Quiche Lorraine

A quiche Lorraine é uma especialidade do nordeste francês, de uma região mineira próxima da Alemanha, conhecida como Lorraine.

Com o tempo esse prato se tornou muito popular e virou uma especialidade nacional. Toda mãe tem a sua receita, porque é muito fácil de fazer depois de um dia de trabalho cansativo.

Aqui, a gente escolheu a receita que leva apenas creme de leite e gemas. Não é a mais leve, nem a mais econômica mas com certeza a mais gostosa.

Pode ser servida como prato principal acompanhada de alface verde ou como tira-gosto cortada em pedaços pequenininhos.

Uma dica para você! Não jogue fora as claras; você pode guardá-las até um mês na geladeira num recepiente bem fechado e para fazer sobremesa com claras cozidas (não usa para fazer uma mouse de chocolate por exemplo). Aproveite para fazer nossas sobremesas, veja os links: macaron citron,  macaron pistache, bolo morango e amêndoas, financier

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Massa

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

60 g de leite

Recheio

6 gemas

170 g de bacon em pedaços

400 ml de creme de leite fresco

120 g de queijo gruyère fatiado

Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Massa

Misture a farinha com a manteiga em pedaço, em seguinda adicione o leite e forme uma bola com a massa.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Fure levemente a massa com os dentes de um garfo e coloque-a na geladeira por 1 hora.

Recheio

Pré-aqueça o forno a 220°.

Faça dourar os pedaços de bacon numa panela (se quiser, escorra a gordura).

Coloque as fatias de queijo sobre a massa; em seguida, vire o bacon.

Misture o creme, as gemas, o sal, o pimenta e por fim a noz moscada. 

Depois, vire esta mistura sobre os pedaços de bacon e o queijo.

Deixe no forno por 20 min a 220°, depois, por mais 20 min, a 180°.

Quiche Lorraine - Foto Regina Vollaire

Talheres - Villa Vittini

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Comment ne pas présenter notre fameuse quiche Lorraine aux Brésiliens !  

Comme nous le disons dans le texte de présentation, toutes les mamans ont la recette de la quiche Lorraine, simple et rapide à faire, après une journée de travail.

Nous n'avons pas choisi la recette la plus légère ni la plus économique avec tous ces jaunes d'oeufs mais pour nous, c'est la meilleure.

D'ailleurs ne jetez pas vos blancs d'oeufs, ils peuvent se conserver un mois au réfrigérateur dans une boite hermétique, il faudra par contre, les utiliser pour des desserts cuits, pas pour faire une mousse au chocolat par exemple. Voici quelques liens de recette à base de blancs d'oeufs: macaron pistache, macaron citron, financier, gâteau de fraises et amande

Pour 6 personnes

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

60 g de lait

Garniture

170 g de lardons

6 jaunes d’oeufs

400 ml de crème fraîche

120 g d’emmental coupés en lamelles

Sel, poivre, noix de muscade

Pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux puis ajouter le lait. 

Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la dans un moule à tarte et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Garniture

Faites rissoler les lardons à la poêle et enlevez le gras si vous le souhaitez.

Disposez les lamelles d’emmental sur le fond de la pâte, ajoutez les lardons par dessus.

Battez les jaunes, la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez sur la pâte.

Faire cuire 20 min au four à 220° puis encore 20 min à 180°.

Gâteau de fraises aux amandes - Bolo de morango com amêndoas

Este bolo é uma boa descoberta. Aqui, temos ainda a sorte de ter morango o ano todo a menos de 4 reais!!! Então, vamos aproveitar! 

Temos que lembrar que, na Europa, o inverno vai chegar daqui a pouco.

Mas, pode variar com qualquer fruta vermelha (amoras, framboesas, ameixas, figos)

Gâteau de fraises aux amandes - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

200g de morangos

8 claras

200g de manteiga mole

150g de açúcar naturale

50g de açúcar 

50g de farinha de trigo

130g de farinha de amêndoas 

3 colheres de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 170 °

Bata as claras em neve.

Numa tigela, misture a manteiga, o açúcar naturale, o açúcar, a farinha, o fermento em pó e a farinha de amêndoas.

Adicione delicadamente as claras na mistura.

Unte uma forma com um pouco de manteiga e farinha se você não tiver uma de silicone, e vire a massa.

Lave e seque os morangos.

Em seguida, coloque-os delicadamente sobre a massa.

Deixe assar por 40 minutos.

Boleira em vidro transparente tampa com puxador decorativo 

Boleira em vidro - Villa Vittini

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Ce gâteau est une belle découverte et ici, nous avons la chance d’avoir encore des fraises à moins de 4 réais la barquette!!! Alors, oui, on en profite, et puis n’oublions pas, c’est le printemps ici!

Bon, vous pouvez également utiliser des framboises fraiches ou non, des prunes, des mûres ...

Foto - Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes

200g de fraises

8 blancs d’oeufs

200g de beurre mou

150g de cassonade

50g de sucre

50g de farine

130g de poudre d’amande

3 cuillères à café de levure chimique

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en neige.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade, le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez la pâte dans un moule en silicone, sinon dans un moule beurré et fariné. 

Lavez et séchez les fraises puis enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Cookies barres - cookies barrinhas

Cuidado, é viciante! Quase uma droga, você vai comer até a fim sem deixar um pedaço para ninguém!

Bom, aqui entre nós, podemos dizer a verdade, todo mundo gosta de comer a massa crua dos cookies mas, calma! Seja paciente e deixe os cookies assarem, pois por dentro vão continuar moles e mais deliciosos. Então, pode ficar à vontade para devorá-los sozinho até o último pedaço.

Cookies barres - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas ou 4... ou 2... ou só para você!

200g de manteiga mole

250g de açúcar naturale ou orgânico (União)

200 g de chocolate 

350 g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 160°.

Corte o chocolate em pequenos pedaços como pepitas com a ajuda duma faca. O ideal é comprar o chocolate em gota.

Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e misture bem.

Numa outra tigela, misture a farinha, o fermento e os pedaços de chocolate.

Junte as duas misturas e mexa bem.

Coloque papel manteiga numa forma e vire a mistura e, com a ajuda da mão, achate a massa para deixá-la lisa e firme.

Leve ao forno por 35 minutos.

Deixe esfriar completamente, desenforme (se nesse momento ainda existir alguma massa) e em seguida corte-a em pedacinhos retangulares.

Peso para papéis circular - Villa Vittini

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Attention, c’est addictif! Presque une drogue, vous allez en manger jusqu’à la fin, sans laisser un morceau à personne.

Bon, on peut se le dire, tout le monde aime manger la pâte des cookies crues, mais soyez patients, laissez cuire les cookies car une fois cuits, ils seront encore  fondant à l'intérieur. Un régal!

Pour 6-8 personnes ou 4... ou 2... ou seulement pour vous!

200g de beurre mou

250g de cassonade

200g de chocolat 

350g de farine

2 oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pré-chauffez le four à 160°.

Coupez le chocolat en morceaux à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des pépites. L'idéal est d’acheter directement du chocolat en pépites.

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolate. Incorporez au mélange précedent en 2 fois et mélangez.

Disposez du papier sulfurisé dans un moule et versez la préparation, applatissez à l’aide de votre main.

Enfournez pour 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez des petits rectangles.

Source: Fast food toi meme

Boeuf Carotte

O "Boeuf Carotte" é um dos pratos cozidos mais tradicionais na França. O segredo desta receita é deixar a carne cozinhar horas e horas ….. no fogo bem baixinho para  absorver bem os sabores. 

Engraçado porque na França "a polícia da polícia" é chamada de "Boeuf Carotte" , talvez porque, quando um policial interroga outro, demora demora demora…..até que o outro seja "cozido".  

Esta receita, com um toque de Madeira que faz toda a diferença, é da tia de Marie que cozinha como uma rainha.

Boeuf Carotte

Para 6 pessoas

500 gramas de chã de dentro

500 gramas de músculo de boi

1 kg de cenoura

2 cebolas

1 litro de água

1 garrafa de vinho branco seco

1 copo de vinho tipo Madeira (Izidro - Funchal Madeira)

Azeite

1 copo de estragão ou salsa picada

Sal, pimenta a gosto

Corte a carne em pedaços de 5 cm aproximadamente 

Numa grande panela (melhor numa de pedra) com um pouco de azeite faça dourar no fogo alto os pedaços de carne

Em seguida, doure as cebolas picadas junto com a carne

Descasque e corte as cenouras no sentido do comprimento, fazendo bastões de 5 cm

Coloque na panela as cenouras, a água, o vinho, a Madeira, o estragão ou salsa, sal e pimenta a gosto

Deixe cozinhar com a panela tampada (para não secar) por 4 horas no fogo bem baixinho.

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Un autre grand classique de la cuisine française que nous voulions faire découvrir à nos amis brésiliens dans nos premières recettes. La préparation est assez rapide, et après, il suffit juste de laisser la cocotte sur feu doux quelques heures. 

C'est une recette de la tante de Marie, qui cuisine comme personne et sa p'tite touche, c'est le Madère.

Pour 6 personnes

1 kg de paleron

1 kg de carotte

1 oignon

2 échalottes

1 litre d'eau

1 litre de vin blanc

1 verre de Madère

1 pied de veau (facultatif)

Huile d'olive

1 verre d'estragon

Sel, poivre

Coupez en morceaux la pièce de paleron et faites les dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive à feu vif. 

Ajoutez les oignons et les échalotes préalablement coupées en petits morceaux.

Epluchez les carottes puis coupez les dans le sens de la longueur en bâton de 5 cm.

Ajoutez dans la cocotte le pied de veau, les carottes, l'eau, le vin, le Madère, l'estragon, le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux en laissant la cocotte couverte pour ne pas dessécher le boeuf. 

Tarte amandine aux poires - Torta amandine de pera

De-li-cio-sa! Esta torta é uma maravilha. Peras cozidas num xarope e dispostas sobre um creme de amêndoas.

Depois de pronta, você vai se surpreender: ela parece ter saído de uma grande "pâtisserie"! 

Segue a receita.

Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas

Massa

125g manteiga mole 

115g de açúcar de confeiteiro

5 (ou 100 g) gemas de ovos 

300g de farinha de trigo

Frutas
4-6 pêras (depende do tamanho)
1l de água
500g de açúcar

Creme de amêndoas

100g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

100g de manteiga

2 ovos

Rum

Massa

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 

Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 

Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e coloque num tabuleiro ou numa assadeira baixa.

Pique a massa com as pontas duma garfo.

Frutas
Descasque as pêras, corte-as ao meio e tire o niolo com as sementes.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 10-15 min.
Drene-as, em seguida, entalhe-as levemente com a ajuda da ponta de uma faca.

Creme de amêndoas

Bata a manteiga, adicione o açúcar e misture bem.

Acrescente o primeiro ovo, misture e incorpore, então, o segundo. 

Adicione o rum (3 colheres se você gostar muito, senão, 2 é uma boa media)

Acrescente a farinha de amêndoas e misture.

Vire o creme de amêndoas na massa e coloque as peras (uma metade no centro e o resto em torno)

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180° por 30-35 min.

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Tarte amandine aux poires - Foto Regina Vollaire

Dé-li-cieuse, cette tarte est délicieuse. Des poires cuites dans un sirop et une crème aux amandes.

En plus, on dirait qu'elle sort d'une grande pâtisserie. 

Voici la recette!

