremesas favoritas dele.

Ideal para acompanhar uma salada de frutas, um chá ou um café.

Financier - Foto Regina Vollaire

Para 15-20 financiers 

130 g de açúcar de confeiteiro

50 g de farinha

50 g de farinha de amêndoas

1 pitada de fermento em pó

4 claras 

70 g de manteiga

Misture delicadamente o açúcar de confeiteiro, a farinha, o fermento em pó e as amêndoas. Em seguida, adicione as claras e misture bem.

Numa panela, derreta a manteiga, até que ela adquira uma cor um pouco marrom. Deixe-a esfriar e adicione-a à massa.

Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180°, preencha as formas de silicone com a mistura  e lève-as ao forno por 25 a 30 minutos.

Foto - Regina Vollaire

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Nous avons enfin trouvé la recette parfaite des financiers, et c'est encore une fois Cyril Lignac qui l'emporte, il parait d'ailleurs que c'est un de ses desserts préferés. 

Les financiers sont légers, légèrement gonflés, pas trop gras, ils sont exquis. Pas de moule à financier dans nos containers et nous n'en avons pas trouvé une fois sur place, mais ça n'altère en rien le gout!

Pour 15-20 financiers 

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g d'amande en poudre

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Mélangez délicatement le sucre glace, la farine, la levure et les amendes en poudre, ensuite ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une belle couleur noisette, laissez refroidir puis incorporez-le à la préparation.

Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°, remplissez les moules de silicone et enfournez pour 25-30 minutes.

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Tuiles aux amandes - Telhas de amêndoas

As telhas de amêndoas fazem parte das «mignardises» da pâtisserie francesa, que são chamadas também «petits fours». 

Existem duas versões, uma com muitas amêndoas e outra com poucas. Preferimos a segunda opção com poucas amêndoas ou avelãs polvilhadas sobre a telha.

Algumas dicas para fazer as formas das telhas: você pode usar um rolo de abrir massa, uma garrafa  ou mesmo um cabo de vassoura ... Mas, certamente o jeito mais fácil é a tradicional forma de bolo redonda com centro.

Essa iguaria é ideal para um chá ou como acompanhamento de uma salada de frutas ou sorvete.

Tuiles aux amandes - Foto Regina Vollaire

120 g de açúcar de confeiteiro

50 g de amêndoas fatiadas

40 g de manteiga

70 g de farinha de trigo

2 ovos

Pré-aqueça o forno a 180°.

Derreta a manteiga no fogo baixo e deixe resfriar.

Numa tigela, misture o açúcar de confeiteiro e a farinha.

Separe as claras, adicione-as à mistura de farinha e açúcar e mexa bem.

Por fim, acrescente a manteiga, misture e deixe a massa na geladeira por 30 min.

Sobre um papel manteiga ou uma placa de silicone, pegue um pouco de massa com uma colher de chá e abra-a com a ajuda da mesma colher, formando um retângulo de bordas arredondadas. 

Em seguida, polvilhe sobre as telhas um pouco de amêndoas.

Deixe-as no forno por 8 min. Quando retirá-las, deixe esfriar 1 min e enrole-as de acordo com uma das dicas sugeridas. 

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Les tuiles aux amandes font parties des mignardises de la pâtisserie française. 

Nous préférons la version avec quelques amandes, voir même quelques noisettes  parsemées sur la tuile.

Quelques astuces pour leur donner leur forme arrondie: rouleau à pâtisserie, bouteille, manche ... Mais si vous avez, le top c’est le moule à savarin.

Elles sont idéales au moment du thé ou accompagnées d’une salade de fruits, d’une glace.

120 g de sucre glace

50 g d’amandes effilées

40 g de beurre

70 g de farine

2 oeufs

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. 

Dans un bol, réunissez le sucre glace et la farine.

Séparez les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajoutez-les à la farine et au sucre glace puis mélangez. Finissez avec le beurre fondu et réservez au frais pendant 30 min.

Sur une feuille de papier cuisson ou une plaque en silicone, étalez la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrez d'amandes.

Cuisez 8 min. A la sortie du four, laissez refroidir 1 min et disposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou l'idéal, à l'intérieur d’un moule à savarin.

Source: L'atelier des chefs

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Fudge

Esse doce não é nem francês nem italiano, é inglês! … mas é tão bom que queremos compartilhá-lo com você.

O fudge tem uma grande vantagem: pode ter inúmeras variações dependendo do seu gosto, tudo pode ser mudado, do chocolate que é a base da massa às "delícias" secas que se podem acrescentar: castanha de caju, passas, avelãs … 

Fudge - Foto : Regina Vollaire

1 caixa o lata de leite condensado (398g)

500 g de chocolate preto

125 g de avelãs (o ideal sem casca)

125 g de amêndoa (o ideal sem casca)

2 pitadas de sal

Pré-aqueça o forno a 180º e deixe as avelãs e as amêndoas por 10 minutos mais ou menos para torrar (tire as cascas se precisar).

Derreta o chocolate ao banho-maria. Fora do fogo, adicione o leite condensado. Misture para ter uma massa homogénea e consistente, em seguida, incorpore rapidamente as avelãs, as amêndoas e o sal.

Vire numa forma retangular de silicone ou numa assadeira forrada com papel manteiga.

Deixe no geladeira por 3 horas no mínimo e, depois, corte em cubinhos.

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Ca n’est ni français ni italien mais c’est tellement bon qu’on a voulu vous le faire partager.

Le fudge est anglais et vous allez pouvoir décliner cette recette selon vos envies: chocolat au lait, blanc, pistache, raisin sec ...

1 boîte de lait concentré sucré (398 g)

500 g de chocolat noir

125 g de noisettes (dans l'idéal sans la peau)

125 g d'amandes (dans l'idéal sans la peau)

2 pincées de sel

Préchauffez votre four à 180° et torréfiez les amandes et les noisettes pendant une dizaine de minutes, puis enlevez la peau si nécessaire.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le lait concentré. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse, puis incorporez rapidement les noisettes, les amandes et le sel.

Versez dans un moule rectangulaire en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, puis détaillez en petits cubes.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Gratin de fraises aux amandes - Gratinado de morangos com amêndoas

Esse gratinado é muito fácil de fazer e précisa de poucos ingrédients.
Se por a caso você não encontrar morangos o preferir outra fruta, sem problemas: pode colocar qualquer outra fruta da época !
Nosso toque exótico: se você, por exemplo, colocar manga, use um pouco de rum, que vai ficar uma delícia.

Gratin de fraises - Foto : Regina Vollaire

Para 4 ramequins (tigelinhas refratárias)

250 g de morangos
40 g de açúcar de confeiteiro
40 g de manteiga derretida
50 g de farina de amêndoas
1 ovo

Pré-aqueça o forno a 200°.
Lave e corte os morangos em 4 no sentido do cumprimento e distribua-os entre os ramequins.
Misture o açúcar de confeiteiro com a farina de amêendoa e, em seguida, accrescente a manteiga derretida e o ovo.
Vire esta mistura sobre os morangos e lève ao forno por 10 minutos mais ou menos.
Desfrute-os quentinhos ou frios.

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Ici, au Brésil, nous avons la chance d'avoir des fraises tout au long de l'année, même si elles n'égalent pas nos petites gariguettes de printemps.
Ce gratin de fraises est très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients et il est très bon.
Nous vous conseillons de le déguster encore un peu tiède accompagné d'une boule de glace vanille.
Et si vous trouvez des mangues bien mûres, remplacez les fraises et rajoutez un peu de rhum blanc dans la préparation, un régal !

Pour 4 ramequins

250 g de fraises
40 g de sucre glace
40 g de beurre fondu
50 g d'amande en poudre
1 oeuf

Préchauffez le four à 200°.
Lavez et coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur et répartissez-les dans les ramequins.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande puis ajoutez le beurre fondu et l'oeuf.
Versez cette préparation sur les fraises et enfournez pour une dizaine de minutes.
Dégustez tiède ou froid.

source : Un déjeuner de soleil

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