Crème brûlée

Acredita que foi uma brasileira que nos deu a receita certa da crème brûlée?! Com certeza, a gente já tinha feito várias receitas, mas não ficamos satisfeitas, sempre dava uma coisa errada. Na semana passada, fizemos um jantar entre casais franco-brasileiros e a nossa amiga brasileira, Jaque, encarregada da sobremesa, nos ofereceu o melhor créme brulée que nós franceses já experimentamos. E gentilmente ela nos cedeu a receita mágica. Obrigada, Jaque! Você vai fazer muita gente feliz.

O crème brûlée é uma clássico das "brasseries" parisienses,  onde os garçons se parecem pinguins: vestidos com camisa branca, gravata borboleta e um comprido avental preto. Essa sobremesa se tornou famosa no filme "O fabuloso destino de Amélie Poulain" (vale a pena ver) que fez sucesso no mundo todo. Amélie adora quebrar com as costas da colher o açúcar caramelizado que fica em cima do creme.

Crème brûlée - Foto Regina Vollaire

Para 6 ramekins

350 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

5 gemas

50 g de açúcar

+ um pouco de açúcar natural se tiver (se não açúcar comum)

1 fava de baunilha

Pré-aqueça o forno a 140°.

Raspe o interior da fava para sair as sementes.

Numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

Ferva o creme de leite e o leite com as sementes da fava.

Depois que o leite ferver, vire-o na tigela com a mistura gemas/açúcar sempre mexendo bem.

Coloque nos potinhos de cerâmica ou ramekins.

Leve ao forno em banho-maria (com água já quente) por 40 min.

Deixe esfriar 3 horas na geladeira .

Na hora de servir, polvilhe com açúcar natural (se não tiver açúcar comum) e queime levemente toda a superfície com um maçarico.

Não tem um maçarico ? A gente não tinha mas compramos  no Mercado central ….

Então asse no forno posição grill por 5 min.

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Aussi incroyable que cela puisse paraître, c'est une amie brésilienne qui nous a donné la bonne recette de la crème brulée. On en avait essayé 2 ou 3 auparavant, mais nous n'avions jamais été satisfaites. Cette recette est vraiment parfaite, peut être parce que le rapport crème fraîche /lait va en faveur de la crème … mais oubliez ce rapport, un  peu de  légèreté dans le mental (pas dans la crème) et profitez, ça vaut le coup!

Pour 6 ramequins

350 ml de crème fraîche

150 ml de lait entier

5 jaunes

50g de sucre

+ un peu de sucre de canne (sinon sucre normal)

1 gousse de vanille

Pré-chauffez le four à 140°

Coupez la gousse en deux pour extraire les grains de vanille.

Dans un saladier, mélangez bien les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse.

Faites bouillir la crème fraîche, le lait et les grains de vanille.

Une fois que le mélange lait/crème boue, renversez le dans le mélange jaunes/sucre.

Répartissez la crème dans les 6 ramequins.

Faites cuire les crèmes au bain-marie (avec de l'eau déjà chaude) pendant 40 min.

Laissez refroidir 3 heures minimum au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez  avec du sucre de canne (ou sucre normal) et "brulez" la surface de la crème avec un chalumeau.

Vous n'avez pas de chalumeau ? et bien nous non plus, alors vous pouvez mettre les crèmes au grill pendant 5 min.