Pour 6-8 personnes

Pâte

125g de beurre mou

115g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'œufs

300g de farine

Fruits
4-6 poires (selon la taille)
1l d'eau
500g de açúcar

Crème aux amandes 

100g de sucre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre

2 oeufs

Rhum

Pâte 

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Placez-la au réfrigérateur une heure.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte. 

Piquez la pâte à tarte à l'aide de la pointe d'une fourchette.

Fruits

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez l'intérieur.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et laissez les poires cuire pendant 10-15 min.

Égouttez-les, puis incisez-les légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau.

Crème aux amandes
Battez le beurre puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le premier œuf, mélangez et incorporez le deuxième.
Ajoutez le rhum (3 cuillères à soupe si vous aimez beaucoup, sinon 2 c'est bien)
Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

Versez la crème d'amande sur la pâte et placez les poires (une moitié au centre et le reste autour)

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35 min.

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Cake salé jambon-olives - Bolo de presunto e azeitonas

Este bolo salgado é de www.marmiton.org, um site que contém 60 000 receitas comentadas e com notas. 

Com 5 M (= 5 estrelas) e 466 votos de aprovação, confirmados por nós, podemos garantir que é uma ótima receita. 

Adicionamos um pouco de vinho branco, mas é facultativo.

Ideal para um piquenique ou um aperitivo, e ainda como prato principal acompanhado de uma salada.

Cake salé jambon-olives - Foto Regina Vollaire

150 g de farinha de trigo

200 g de presunto ou bacon

150 g de azeitonas verdes sem caroço

75 g de queijo ralado tipo emental

4 ovos

100 ml de leite

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de vinho branco (facultativo)

Pré-aqueça o forno a 180°.

Corte as azeitonas em rondelas e o presunto ou o bacon em pedaços.

Misture numa tigela os ovos e a farinha.

Adicione o leite, o azeite e misture. 

Em seguida, adicione o presunto, as azeitonas e o queijo, misturando tudo de novo.

Finalmente, coloque o fermento e, mais uma vez, misture!

Numa forma de bolo retangular forrada com papel-manteiga, vire a mistura e leve-a ao forno por 45 min.

Para ver se está assado, espete uma faca no bolo; caso saia limpa, já está pronto. Senão, deixe-o mais um pouco no forno.

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C'est une recette de wwww.marmiton.org. Ce cake a reçu 466 votes et il a 5 étoiles. Nous vous confirmons que la recette donne un cake parfait. Nous nous sommes permises d'ajouter un peu de vin blanc mais c'est facultatif. 

Idéal pour les pique-niques, les apéritifs ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

150 g de farine

200 g de jambon ou de lard

150 g d'olives vertes dénoyautées

75 g de gruyère râpé

4 oeufs

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile

3 cuillères de vin blanc sec

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les olives en rondelles. Coupez le jambon ou le lard en morceaux. 

Mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait et l'huile et mélangez.

Ajoutez le jambon, les olives et le gruyère puis mélangez de nouveau. 

Ajoutez la levure et ... mélangez!

Remplissez avec la pâte un moule à cake recouvert de papier sulfurisé er enfournez pour 45 min. 

Plantez une lame de couteau dans le cake, s'il est propre, le cake est cuit.

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Financier

O «financier» é ainda uma «mignardise» francesa. 

Normalmente, ele tem uma forma retangular como uma barrinha de ouro, dai o seu nome cuja tradução literal para o português seria "financeiro". Aqui não achamos a forma, muito comum na França. Mas fique tranquilo; o sabor é igual. Você pode utilizar as formas do cupcakes.

Escolhemos a receita de Cyril Lignac, a melhor para nós. Parece que é uma das sobremesas favoritas dele.

Ideal para acompanhar uma salada de frutas, um chá ou um café.

