Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é um prato de origem siciliano, uma especialidade da cidade de Catânia. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos obras do compositor Vincenzo Bellini.

Este prato combina vários sabores e perfumes  da Itália; tomate, berinjela, ricota e manjericão.

Os ingredientes são simples e recomendamos que você escolha produtos da melhor qualidade.

Pasta alla Norma - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g de penne ou spaghetti

2 latas de tomates pelados

2 berinjelas pequenas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de açúcar

Ricota fresca dura ou pecorino

Azeite 

Manjericão fresco

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem finas (1-2 mm máximo).

Coloque-as em uma peneira, polvilhe-as com um punhado de sal grosso e ponha um prato com peso em cima. Deixe-as assim cobertas por uma hora para que percam a água e o amargo. 

Depois, lave-as e seque-as.

Numa frigideira, aqueça um centímetro mais ou menos de azeite, frite as rodelas de berinjela e coloque-as sobre um papel toalha.

Numa grande panela, frite o alho em pedacinho no azeite e, em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. 

Amasse-os com um garfo, adicione o açúcar e algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Cozinhe o penne de acordo com as indicações na caixa.

Escorra-o e misture-o na panela com os tomates.

Adicione as rodelas de berinjela e mexa novamente.

Antes de servir, rale um pouco de ricota na massa e acrescente algumas folhas de manjericão.

_____________________________

Pasta alla Norma est un plat d’origine Sicilienne, une spécialité de la ville de Catane. Le nom est un hommage à l’une des plus célèbres oeuvre du compositeur Vincenzo Bellini.

Ce plat réunit plusieurs saveurs et parfums du Sud de l’Italie; la tomate, l’aubergine, la ricotta et le basilic.

Les ingrédients sont simples et nous vous recommandons de choisir des produits de très bonnes qualités.

Pour 4 personnes

400 g de penne ou de spaghetti

2 boites de tomates pelées

2 petites aubergines

2 gousses d’ail

1 cuillère de sucre

Ricotta salée ou pecorino

Huile d’olive

Basilic frais

Lavez et coupes les aubergines en fines rondelles.

Mettez-les dans une passoire, salez avec du gros, placez une assiette et un poids par dessus pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent.

Rincez-les puis essuyez-les.

Dans une poêle, mettez à peu prés 1 cm d’huile d’olive, et faites frire les aubergines puis disposez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile d’olive puis rajoutez les tomates. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire les penne selon les indications indiquées sur la boîte.

Egouttez-les puis versez les dans la poêle avec les tomates, mélangez.

Ajoutes les aubergines, mélangez de nouveau.

Au moment de servir, râpez un peu de ricotta sur les pâtes et disposez quelques feuilles de basilic.

Polpette alla ricotta

As almôndegas são uma das grandes especialidades da culinária italiana: as famosas "polpette". No Brasil, sabemos que as almôndegas são sempre de carne. Aqui você vai conhecer uma "polpetta di ricotta", maravilhosa como tira-gosto, entrada ou mesmo como prato principal: basta aumentar a quantidade.

É bastante fácil:  é só misturar todos os ingredientes juntos e enrolar as bolinhas.

Polpette alla ricotta

350 g de ricota fresca e mole (cuidado para não utilizar qualquer uma)

100 g de parmesão

140 g de farinha de rosca

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 ovos

1 garrafa de «passata italiana»

Azeite, sal e pimenta a gosto

Misture a farinha de rosca, a ricota, o parmesão, os ovos, a salsa e um dente de alho picado.

Adicione o sal, a pimenta e faça uma grande bola.

Aqueça o azeite com o outro dente de alho picado numa panela funda.

Depois de alguns minutos, adicione a passata, um pouco de sal e deixe ferver em fogo baixo.

Passe um pouco de azeite na palma da mão para enrolar as bolinhas, que devem ser um pouco maiores do que uma noz.

Coloque-as delicadamente na passata e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.

                                                 

Les boulettes, une des grandes spécialités de la cuisine italienne. Celles-ci sont à la ricotta, elles conviennent très bien en entrée ou en plat principal, en augmentant les quantités. C’est assez simple, il suffit de mélanger tous les aliments ensemble et de former des petites boules.

350 g de ricotta fraiche 

100 g de parmesan 

140 g de chapelure

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs

Une bouteille de coulis de tomate 
Huile d’olive, sel, poivre

Mélangez la chapelure avec la ricotta, le parmesan, les oeufs, le persil et une gousse d’ail hachée.
Salez, poivrez et formez une boule.

Dans une poêle aux bords assez hauts, faites revenir dans l’huile d’olive la deuxième gousse d’ail et après quelques minutes, ajoutez la purée de tomate, une pincée de sel et portez à ébullition à feu doux.

Mettez un peu d’huile d’olive dans la paume des mains et formez des boulettes un peu plus grande qu’une noix. 

Insérez délicatement les boulettes dans le coulis de tomate et cuire à feu doux 10 minutes.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne