Ratatouille

Um prato típico do sul da França, agora, muito famoso desde «Ratatouille», filme de animação com um pequeno rato.

A ratatouille consiste originalmente de pimentão, cebola, abobrinha, berinjela e tomate. Ela  deve cozinhar muito tempo em fogo baixo, para os legumes se impregnarem de azeite e perderem água sem grudar na panela.

Pode se comer frio com todos tipos de carne, de peixe ou ainda acompanhado de arroz ...

Fica sempre melhor no dia seguinte.

Ratatouille

Para 6 pessoas

5 tomates

2 berinjelas

2 cebolas

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

2 dentes de alho

Tomilho, alecrim, louro, 

Azeite, sal, pimenta

Lave todos legumes.

Corte as berinjelas e a abobrinha em cubos, adicione sal e deixe-as perder água durante 10 min. Depois, aperte-as delicadamente.

Corte o pimentão em 2, tire as sementes e pique-o em pedaços.

Descasque as cebolas e os tomates e corte-os em cubinhos. 

Descasque e pique finamente os dentes de alho.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure as cebolas com uma pitada de sal. Adicione as berinjelas, o pimentão e tempere com o sal e pimenta de novo.

Adicione a abobrinha com mais um pouco de sal e deixe no fogo médio por 5 min.

Acrescente os dentes de alho, o tomilho, o alecrim, o louro, e em seguida, os tomates.

Ajuste o sal e a pimenta.

Para ficar bem cozido, deixe a panela tampada no fogo baixo por 30 min.

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Le nom ratatouille est désormais très connu grâce au film d’animation «Ratatouille» mais pas sûres que les Brésiliens connaissent la recette ...

Comme toujours pour les grands classiques de la cuisine française, il existe des centaines de version. Voici celle que nous avons sélectionnée. 

La ratatouille se déguste également froide, accompagne parfaitement toutes les viandes, les poissons et le riz aussi.

Et c’est encore meilleur le jour suivant.

Pour 6 personnes

5 tomates

2 aubergines

2 oignons

1 poivron rouge

1 courgette

2 gousses d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines et la courgette en dés, salez-les et laissez-les dégorger pendant 10 min. Essorez-les ensuite soigneusement.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poivron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Epluchez-les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin. Ajoutez les aubergines, le poivron et assaisonnez à nouveau. 

Mettez la courgette et salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le laurier, le romarin, puis les tomates. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. 

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Source: L'atelier des chefs 

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Rösti ou galette de pommes de terre

"Rösti" ou galettes de pomme de terre são uma delícia da região "Alsace", que fica na fronteira com a Alemanha. Como lá o frio,  no inverno, é muito forte, a comida é bem pesada e a batata é usada com frequência. Estes "röstis" bem dourados são crocantes do lado de fora e bem moles por dentro, para derreter na boca. O contraste vai surpreender o seu paladar e pode ter certeza de que as crianças vão adorar. Fizemos o teste com as 3 filhas de Marie com 100% de aprovação.

Galette de pommes de terre ou Rösti

Para 6 pessoas

1 kg de batata
1 cebola grande
1 copo de salsa picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 copo de óleo ou azeite
Noz moscada
Sal e pimenta

Descasque e passe as batatas num processador ou rale-as na parte grossa do ralador
Pique a cebola
Pressione as batatas raladas numa peneira para tirar a água
Misture as batatas, a cebola picada, a salsa, os ovos e a farinha numa tigela
Coloque sal, pimenta e noz moscada a gosto
Forme com as palmas das mãos círculos bem finos e aperte-os para tirar de novo a água no máximo
Esquente o óleo na frigideira
Doure-os aos poucos no óleo quente, 3 a 4 minutos de cada lado.

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Les röstis ou galette de pomme de terre sont une spécialité Alsacienne. Croquante et fondante à la fois, elles plaisent à tout le monde, surtout aux enfants. D'ailleurs, nous avons fait le test avec les 3 filles de Marie et c'était un sans faute!

Pour 6 personnes

1 kg de pomme de terre
1 gros oignon
1 verre de persil haché
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 verre d'huile
Noix de muscade
Sel, poivre

Epluchez et hachez les pommes de terre et l'oignon.
Tassez les pommes de terre hachées dans une passoire pour enlever un maximum d'eau.
Mélangez les pommes de terre, l'oignon, le persil, les oeufs et la farine.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Faites chauffer la poêle avec l'huile, formez avec la paume de votre main des galettes bien fines  et essorez-les de nouveau au maximum dans vos mains.
Faites les dorer à feu vif dans la poêle 3 à 4 min de chaque côté.

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Gratin Dauphinois

O nome deste prato vem do Dauphiné, província do sudeste da França que reúne 3 "departements" (estados),  Drôme, Hautes-Alpes e Isère. Cada um tem sua receita do «Gratin Dauphinois», mas nós escolhemos a de Cyril Lignac, um jovem chefe famoso (além de lindo), que tem um restaurante em Paris com uma estrela no "Guide Michelin".

Nesta receita, ele pre-cozinha as batatas, assim o gratin fica  cremoso, delicioso e desmancha na boca. Pode acompanhar perfeitamente todas as carnes.

Gratin Dauphinois

Para 4 pessoas

1 kg de batatas

20 g de manteiga

400 ml de leite

100 g de queijo «gruyère» ou de queijo minas canastra ralado (ainda melhor!)

400 ml de creme de leite fresco

1 dente de alho

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas de 0,5 centímetros mais ou menos.

Numa grande panela alta, vire a leite, o creme, acrescente sal, pimenta, noz moscada e um dente de alho inteira. 

Coloque as batatas na panela e deixe-as cozinhar durante 20 minutos.

Rale um pedaço do queijo gruyère e corte o restante em fatias finas.

Unte um prato que possa ir ao forno com manteiga.

Coloque a metade das batatas num prato e vire a metade da mistura (creme, leite ...) sobre elas, cubra com o queijo fatiado em läminas, acrescente o restante das batatas e espalhe sobre elas o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos.

                                                     

Chacun de nous a sa recette du vrai, du faux gratin dauphinois. Nous avons choisi celle de Cyril Lignac qui consiste à pré-cuire les pommes de terre dans le lait et la crème. Ainsi, le gratin est fondant, crémeux et délicieux. Il accompagne parfaitement toutes les viandes.

Pour 4 personnes 

1 kg de pomme de terre

20 g de beurre

400 ml de lait

100 g de gruyère

400 ml de crème de fraîche

1 gousse d'ail

Sel, poivre, noix de muscade

Pré-chauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelle de 0,5 centimètres environ.

Dans un fait-tout ou une casserole haute, versez le lait, la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et la gousse d'ail.

Mettez les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire 20 minutes.

Râpez la moitié du gruyère et coupez l'autre moitié en tranches fines.

Etalez le beurre dans un plat pouvant aller au four.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié de la préparation (crème, lait ...) sur celles-ci, recouvrez avec le gruyère en tranche, ajoutez le reste des pommes de terre et enfin saupoudrez avec le gruyère râpé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.