Soupe potiron et carotte - Sopa de abóbora e cenoura

Uma sopa muito simples com uma ponta exótica graças ao leite de coco.

Adicionando uma colher de chantilly, você vai conseguir uma mistura ainda mais cremosa.

Velouté potiron et carotte - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

800 g de abóbora japonesa

2 cenouras

1 cubo de caldo de legumes

150 ml de leite de coco

Sal e pimenta

Para chantilly salgado

200 ml de creme de leite

Uma pitada de curry

Descasque e corte as cenouras e a abóbora.

Coloque os vegetais em uma panela e despeje 1 litro de água.

Adicione o cubo de caldo de legumes e deixe cozinhar por 40 minutos.

Escorra os legumes em uma peneira. Se quiser uma sopa mais líquida, reserve um pouco da água do cozimento.

Bata os legumes num liquidificador ou com um mix, adicione o leite de coco, (e a água se quiser) sal e pimenta.

Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Chantilly salgado 

Bata o creme muito frio, adicione um pitada de sal, e bata até obter um creme firme.

Vire a sopa em tigelas e coloque uma colher de chantilly no centro.

Polvilhe com o curry.

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Une soupe simple avec un touche exotique grâce au lait de coco et l’ajout de la cuillère de crème chantilly va lui donner un coté encore plus onctueux.

Pour 4 personnes

800 g de potiron

2 carottes

1 bouillon cube

15 cl de lait de coco 

Sel, poivre

Pour la chantilly salée 

20 cl de crème entière

Une pincée de curry

Pelez et coupez en morceaux les carottes et le potiron.

Mettez les légumes dans une marmite et versez 1 litre d’eau.

Ajoutez le bouillon cube et laissez cuire pendant 40 minutes.

Versez les légumes et le jus dans une passoire.

Mixez les légumes, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

La chantilly salée

Fouettez la crème liquide entière et bien froide, ajoutez une pincée de sel, et battez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Versez la soupe dans des bols et déposez une quenelle de chantilly au centre.

Saupoudrer de curry.

Soupe à l'oignon - Sopa de cebola

A sopa de cebola é outra especialidade francesa que se come mais durante as estações frias e, especialmente, na madrugada do "Reveillon" depois de uma grande festa e muita bebida. Graças essa poção mágica, você vai começar o novo ano em forma!
Achamos que vocês brasileiros, que gostam tanto de caldos, vão adorar este, ainda mais com o queijo Gruyère gratinado por cima. Essa é nossa especialidade  gastronômica: colocar queijo em tudo. Um caldo a mais que pode servir como prato principal no jantar. Uma delícia e,  não se esqueça, ótimo remédio para ressaca!

Soupe à l'oignon - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

3 cebolas bem grandes
70 g de manteiga salgada
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1,5 litros de água
100 ml de vinho branco seco
1 caldo de carne ou legumes em cubo
Um buquê garni
200 g de queijo tipo Gruyère
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Pão em fatias

Preparação
Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços
Numa frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga e agregue as cebolas.
Quando as cebolas estiverem bem douradas, coloque a farinha e o vinho branco.
Misture bem e tire do fogo.
Transfira as cebolas para uma grande panela, e acrescente a água, o sal, a pimenta, o caldo em cubo, o açúcar e o buquê.
Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 45 min.

Montagem
Coloque uma fatia de pão e um pouco de queijo em potinhos refratários  (que podem ir ao forno)
Encha-os  em seguida com a sopa, acrescente outra fatia de pão e por cima espalhe o queijo Gruyère ralado.
Agregue sal, pimenta do reino e polvilhe levemente com noz moscada.
Deixe no forno na posição grill para o queijo ficar bem dourado.

Soupe à l'oignon - Foto Regina Vollaire

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La soupe à l'oignon est une autre spécialité bien française qui se mange durant la période hivernale, tout particulièrement, au petit matin du Jour de l'An après une grande fête bien arrosée.
Grâce à cette potion magique, vous allez commencer la nouvelle année en forme!

Pour 6 personnes

3 beaux oignons
70 g de beurre salé
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de farine
1,5 litres d'eau
100 ml de vin blanc sec
1 bouillon cube 
Un bouquet garni
200 g de gruyère râpé
Sel, poivre, noix de muscade
Pain en tranche

Préparation
Épluchez les oignons et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et  ajouter les oignons à feu moyen.
Quand les oignons sont bien colorés, ajoutez la farine et le vin blanc sec.
Mélangez bien puis ôtez du feu. 
Transférez les oignons dans une grande casserole, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le bouillon-cube, le sucre et le bouquet garni.
Portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes sur feu moyen.

Montage
Mettez quelques morceaux de pain et du fromage râpé au fond de chaque bol.
Remplissez les bols avec la soupe puis ajoutez de nouveau d'abord les morceaux de pain puis du fromage rapé (pour que le fromage reste en surface).
Salez,  poivrez et saupoudrez légèrement de noix de muscade.
Passez au "grill" pour gratiner le fromage.
C'est prêt.

Source: La cuisine de Bernard

Velouté de courgette à "La vache qui rit" - Veludo de abobrinha a "A vaca que ri"

"La vache qui rit" é um queijo francês que foi criado em 1921 e é tão  clássico,  que faz quase parte do nosso patrimônio, conhecido pelos avós, pais e crianças.  Você sabe que na França comemos muito, muito queijo e começamos desde nenê com "La vache qui Rit". A super famosa vaquinha é exportada agora para o mundo todo e segue com o seu sorriso espetacular e seus brincos em forma da caixa que contém os queijinhos. Aqui no Brasil, "A Vaca que ri" já esta presente em quase todos os supermercados. 

Então, aproveite e faça este prato suave como veludo para a família toda. Uma ótima oportunidade para as crianças comerem legumes e sorrirem.

Velouté de courgette à "La vache qui rit" - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

700 g de abobrinha italiana

6 unidades de A vaca que ri

1 cubo de caldo (legumes ou aves)

2 dentes de alho

1 litro de água

Sal, pimenta

Ferva a água com o caldo, o alho picado, as abobrinhas cortadas em pedaços com a casca até que estejam cozidas (40 min mais ou menos).

Bata tudo no liquidificador, agregando as unidades de queijo.

Adicione o sal e a pimenta a gosto.

Deguste quentinho.

Prato em porcelana branca pires com coroa - Villa Vittini

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A "La vache qui rit" oui!  Car ce fameux petit fromage a traversé l'océan Atlantique et il s'appelle ici "A vaca que ri".

Ce velouté est doux et crémeux. Une très bonne opportunité pour faire manger des légumes aux enfants avec le sourire!

Velouté de courgette à "La vache qui rit" - Foto Regina Vollaire

Pour 4 personnes

700 g courgette


6 portions de "La vache qui rit"


1 cube de bouillon (légumes ou volaille)


2 gousses d'ail


1 litre d'eau


Sel, poivre

Faites chauffez l'eau avec le cube de bouillon, l'ail écrasé, les courgettes coupées en morceaux avec la peau pendant environ 40 min.

Mixez le tout en ajoutant les portions de "La  vache qui rit", le sel et le poivre.  

Dégustez chaud.