Poulet basquaise - Frango basquaise

O poulet basquaise é uma especialidade do País Basco, região no meio dos Pireneus e perto do oceano Atlântico, cujas cidades mais conhecidas são Donastia de San Sebastian, Biarritz e Saint Jean de Luz, onde se casou Luís XIV com a Maria Teresa, infanta espanhola.  É uma região excepcional, encantadora. Para Marie, a mais bonita do mundo. O País Basco tem uma identidade muito forte até na língua, o Basco, que é bem diferente, estranha mesmo, com raízes pouco conhecidas, que não são latinas com certeza!  Se um dia tiverem a oportunidade de visitar o País Basco, não hesitem …. vale a pena conhecê-lo para experimentar o verdadeiro "poulet basquaise" com pimentão d'Espelette ou uma "piperade",  fazer um passeio nos Pireneus, surfar ou assistir a uma partida de "cesta punta". 

Vamos começar experimentando o poulet basquaise aqui!

Poulet basquaise - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

6 pedaços de frango (pode ser coxa, asa ou peito …)

1 kg de tomates

3 pimentões (vermelho, amarelo)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

Azeite

Pimenta de Espelette ou dedo de moça

1 buquê garni (alecrim, tomilho e louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Esquente 4 colheres de sopa de azeite numa panela.

Faça dourar os pedaços de frango já com sal e pimenta  por 5 min de cada lado e reserve.

Na mesma panela, doure por 5 min as cebolas e o alho picados e os pimentões cortados em tiras.

Lave e corte os tomates em pequenos cubos, agregue-os na panela.

Em seguida, coloque os pedaços de frango, o vinho, a pimenta d'Espelette ou dedo de moça, o buquê, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 40 min.

Piment d'Espelette - Photo www.keldelice.com

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Le poulet basquaise est comme son nom l'indique, une spécialité du Pays Basque, un plat simple et assez diététique.

Pour Marie, le Pays Basque est la plus belle région du monde. Dans le texte en portugais, nous écrivons d'ailleurs que les Brésiliens ne doivent pas hésiter à visiter cette région pleine de charme et d'authenticité.

Pour 6 personnes

6 morceaux de poulet (cuisse, ailes, blanc ….)

1 kg de tomates

3 beaux poivrons (rouge et jaune)

3 oignons émincés

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. 

Faites revenir les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés, 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.

Réservez. 

Dans la même cocotte, dans le jus de cuisson du poulet, faites dorer les oignons, l'ail pressé et les poivrons taillés en lanières pendant 5 min. 

Lavez et coupez les tomates en petits dés, ajoutez-les à la cocotte. 

Rajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, le piment d'Espelette, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Pesto&Chantilly - culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne

Ratatouille

Um prato típico do sul da França, agora, muito famoso desde «Ratatouille», filme de animação com um pequeno rato.

A ratatouille consiste originalmente de pimentão, cebola, abobrinha, berinjela e tomate. Ela  deve cozinhar muito tempo em fogo baixo, para os legumes se impregnarem de azeite e perderem água sem grudar na panela.

Pode se comer frio com todos tipos de carne, de peixe ou ainda acompanhado de arroz ...

Fica sempre melhor no dia seguinte.

Ratatouille

Para 6 pessoas

5 tomates

2 berinjelas

2 cebolas

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

2 dentes de alho

Tomilho, alecrim, louro, 

Azeite, sal, pimenta

Lave todos legumes.

Corte as berinjelas e a abobrinha em cubos, adicione sal e deixe-as perder água durante 10 min. Depois, aperte-as delicadamente.

Corte o pimentão em 2, tire as sementes e pique-o em pedaços.

Descasque as cebolas e os tomates e corte-os em cubinhos. 

Descasque e pique finamente os dentes de alho.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure as cebolas com uma pitada de sal. Adicione as berinjelas, o pimentão e tempere com o sal e pimenta de novo.

Adicione a abobrinha com mais um pouco de sal e deixe no fogo médio por 5 min.

Acrescente os dentes de alho, o tomilho, o alecrim, o louro, e em seguida, os tomates.

Ajuste o sal e a pimenta.

Para ficar bem cozido, deixe a panela tampada no fogo baixo por 30 min.

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Le nom ratatouille est désormais très connu grâce au film d’animation «Ratatouille» mais pas sûres que les Brésiliens connaissent la recette ...

Comme toujours pour les grands classiques de la cuisine française, il existe des centaines de version. Voici celle que nous avons sélectionnée. 

La ratatouille se déguste également froide, accompagne parfaitement toutes les viandes, les poissons et le riz aussi.

Et c’est encore meilleur le jour suivant.

Pour 6 personnes

5 tomates

2 aubergines

2 oignons

1 poivron rouge

1 courgette

2 gousses d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines et la courgette en dés, salez-les et laissez-les dégorger pendant 10 min. Essorez-les ensuite soigneusement.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poivron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Epluchez-les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin. Ajoutez les aubergines, le poivron et assaisonnez à nouveau. 

Mettez la courgette et salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le laurier, le romarin, puis les tomates. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. 

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Source: L'atelier des chefs 

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Velouté de poivrons - Veludo de pimentões

Para os dias bem quentes de verão, esta sopa fresca é uma ótima opção.  O famoso queijo americano Philadelphia vai dar uma textura aveludada, cremosa, muito agradável ao paladar.  O nome do prato, "veludo", justifica essa característica.

Velouté de poivron

8 pimentões vermelhos

1 caixa de Philadelphia

3 colheres de sopa de creme de leite 

2 cebolas médias

2 colheres de sope de azeite

Sal, pimenta a gosto

Lave os pimentões e corte-os em pedaço.

Fatie as cebolas em rodelas bem finas.

Coloque o azeite numa panela rasa, espere ferver e em seguida, jogue as cebolas. 

Acrescente os pimentões, um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos sem cobrir.

Bata num mixer e passe a mistura numa peneira.

Adicione o creme de leite, o Philadelphia, sal e pimenta.

Coloque na geladeira.

Sirva com algumas gotas de vinagre balsâmico e algumas folhas de salsa.

                                                    

Velouté frais et coloré pour vos soirées estivales ...

8 poivrons rouges

1 boite de Philadelphia

3 cuillères à soupe de crème fraiche

2 oignons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Lavez les poivrons et coupez les en morceaux.

Emincez les oignons.

Faites revenir 10 min les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. 

Ajoutez les poivrons, un peu d'eau et laissez cuire pendant 30 min sans couvrir. 

Mixez et passez au chinois.

Ajoutez la crème et le Philadelphia, salez, poivrez.

Réservez au frais.

Servez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et des feuilles de persil.

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Tarte chèvre poivron- Torta de queijo de cabra e pimentão

A massa desta torta é deliciosamente crocante graças à farinha de amêndoa e ao parmesão. Um verdadeiro sucesso!

É tão boa que está bem guardada em nossos caderninhos para ser usada em outras combinações  de tortas salgadas. 

Como se come fria, você pode prepará-la com antecedência. Se você quiser ainda mais cores, pode usar pimentões amarelos.

Tarte chèvre poivron - foto Regina Vollaire

Massa

150 g de farinha de trigo 

100 g de parmesão ralado

100 g farinha de amêndoas

100 g de manteiga à temperatura ambiente

3 gemas de ovos

Creme

200 g de queijo fresco de cabra

100 g creme de leite

25 g de nozes picadas 

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de mel 

Sal, pimenta a gosto 

3 pimentões vermelhos

Pré-aqueça o forno a 180°.

Coloque os pimentões numa assadeira, leve-os ao forno por 20-30 minutos, virando-os regularmente.

Durante esse tempo, misture o parmesão, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, a manteiga, as gemas de ovos e um pouco de sal. 

Faça uma bola de massa homogênea.

Abra a massa como um rolo numa espessura de 0,5 cm.

Coloque-a numa assadeira retangular coberta com papel manteiga ou numa placa de silicone.

Tire os pimentões do forno, coloque-os num saco de plástico grosso ou de papel e deixe-os esfriar antes de tirar a pele e as sementes. 

Em seguida, corte-os em fatias largas no sentido do comprimento.

Leve a massa ao forno por 10-12 min.

Numa tigela, misture o queijo, o creme, o azeite, o mel, a noz, o sal e a pimenta.

Espalhe a mistura sobre a massa já assada e cubra-a com as fatias de pimentão. 

                                                          

La pâte de cette tarte est excellente grâce à la poudre d’amande et le parmesan, ça donne un petit côté croustillant, une vraie réussite.

On la garde dans nos petits carnets pour faire une autre association.

C’est une tarte que vous pouvez préparer un peu à l’avance, car elle se mange froide.

Et si vous voulez encore plus de couleurs, vous pouvez utiliser aussi des poivrons jaunes.

Pâte

150 g de farine 

100 g de parmesan 

100 g de poudre d’amande 

100 g de beurre mou 

3 jaunes d’oeufs 

Crème

300 g de fromage frais de chèvre 

25 g de cerneaux de noix 

2 c à s d’huile d’olive 

1 c à s de miel 

Sel, poivre 

3 poivrons rouges 

Pré-chauffez le four à 180°.

Disposez les poivrons dans un plat allant au four et enfournez pour 20-30 minutes en les retournant régulièrement. 

Pendant ce temps, réunissez le parmesan, la poudre d’amande, la farine, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’oeufs et une pincée de sel.

Mélangez et formez une boule de pâte souple et homogène.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone, étalez la pâte en rectangle d’une épaisseur de 0,5 cm.

Sortez les poivrons du four, enfermez-les dans un sac puis laissez-les refroidir avant de retirer la peau et les pépins. Puis, coupez-les en lamelles.

Faites cuire la pâte pour 10-12 min.

Dans un bol, mélangez le fromage, l’huile d’olive, le miel, les cerneaux de noix, le sel et le poivre et étalez cette préparation sur la pâte puis ajoutez les lamelles de poivrons.

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