A "torta au chocolat" é uma especialidade que se vende em quase todas as padarias na França. Como sabemos que qualquer doce de chocolate é um sucesso no Brasil, a gente escolheu para você uma receita maravilhosa, em que "casamos" dois Chefs franceses famosos: a massa é do Pierre Hermé e o recheio é do Frédéric Anton.
Um pouco de cultura gastronômica: Pierre Hermé é uns dos pâtissiers mais fomosos da França; seu talento está nas melhores pâtisseries como Lenôtre, Fauchon o Ladurée onde ele trabalhou antes de criar sua própria marca (Pierre Hermé) agora com lojas no mundo tudo; já Frederic Anton é um Chef 3 estrelas na guia Michelin e chef do restaurante Pré Catelan, em Paris. Ele tambèm apresentou um programa de culinària, Master Chef, que fez imenso sucesso na televisão francesa. O casamento de 2 craques da cozinha resultou numa delícia.
Experimente e abençoe esta união !
 |
| Tarte au chocolat - Foto : Regina Vollaire |
Massa
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga mole (não derretida)
95 g de açúcar de confeiteiro
30 g de farinha de amêndoa
1 ovo
2 pitadas de sal
Ganache chocolate
50 g de leite
120 g de creme de leite
120 g de chocolate amargo
12 g de manteiga
2 ovos
Massa
Coloque numa tigela todos os ingredientes e misture com as mão até obter uma bola bem homogênea.
Deixe-a descansar nume filme plástico por 1 hora na geladeira.
Ganache chocolate
Coloque o chocolate em pedaço numa tigela.
Ferva o leite, a manteiga e o creme de leite.
Vire a mistura fervida sobre o chocolate.
Bata os ovos e coloque-os na mistura.
Montagem
Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.
Pique a massa com a ajuda de um garfo (para que não cresça) e coloque para assar no forno antecipadamente aquecido a 180° por 20 min.
Vire a ganache sobre a massa assada e volte a torta ao forno desligado por 16 minutos.
A consistência da torta deve ser levemente "trêmula" (como se fosse uma gelatina), senão coloque-a de novo no forno bem baixo (100° no máximo) até obter a consistência correcta.
___________________________
Cette recette est un "mariage" de deux grands chefs français, après plusieurs essais, elle nous semble parfaite.
La pâte sablée est de Pierre Hermé, elle est idéale pour toutes les tartes sucrées avec son croquant délicatement "amandé" et la ganache est de Frédéric Anton, 3 étoiles au guide Michelin depuis 2007 au Pré Catelan à Paris.
Vous pouvez doubler les proportions de la pâte sablée puis congeler le reste, un gain de temps pour une future tarte sucrée, certaines personnes étalent même la pâte dans le moule et congèlent directement ainsi.
Pâte sablée
250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
95 g de sucre glace
30 g d’ amande en poudre
1 oeuf
2 pincées de sel
Ganache chocolat
50 g de lait
120 g de crème fraiche
120 g de chocolat
12 g de beurre
2 oeufs
Pâte sablée
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et la farine.
Formez une boule avec la pâte, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 heure minimum.
Ganache chocolat
Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir le lait avec le beurre et la crème.
Versez ce mélange sur le chocolat, mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulle.
Battez légèrement les oeufs puis les ajoutez à la préparation.
Montage
Au bout d’une heure, étalez la pâte, disposez-la dans un moule à tarte, et percez-la à l’aide d’une fourchette.
Faites cuire à 180° une vingtaine de minutes pour un grand moule.
Versez la ganache sur la tarte, éteignez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à feu éteint.
La tarte doit être légèrement tremblotante sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson 5 à 15 minutes à four très bas (100°).
Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne
Pesto & Chantilly culinária francesa e italiana - cuisine française et italienne
Nenhum comentário :
Postar um comentário