Madeleine au citron - Madeleine de limão

Ah! As "Madeleines" são um dos símbolos da culinária francesa e representa para cada um o doce da infância. Marcel Proust eternizou a Madeleine na sua obra maior "A la recherche du temps perdu".

Com frequência, nós experimentamos várias receitas para conseguir o melhor sabor, a melhor textura e com certeza, o famoso galo (o crescimento ideal).

Escolhemos a receita de Cyril Lignac e a preparamos várias vezes. Mesmo usando diferentes fornos, com esta receita as "madeleines" crescem sempre, garantindo um galo perfeito. (Né, cruzeirense? )

Vale a pena comprar as formas! As madeleines são deliciosas no café da manhã, num lanche, com café, chá ou como sobremesa, acompanhada de uma salada de frutas, por exemplo. Experimente!

Estamos aguardando retorno da altura do famoso galo.

Madeleine au citron

Para 30 madeleines mais ou menos

120 g de manteiga

1 limão

200 g de farinha de trigo

6 g de fermento em pó  (1 colher de chá bem cheia)

3 ovos

150 g de açúcar

3 colheres de sopa de leite 

Derreta a manteiga e deixe-a esfriar.

Raspe finamente a casca do limão e extraia o suco. 

Peneire a farinha com o fermento.

Bata os ovos e o açúcar, acrescente o limão (casca+suco), o leite, a farinha, o fermento e por último a manteiga derretida.

Coloque a massa na geladeira durante 20 min (para criar o choque térmico e facilitar a formação do galo).

Pré-aqueça o forno a 250°.

Coloque a massa nas formas, em seguida abaixe o forno a 200° e coloque as madeleines para assar por 10 min.

Quando estiverem bem crescidas e douradas, tire-as do forno, desenforme-as e deixe-as esfriar.

                                                                                                  

Ah les madeleines … le label "fait maison" est incontournable!

Comme souvent, nous avons expérimenté plusieurs recettes afin d'avoir le meilleur gout, la meilleure texture et bien évidemment la fameuse bosse.

Nous avons retenu celle de Cyril Lignac. Nous l'avons faite plusieurs fois, dans différents fours et les madeleines gonflent à chaque fois. On vous laisse tenter l'expérience !

Pour 30 madeleines environ

120 g de beurre

1 citron

200 g de farine

6 g sachet de levure chimique (1/2 sachet)

3 oeufs

150 g de sucre

3 c. à soupe de lait

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron, la farine et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Préchauffez votre four à 250° et laissez reposez la pâte 20 mn au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui permettra la formation de la bosse.

Baissez la température du four à 200°. 

Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.

Faites cuire 10 mn environ. 

Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirez les plaques du four, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir.

Pesto&Chantilly  culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne