Terrine de caviar d'aubergine - Terrine de caviar de berinjela

Hoje,  para as receitas, nós temos  duas em uma, por que antes de fazer a «terrine de caviar» de berinjela , você vai precisar fazer o caviar de berinjela.  Você pode desfrutá-lo no momento de um aperitivo, espalhado na torrada. 

Este prato pode ser comido frio, morno ou quente, deixamos vocês escolherem a sua versão.

Esta é uma receita de Martine, a mãe de Adrien, um grande amigo de Laurence, que ainda se lembra do almoço agradável no verão passado.

Terrine de caviar d'aubergine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Caviar de berinjela =  380 g de caviar

1 kg de berinjela

1 pequeno dente de alho

3 colheres de chá de suco de limão 

1 pouquinho de azeite

Sal

Terrine de caviar de berinjela

380 gramas de caviar de berinjela

6 ovos

4 colheres de sopa de creme de leite

1 litro de «passata italiana»

Algumas folhas de manjericão ou alecrim

Sal e pimenta

O caviar de berinjela

Pré-aqueça o forno a 180˚.

Lave as berinjelas, seque-as e corte-as na horizontal em 2 partes. 

Leve-as ao forno por 30 min.

Em seguida, retire a polpa das berinjelas com uma colher.

Misture a polpa com o alho num processador de alimentos .

Adicione o suco de limão, um pouco de azeite, de sal e misture.

Terrine de caviar de berinjela

Pré-aqueça o forno a 210˚.

Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o sal.

Adicione 380 gramas de caviar de berinjela e misture novamente .

Unte uma forma de pão ou, idealmente, use uma forma de silicone e vire a mistura.

Leve ao forno a 180° em "banho-maria" por 30-40 minutos

Teste com a ponta de uma faca, ela tem que sair limpa .

Desenforme cuidadosamente o terrine ainda quente ou frio de acordo com sua escolha.

Sirva acompanhado de «passata italiana» ( quente ou fria) e algumas folhas de manjericão ou alecrim.

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Aujourd’hui, nous vous proposons 2 recettes en une car avant de faire la terrine de caviar d’aubergine, vous allez devoir faire le caviar d’aubergine, que vous pourrez déguster au moment de l’apéritif étalé sur des toasts par exemple. 

Ce plat peut se manger froid, tiède ou chaud, nous vous laissons choisir votre version.

C’est une recette de Martine, la maman d’Adrien, un très bon ami de Laurence qui se souvient encore de cet agréable déjeuner l’été dernier.

Pour 6 personnes

Caviar d’aubergine = 380 g de caviar

1 kg d’aubergine

1 petite gousse d’ail

3 cuillère à café de jus de citron

1 filet d’huile d’olive 

Sel

Terrine de caviar d’aubergine

380 g de caviar d’aubergine

6 oeufs 

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 litre de coulis de tomate

Quelques feuilles de basilic ou de romarin

Sel, poivre

Le caviar d’aubergine

Préchauffez le four à 180˚.

Lavez, séchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les aubergines.

Enfournez pour 30 min.

Enlevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère.

Mixez cette pulpe avec la gousse d’ail dans un robot.

Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive et le sel, mélangez.

La terrine de caviar d’aubergine

Préchauffez le four à 210˚.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le sel.

Ajoutez 380 g de caviar d’aubergine et mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à cake ou dans l’idéal, utilisez un moule en silicone et versez la préparation.

Enfournez au bain-marie pour 30 à 40 min environ.

Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la terrine, elle doit ressortir propre.

Démoulez délicatement la terrine froide ou chaude selon votre choix et servez-la accompagnée d’un coulis de tomate (chaud ou froid) et quelques feuilles de basilic.

Torta di zucchini - Torta de abobrinha italiana

Uma outra receita de nossa amiga italiana, Arianna, mais precisamente da sua avó.

É uma torta sem massa, um prato «leve» com os sabores italianos e, além disso, muito fácil.

Sempre uma alegria!

Torta di zucchini - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 abobrinhas italianas

3 tomates descascados

2 ovos

1/2 cebola

50 g de parmesão ralado

2 dentes de alho

1 punhado de salsa picada

1 punhado de farinha de pão

1 punhado de manjericão

Azeite, sal, pimenta 

Lave e corte as abobrinhas em rodelas finas.