Financier - Foto Regina Vollaire

Para 15-20 financiers 

130 g de açúcar de confeiteiro

50 g de farinha

50 g de farinha de amêndoas

1 pitada de fermento em pó

4 claras 

70 g de manteiga

Misture delicadamente o açúcar de confeiteiro, a farinha, o fermento em pó e as amêndoas. Em seguida, adicione as claras e misture bem.

Numa panela, derreta a manteiga, até que ela adquira uma cor um pouco marrom. Deixe-a esfriar e adicione-a à massa.

Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180°, preencha as formas de silicone com a mistura  e lève-as ao forno por 25 a 30 minutos.

Foto - Regina Vollaire

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Nous avons enfin trouvé la recette parfaite des financiers, et c'est encore une fois Cyril Lignac qui l'emporte, il parait d'ailleurs que c'est un de ses desserts préferés. 

Les financiers sont légers, légèrement gonflés, pas trop gras, ils sont exquis. Pas de moule à financier dans nos containers et nous n'en avons pas trouvé une fois sur place, mais ça n'altère en rien le gout!

Pour 15-20 financiers 

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g d'amande en poudre

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Mélangez délicatement le sucre glace, la farine, la levure et les amendes en poudre, ensuite ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une belle couleur noisette, laissez refroidir puis incorporez-le à la préparation.

Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°, remplissez les moules de silicone et enfournez pour 25-30 minutes.

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Risotto alla zucca - Risoto de abóbora

Enfim, uma receita de risoto! Prato típico do norte da Itália, é servido como entrada, «primo piatto», mas achamos que para o resto do mundo é ideal como prato principal.

Fazer um risoto é simples, é um prato «minuto», que não deve ser preparado com antecedência.

Mas reúna todos os ingredientes e… depois de 25 minutos, eis um prato maravilhoso, cremoso, delicioso, que vai causar sensação nos convidados.

Este é apenas um exemplo! Fique ligado para conhecer e experimentar outras variações!

Risotto alla zucca - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400g arroz arborio

300g de abóbora japonesa

1 cebola

1 litro de caldo de legumes

100g de parmesão

50g de manteiga

1/2 copo de vinho branco seco

Alecrim (facultativo)

Descasque a abóbora e corte-a em pequenos cubos regulares.

Pique finamente a cebola.

Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure a cebola.

Adicione a abóbora, misture delicadamente e adicione o arroz.

Misture sem parar por 10 min no mínimo. Depois deste tempo, adicione um raminho de alecrim.

Agregue o vinho, mexendo sempre, e deixe-o evaporar. 

Adicione o caldo de legumes aos poucos (em 7 vezes), esperando sempre que o arroz absorva o caldo antes de colocá-lo novamente.

Misture delicadamente por cerca de 20 minutos.

Adicione a manteiga e o parmesão e mexa.

Deixe repousar por 2 min antes de servir.

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Enfin une recette de risotto! Plat typique du Nord de l'Italie.

Il est servi com "primo piatto" c'est-à-dire comme entrée. Pour nous, il est idéal en plat principal.

Rien de très compliqué mais c'est un plat "minute", vous ne pouvez pas le préparer à l'avance. 
Préparez tous les ingrédients, et hop, 25 minutes après, vous avez un plat merveilleux, crémeux, délicieux et vous allez régaler vos invités.

Nous allons décliner les accompagnements du risotto, alors restez avec nous.

Pour 4 personnes

400g riz arborio

300g de courge 

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes

100g de parmesan

50g de beurre

1/2 verre de vin blanc sec 

Romarin (facultatif)

Retirez la peau de la courge et coupez de tout petits cubes, le plus régulier possible.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la courge, mélangez délicatement puis ajoutez le riz.

Remuez pendant quelques minutes et laissez mijoter pendant au moins 10 min.

Vous pouvez à ce moment là, rajoutez un brin de romarin.

Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon petit à petit (en 7 fois), attendez que le riz ait tout absorbé avant de remettre du bouillon. 

Remuez doucement pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez de nouveau.

Laissez reposer 2 min avant de servir.

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