Crumble aux pommes - Crumble de maçãs

O crumble é um clássico anglo-saxão feito de frutas organizadas no fundo de um prato e coberto com uma massa esmigalhada.

Você pode variar as frutas de acordo com seus gostos e as estações; frutas vermelhas, pêras, bananas, adicionar um pouquinho de canela ... 

Delicioso ainda um pouco morno acompanhado de uma bolinha de sorvete. 

Crumble aux pommes - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

3 maçãs

125 g de manteiga

125 g de açúcar

125 g de farinha de trigo

100 g de farinha de amêndoa 

Corte a manteiga em pequenos cubos. 

Em uma grande tigela, misture com as mãos, a manteiga, o açúcar, a farinha e a farinha de amêndoas.

Esfregue a mistura na palma de suas mãos, quando a mistura é uniforme, (como se fosse areia), coloque-a na geladeira 30 min. 

Pre-aqueça o forno a 180 °. 

Descasque as maçãs e retire o núcleo Corte-as em pequenos cubos.

Unte uma forma com a manteiga. Coloque os cubos de maçãs na froma e cubra com o crumble.

Deixe assar 15 min mas ou menos.

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Le crumble est un classique anglo-saxon composé de fruits disposés au fond d’un plat et recouvert d’une pâte émiettée. Vous pouvez décliner les fruits selon vos goûts et les saisons; fruits rouges, poires, avec un peu de cannelle ...

Délicieux encore un peu tiède accompagné d’une boule de glace.

Pour 4 personnes

3 pommes

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de farine

100 g de poudre d’amande

Coupez le beurre en petit dés.

Dans un grand saladier, mélangez avec les mains le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amende.

Frottez le mélange dans la paume de vos mains, quand le mélange est uniforme, comme si c’était du sable), placez-le 30 min au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en petits dés. Beurrez le plat. Répartissez les dés de pomme. Recouvrez de crumble. 

Enfournez et laissez cuire 15 min environ.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs

Esta receita é fantástica, um pouco demorada, mas vale a pena! 

Não esqueça o sorvete de baunilha que acompanha perfeitamente essas pequenas tortas finas.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas = 2 tortas para cerca de 20 cm

Massa ou uma massa folhada congelada se você preferir
125 g de manteiga derretida
115 g de açúcar de confeiteiro
5 (ou 100 g) gemas de ovos
300 g de farinha de trigo

Recheio

6 maçãs
25 g + 40 g de açúcar para o acabamento
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão
50 g de manteiga

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 
Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 
Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Descasque 3 maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias.
Coloque-as em uma panela com 25 g de açúcar, a água e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, em seguida, misture.

Abra a massa com a ajuda de um rolo, corte 2 discos de 20 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou de uma folha de silicone.
Pique a massa com as pontas de um garfo e espalhe uma colher de sopa de compota de maçã sobre cada um disco.

Descasque as 3 maçãs restantes, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
Coloque-as de jeito lindo na compota. 

Derreta a manteiga, quando começar a ferver, retire a espuma na superfície.
Coloque a manteiga sobre as tortas com um pincel e polvilhe com açúcar.

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180˚ por 30-35 min.
No meio do tempo, adicione novamente a manteiga e o açúcar sobre as tortas.

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Cette recette est fantastique, un peu longue mais on a rien sans rien ...

Vous pouvez si vous préférez, remplacer la pâte par de la pâte feuilletée, ça donnera un côté plus léger et croquant à votre tarte et vous gagnerez du temps en l’achetant toute prête.

N’oubliez pas la boule de glace vanille, cannelle ...qui accompagne parfaitement ces petites tartes fines.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes = 2 tartes de 20 cm environ

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine

Garniture

6 pommes

25 g de sucre + 40 g pour la finition

3 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe de jus de citron

50 g de beurre

Tamisez la farine et le sucre glace.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Epluchez 3 pommes, enlever les trognons et couper-les en tranches.

Mettez-les dans une casserole avec les 25 g de sucre, l’eau et le jus de citron.

Laissez compoter à feu doux pendant 2 heures, puis mixez.

Abaissez la pâte et coupez des disques de 20 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque du four recouverte d’ une feuille de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

Piquez-les avec une fourchette et étalez une cuillère à soupe de compote sur chacun.

Epluchez les 3 autres pommes, enlevez les trognons et taillez de fines tranches. 

Disposez-les joliment sur la compote étalée.

Faites fondre le beurre, quand il commence à bouillir, retirez la mousse à la surface.

Badigeonnez les tartes de beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Enfournez les tartes à 180˚ pour environ 30 min.

A mi-cuisson, badigeonnez-les de nouveau de beurre et de sucre.

Beignet aux pommes - Bolinho frito de maçã

Esta receita vai bagunçar sua cozinha e seu regime ….. mas vale a pena! 

Outro clássico  da culinária francesa, não tão saudável neste tempo em que foi declarada a guerra contra a  fritura. Mas vamos pensar apenas na parte nutritiva: uma fruta enrolada numa deliciosa massa crocante. Certamente, você vai se lembrar dos bolinhos de chuva. 

Experimente e nos fale. 

Beignet aux pommes - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

6 maçãs grandes

200g de farinha de trigo

3 ovos

1 pitada de sal

200ml de cerveja 

20g de açúcar + 50g num prato para passar as rodelas de maçã

Suco de um limão

500 ml de óleo

Açúcar de confeiteiro

Descasque as maçãs, fatie-as em rodelas finas de 2mm de espessura e tire o miolho (achamos um jeitinho ótimo para isso: uma tampa de metal de qualquer garrafa vai retirar o centro das rodelas de forma regular). Molhe as rodelas com suco de limão para não escurecer.

Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e agregue a farinha e o sal.

Misture a cerveja aos poucos até obter uma massa bem lisa.

Acrescente à massa as claras em neve.

Passe as rodelas rapidamente no açúcar e em seguida mergulhe-as  na massa, cobrindo-as completamente .

Numa panela, esquente bem o óleo. Verifique sua alta temperatura com um pouco de massa.

Então, abaixe um pouco o fogo e mergulhe as rodelas cobertas de massa no óleo quente 3 de cada vez 3 para não grudarem. 

Rapidamente o "beignet" cresce e fica dourado. Vire-o para cozinhar os dois lados uniformemente.

Quando os beignets estiverem dourados, tire-os do óleo e coloque-os no papel toalha para absorver o máximo de óleo.

Tire da panela os pedaços queimados aos poucos para conservar o óleo limpo.

Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro antes de servir. 

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Cette recette va mettre du désordre dans votre cuisine mais également dans votre régime. Mais qu'est-ce que c'est bon!

Au Brésil, il existe un dessert similaire mais sans la pomme qui s'appelle "bolinho de chuva" qu'on peut traduire par "petit gâteau de pluie", nous vous présenterons la recette daqui a pouco (d'ici peu) comme on dit au Brésil. 

Pour 6 personnes

6 grosses pommes

200 g de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

200 ml de bière (ou cidre)

20 g de sucre + 50g dans une assiette pour passer les rondelles dedans

1 jus de citron

500 ml d huile

Épluchez les pommes et taillez les en fine rondelles de 2mm et ôtez le coeur avec un petit emporte pièce (le cas échéant un bouchon d'huile d'olive en métal fera l'affaire) puis mettez un peu de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent.

Mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine et le sel.

Mélangez en ajoutant la bière (ou le cidre) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige dans la préparation.

Passez les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte pour les enrober  complètement.

Faites chauffez l'huile dans une casserole à feu vif et testez la température de l'huile avec un peu de pâte (l'huile doit être bien chaude, à 180° environ)

A feu moyen, plongez les rondelles de pomme bien enrobée dans la friture 3 par 3 afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retournez le beignet pour qu'il cuise uniformément.

Prenez soin d'ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ôtez les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et déposez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source: chefsimon

Gâteau fondant aux pommes - Bolo cremoso de maçã

Esta receita é hora de falar pra você sobre o blog da Guillemette: Chocolat et caetera.

Este blog, como o nome indica, é baseado principalmente no chocolate, com receitas fantásticas, mas a gente achou esta receita de bolo de maçã cremoso, que derrete realmente na boca .

Simples, delicioso, é o bolo perfeito para o lanche das crianças … e dos adultos também.

Gâteau fondant aux pommmes - foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

4 maçãs

100 g de açúcar

125 g de farinha de trigo

2 ovos

100 ml de creme de leite fresco

50 g de manteiga derretida

11 g de pó Royal

1 saquinho de açúcar de baunilha (ou, se não tiver, pode usar açúcar mascavo )

Pré-aqueça o forno a 180°.

Peneire a farinha e o fermento numa tigela.

Adicione os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e o creme de leite. Misture até obter uma massa lisa.

Descasque as maçãs e corte-as em lâminas finas.

Unte uma forma retangular com um pouco de manteiga e vire a massa.

Coloque firmemente as fatias de maçãs sobre a massa.

Deixe-a assar por 35 minutos e, assim que a retirar do forno, polvilhe com o saquinho de açúcar de baunilha.

                                                 

Cette recette est l'occasion de vous parler du blog de Guillemette, Chocolat et caetera.

Comme son nom l'indique, il est principalement basé sur le chocolat, les recettes sont fantastiques mais on a trouvé cette recette de gâteau fondant (et c'est vrai) aux pommes.

Un gâteau simple, délicieux, parfait pour le 4 heures des enfants… et des adultes aussi.

Pour 6 personnes

4 pommes

100 g de sucre

125 g de farine

2 oeufs

100 ml de crème fraiche

50 g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Pré-chauffez le four à 180°.

Tamisez la farine et la levure dans un saladier.

Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. 

Epluchez les pommes et coupez-les  en fines lamelles. 

Beurrez un plat rectangulaire et versez la pâte. Enfoncez les pommes dans la pâte.

Enfournez pour 35 minutes et saupoudrez de sucre vanillé à la sortie du four.

Pesto e Chantilly -  culinária francesa e italiana / cuisine française et italienne