Numa panela, doure a cebola com o azeite, em seguida, adicione o alho, o manjericão e a salsa.

Adicione os tomates descascados, o sal, a pimenta e, por fim, as abobrinhas.

Deixe cozinhar, mexendo algumas vezes.

Incorpore o parmesão e os ovos.

Unte uma forma de torta, cubra o fundo com a farinha de pão e adicione os legumes.

Cubra os legumes com farinha de pão e coloque a torta no forno pré-aquecido a 180°, por 30 min.

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C’est encore une recette de notre amie Arianna, enfin plus exactement de sa grand-mère .

C’est une tarte mais sans pâte, donc un plat «léger» aux saveurs italiennes et très facile.

Toujours un grand bonheur.

Torta di zucchini - Foto Regina Vollaire

Pour 6 personnes

2 courgettes

3 tomates pelées

2 oeufs

1/2 oignon 

50 g de parmesan

2 gousses d'ail

Une poignée de chapelure

Une poignée de basilic

Une poignée de persil

Huile d’olive, sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail, le basilic et le persil.

Ajoutez les tomates pelées, salez, poivrez et enfin les courgettes. 

Laissez cuire en mélangeant de temps en temps.

Incorporez le fromage râpé et les œufs.

Beurrez un moule, recouvrez le fond avec la chapelure et rajoutez les légumes. 

Parsemez de chapelure et cuisez au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 min. 

Spaghetti alla bolognesa - Espaguetes à bolonhesa

Um grande clássico da culinária italiana, o prato de "la Mamma",  que promove o convívio,  como todos pratos italianos, e é sempre uma unanimidade.
Sim, você pode comprar o molho pronto, mas é menos gostoso, muito menos gostoso. Vamos deixar você tentar.

Spaghetti alla bolognesa - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400 g de espaguete seco


500 g de carne moída


1 cebola


1 pequeno ramo de aipo sem as folhas (salsão) 

1/2 cenoura

1/2 copo de vinho tinto


1 litro de «passata italiana»

Um pouco de azeite 

Sal, pimenta e louro a gosto

O ragu


Aqueça o azeite numa grande panela e doure a cebola, a cenoura e o aipo previamente cortados em pequenos pedaços.


Adicione a carne moída, faça-a dourar e, em seguida, vire o copo de vinho e deixe evaporar.


Coloque a «passata italiana», o sal, a pimenta e algumas folhas de louro. 

Deixe cozinhar e cozinhar em fogo baixo (1 hora no mínimo).

Espaguete


Coloque uma panela com água salgada para ferver, adicione os espaguetes e cozinhe-os de acordo com as instruções do pacote.


Quando os espaguetes estivem prontos, escorra-os e coloque em uma tigela. 

Despeje o ragu e mexa uniformemente.


Sirva imediatamente.

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Un grand classique de la cuisine italienne, un plat convivial comme tous les plats italiens d’ailleurs et qui fait toujours l’unanimité.


Oui, on peut acheter la sauce toute prête, mais c’est moins bon, beaucoup moins bon. On vous laisse essayer.

Pour 4 personnes

400 g de spaghetti


500 g de viande hachée

1 oignon


1 petite branche de céleri


1/2 carotte


1/2 verre de vin rouge


1 litre de coulis de tomate


Sel, poivre, laurier, noix de muscade

Le ragout


Faites revenir dans l'huile d' olive l' oignon, la carotte et la branche de céleri préalablement coupés en petit morceaux.


Ajoutez la viande hachée, bien la faire dorer. Puis ajoutez un verre de vin rouge et laisser évaporer.
Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de laurier.


Laissez mijoter à feu doux.

Spaghetti


Faites cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. 

Egouttez-les, puis versez-les dans une grande casserole.


Versez par dessus le ragout et mélangez.


Servez aussitôt.

Poulet au citron confit - Frango com limão confit

É um prato mediterrâneo com grande influência do norte da África.

Gostamos muito do acompanhamento de penne. A única dificuldade é encontrar o confit de limão.

Mas não se preocupe, temos uma solução muito simples: você pode fazer confit caseiro. Não precisa de muita coisa, só limão, sal e muita paciência... Aliás, muito bem-vinda nessa época do imediato. 

Poulet au citron confit - Foto Regina Vollaire

Limões confits (prepare-os hoje para usá-los daqui a ... UM MÊS)

1 kg de limão siciliano orgânico se possível

200 g de sal fino

Para 4 pessoas

4 coxas de frango

2 limões confits

4 colheres de sopa de suco de limão

150 g cebola

200 g de azeitonas portuguesas

2 dentes de alho

2 raminhos de alecrim

Azeite, sal, pimenta

Limões confits

Esterilize os frascos grandes em que você vai colocar os limões (15 minutos em uma panela de água fervente)

Lave os limões e corte-os em quatro longitudinalmente, mas não separe as partes completamente.

Coloque uma colher de sopa de sal em cada limão e divida-os em frascos; distribua o restante do sal nos frascos.

Encha-os com água fervente e feche-os bem .

Guarda-os no armário e espere um mês. 

Um mês depois...

Descasque e pique em pequenos pedaços as cebolas e fatie em lâminas os dentes de alho.

Lave muito bem os limões para retirar todo o sal e separe as quatro  partes. 

Em uma panela, doure as coxas de frango no azeite. Reserve e descarte a gordura.

Doure a cebola e o alho no azeite.

Coloque as coxas de frango, adicione o sal, as fatias de limão confit e deixe cozinhar tampado por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione as azeitonas , o alecrim e o suco de limão, misture e cozinhe por mais 15 min.

Prato - Villa Vittini

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Un grand classique aux influences orientales que nous avons beaucoup aimé accompagné de quelques pennes.

La seule difficulté pour nous, habitant au Brésil est de trouver des citrons confits, mais c'est possible de les faire "maison". Il suffit de citron, de sel et ... de patience, beaucoup de patience ... Dur dans une époque où tout doit être immédiat!

Citrons confits
1 kg de citron bio si possible
200 g de sel fin

Pour 4 personnes 

4 cuisses et hauts de cuisse de poulet

2 citrons confits

4 cuillères à soupe de jus d’un citron frais

150 g d’oignons

200 g d’olives violettes dénoyautées

2 gousses d’ail

2 brins de romarin

Huile d’olive, sel, poivre

Citrons confits (à préparer aujourd'hui pour pouvoir les utiliser dans ... UN mois)

Stériliser de grands bocaux dans lesquels vous allez mettre les citrons (15 min dans une casserole d’eau bouillante)

Lavez les citrons et entaillez-les en 4 dans le sens de la longueur mais sans couper complètement les quartiers. 

Insérez une cuillère à soupe de sel dans chaque citron puis répartissez les dans les bocaux, versez le sel s’il en reste dans les différents bocaux.

Couvrez d’eau bouillante et fermez bien. 

Patientez un mois.

Un mois plus tard ...

Pelez et émincez les oignons. 

Pelez et coupez en lamelles les 2 gousses d’ail

Lavez beaucoup les citrons confits et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulets dans l’huile d’olive. Réservez et jetez le gras rendu.

Faites revenir les oignons et les gousses d’ail.

Remettez les cuisses de poulet, salez, rajoutez les quartiers de citron confit et laissez cuire 40 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les olives, le romarin, le jus de citron, mélangez et laissez cuire de nouveau 15 min.

Boeuf Carotte

O "Boeuf Carotte" é um dos pratos cozidos mais tradicionais na França. O segredo desta receita é deixar a carne cozinhar horas e horas ….. no fogo bem baixinho para  absorver bem os sabores. 

Engraçado porque na França "a polícia da polícia" é chamada de "Boeuf Carotte" , talvez porque, quando um policial interroga outro, demora demora demora…..até que o outro seja "cozido".  

Esta receita, com um toque de Madeira que faz toda a diferença, é da tia de Marie que cozinha como uma rainha.

Boeuf Carotte

Para 6 pessoas

500 gramas de chã de dentro

500 gramas de músculo de boi

1 kg de cenoura

2 cebolas

1 litro de água

1 garrafa de vinho branco seco

1 copo de vinho tipo Madeira (Izidro - Funchal Madeira)

Azeite

1 copo de estragão ou salsa picada

Sal, pimenta a gosto

Corte a carne em pedaços de 5 cm aproximadamente 

Numa grande panela (melhor numa de pedra) com um pouco de azeite faça dourar no fogo alto os pedaços de carne

Em seguida, doure as cebolas picadas junto com a carne

Descasque e corte as cenouras no sentido do comprimento, fazendo bastões de 5 cm

Coloque na panela as cenouras, a água, o vinho, a Madeira, o estragão ou salsa, sal e pimenta a gosto

Deixe cozinhar com a panela tampada (para não secar) por 4 horas no fogo bem baixinho.

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Un autre grand classique de la cuisine française que nous voulions faire découvrir à nos amis brésiliens dans nos premières recettes. La préparation est assez rapide, et après, il suffit juste de laisser la cocotte sur feu doux quelques heures. 

C'est une recette de la tante de Marie, qui cuisine comme personne et sa p'tite touche, c'est le Madère.

Pour 6 personnes

1 kg de paleron

1 kg de carotte

1 oignon

2 échalottes

1 litre d'eau

1 litre de vin blanc

1 verre de Madère

1 pied de veau (facultatif)

Huile d'olive

1 verre d'estragon

Sel, poivre

Coupez en morceaux la pièce de paleron et faites les dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive à feu vif. 

Ajoutez les oignons et les échalotes préalablement coupées en petits morceaux.

Epluchez les carottes puis coupez les dans le sens de la longueur en bâton de 5 cm.

Ajoutez dans la cocotte le pied de veau, les carottes, l'eau, le vin, le Madère, l'estragon, le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux en laissant la cocotte couverte pour ne pas dessécher le boeuf. 

Polpette alla ricotta

As almôndegas são uma das grandes especialidades da culinária italiana: as famosas "polpette". No Brasil, sabemos que as almôndegas são sempre de carne. Aqui você vai conhecer uma "polpetta di ricotta", maravilhosa como tira-gosto, entrada ou mesmo como prato principal: basta aumentar a quantidade.

É bastante fácil:  é só misturar todos os ingredientes juntos e enrolar as bolinhas.

Polpette alla ricotta

350 g de ricota fresca e mole (cuidado para não utilizar qualquer uma)

100 g de parmesão

140 g de farinha de rosca

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 ovos

1 garrafa de «passata italiana»

Azeite, sal e pimenta a gosto

Misture a farinha de rosca, a ricota, o parmesão, os ovos, a salsa e um dente de alho picado.

Adicione o sal, a pimenta e faça uma grande bola.

Aqueça o azeite com o outro dente de alho picado numa panela funda.

Depois de alguns minutos, adicione a passata, um pouco de sal e deixe ferver em fogo baixo.

Passe um pouco de azeite na palma da mão para enrolar as bolinhas, que devem ser um pouco maiores do que uma noz.

Coloque-as delicadamente na passata e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.

                                                 

Les boulettes, une des grandes spécialités de la cuisine italienne. Celles-ci sont à la ricotta, elles conviennent très bien en entrée ou en plat principal, en augmentant les quantités. C’est assez simple, il suffit de mélanger tous les aliments ensemble et de former des petites boules.

350 g de ricotta fraiche 

100 g de parmesan 

140 g de chapelure

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs

Une bouteille de coulis de tomate 
Huile d’olive, sel, poivre

Mélangez la chapelure avec la ricotta, le parmesan, les oeufs, le persil et une gousse d’ail hachée.
Salez, poivrez et formez une boule.

Dans une poêle aux bords assez hauts, faites revenir dans l’huile d’olive la deuxième gousse d’ail et après quelques minutes, ajoutez la purée de tomate, une pincée de sel et portez à ébullition à feu doux.

Mettez un peu d’huile d’olive dans la paume des mains et formez des boulettes un peu plus grande qu’une noix. 

Insérez délicatement les boulettes dans le coulis de tomate et cuire à feu doux 10 minutes.

Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne