Macaron au chocolat - Macaron de chocolate

Vimos que vocês gostam dos "macarons". Então, para seu grande prazer, segue mais uma receita dessa delícia francesa, agora de chocolate. Simplesmente maravilhosa!

O modo de fazer é sempre o mesmo: uma mistura com base de amêndoa e um merengue italiano; só vai mudar o recheio. Mais um detalhe: para pintar a massa, usamos chocolate amargo em pó.

Boa patisserie, gente!

Macaron au chocolat - Desenho : Desenhos de uma francesa no Brasil

Material

Um termômetro de cozinha

Placa de silicone 

Ingredientes

2 vezes 75g de claras de ovo, separadas anteriormente das gemas

200 g de açúcar

50 ml de água

200 g de farinha de amêndoa 

200 g de açúcar de confeiteiro

20 g de chocolate em pó amargo

Ganache de chocolate
125 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de mel
100 g de chocolate preto em barra (70% de cacau)
15 g de manteiga gelada

Modo de fazer

Base de amêndoa

Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro no liquidificador  

Peneire para obter um pó bem fino

Acrescente o chocolate

Agregue 75g de claras e misture.

Merengue modo italiano

Esquente (sem misturar) a água e o açúcar até aproximadamente 115° (hora de usar o termômetro). Então comece a bater em neve os outros 75 g de claras (se começar demasiado cedo, as claras vão descer)

Quando a mistura de água e açúcar chegar a 122° , vire-a suavemente sobre as claras em neve, sem parar de bater e aumentando a velocidade da batedeira. Siga batendo aproximadamente 5-10 min até a merengue ficar morna e se tornar bem brilhante e compacta, de maneira que não se desprenda da batedeira. 

Massa do macaron 

Incorpore as claras batidas à massa de amêndoa aos poucos (em 3 vezes). Aperte a mistura contra a borda da tigela para tirar o ar.

Coloque-a num saco de confeiteiro e faça pequenos círculos, para desenhar os macarons, numa placa de silicone.

Deixe-os secar num lugar bem ventilado, aproximadamente uma hora, até formarem uma crosta.

Asse-os 10-12 min no forno pré-esquecido a 160°.

Ganache de chocolat

Ferva o creme de leite e o mel juntamente com o chocolate picado. Misture e agregue a manteiga em pedaços pequenos.

Deixe esfriar no mínimo 2 horas na geladeira.

Para terminar, retire os macarons assados, já frios, e recheie-os com a ganache. Em seguida, coloque-os já prontos na geladeira para que a ganache se incorpore à massa.

Eles podem permanecer até três dias resfriados.

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Nous avons remarqué que vous aimiez les recettes de macarons. Alors, pour votre plus grand plaisir,  voici une nouvelle recette au chocolat cette fois. Simplement magnifique !

La façon de faire est toujours la même: un mélange composé de la base de poudre d'amande et d'une meringue italienne. Il n'y a que la ganache qui va changer. 

Ils ne nous restent plus qu'à vous souhaiter "bonne pâtisserie"

Matériel 
Un thermomètre de cuisine
Des plaques de silicone 

Coque des macarons 
2 x 75 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes plusieurs jours avant)
200 g de sucre
50 ml d'eau
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
20 g de chocolat amer en poudre

Ganache au chocolat

125 ml de crème fraîche 

1 cuillère à café de miel

100 g de chocolat noir  (70% de cacao)

15 g de beurre froid

Mélange à base d'amande
Mixez la poudre d'amande et le sucre et tamisez afin d'obtenir une poudre très fine.
Ajoutez 75 g de blancs d'oeuf à cette poudre et mélangez avec une marquise.
Ajoutez le colorant suivant les indications notées sur l'emballage.

Meringue italienne
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 115º et à ce moment là, commencez à battre les autres 75 g de blancs d'oeuf. Quand l'eau et le sucre atteignent 122º, versez ce mélange tout doucement sur les blancs désormais en neige sans s'arrêter de battre et en augmentant la vitesse. Battre environ 5-10 minutes, il faut que la préparation soit tiède, elle doit être brillante et très compacte. Vous avez maintenant une belle meringue italienne.

Incorporez en 3 fois la meringue italienne avec la poudre d'amande et le sucre. Et à l'aide de la spatule, étalez la pâte vers les bords afin de chasser l'air.
Mettez la préparation dans une poche à douille et faites des petits ronds pour dessiner les macarons sur une plaque en silicone.
Laissez sécher dans un lieu bien ventilé, environ une heure, jusqu'à ce qu'il se forme une croûte.
Faites cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 160º.

Ganache au chocolat

Faites bouillir la crème fraîche avec le miel, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez de nouveau.

Laissez refroidir 2 heures minimum au réfrigérateur.

Retirez les macarons refroidis de la plaque, et assemblez les en mettant la ganache entre deux coques.
Conservez les au réfrigérateur pour que la coque s'imprègne de la ganache.

Palet breton

Em Belo Horizonte, a maioria das crianças de famílias expatriadas vão na Escola Americana (EABH). A escola organiza a cada ano, uma festa chamada "Food Fair". Há um estande brasileiro, japones, americano, frances, italiano etc. ...

As mães devem decorar o estande e apresentar especialidades culinárias de seus países.

As mamães francesas escolheram a região da Bretanha, com crepes, caramelos de manteiga salgada, «fars bretons» e os «palets bretons».

Aqui está a receita dos «palets bretons» que fizeram muito sucesso.

Palet breton - Foto Regina Vollaire

Para 15 «palets bretons» mais ou menos

2 gemas de ovo

80 g de açúcar

80 g de manteiga

140 g de farinha de trigo

6 g de fermento em pó

2 pitadas de sal

Misture as gemas e o açúcar .

Adicione a manteiga em pedaços, a farinha, o fermento e o  sal. Misture bem.

Faça um rolo e envolva-o em filme plástico. 

Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180˚.

Corte o rolo em círculos de 1 cm e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga .

Coloque no forno  por 20-30 minutos .

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A Belo Horizonte, la plupart des enfants de familles d’expatriés sont scolarisés à l’Ecole Américaine de Belo Horizonte (EABH) et chaque année, elle organise une journée appelée «Food Fair». On y trouve un stand Brésil, un stand Japon, Etats-Unis, France, Italie etc...

Les mamans doivent décorer ce stand et proposent de déguster différentes spécialités culinaires de leur pays. 

Tout ça pour vous dire que les mamans Françaises avaient choisi la région de la Bretagne avec crêpes, bonbons caramel beurre salé, fars bretons et des palets.

Voici la recette des palets qui ont eu beaucoup de succès.

Pour 15 palets plus ou moins

2 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

80 g de beurre

140 g de farine

6 g de levure

2 pincées de fleur de sel

Mélangez les jaunes et le sucre.

Ajoutez le beurre en morceaux, la farine puis la levure et enfin le sel écrasé.

Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire, puis laissez-le reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180˚.

Découpez des ronds de plus de 1cm dans le boudin et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 min.

Source: www.marmiton.org

Caramel beurre salé - Caramelo de manteiga salgada

Especialidade da região da Bretanha, sempre enrolada num papel de bala transparente e às vezes, vendida em  uma caixa redonda de madeira. 

Foi eleita a melhor bala na França em 1980. 

E uma delicia! Perfeito como presente delicado e refinado!

Caramel beurre salé - Foto Regina Vollaire

Para 40 caramelos 

80 g de manteiga salgada  

80 g de creme de leite fresco

250 g de açúcar

1 vagem de baunilha (facultativo)

2 g de sal marinho ou de sal

Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de açúcar em pó e deixe dourar levemente. 

Adicione as sementes da vagem de baunilha, em seguida, adicione novamente 2 colheres de sopa de açúcar e deixe caramelizar. 

Acrescente o açúcar restante aos poucos (sempre 2 colheres de cada). 

Aqueça o creme de leite sem ferver. 

Quando o caramelo começa a dourar, acrescente o creme de leite e misture até obter uma massa homogênea.

Fora do fogo, acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços e o sal. 

Vire o caramelo numa placa de silicone ou numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar 2 horas no mínimo na geladeira.

Corte em cubinhos e enrole-os em um papel de bala transparente.

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Manger un bonbon au caramel beurre salé, c’est tout simplement un vrai p’tit bonheur.

Pour 40 caramels

80 g de beurre demi-sel

80 g de crème fleurette entière

250 g de sucre

1 gousse de vanille

2 g de fleur de sel

Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez-le se colorer légèrement.

Ajoutez les grains de la gousse de vanille, puis de nouveau 2 cuillères de sucre et laissez caraméliser. 

Incorporez le reste du sucre progressivement (toujours 2 cuillères à chaque fois).

Faites chauffer la crème sans la faire bouillir.

Une fois que votre caramel commence à bien dorer, ajoutez la crème et mélangez afin que le mélange soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de fleur de sel.

Versez le caramel sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé, dans l’idéal une plaque de silicone et laissez refroidir pendant au moins 2h au réfrigérateur.

Découpez le caramel en carré et enroulez-les dans un papier de bonbon transparent.

Source:  http://www.caramelaubeurresale.net

Rose des sables - Rosa da areia

O nome da receita de hoje é inspirado em uma rocha formada nos desertos quentes. Ela se chama rosa da areia ou rosa do deserto. 

Vamos realizar a rosa da areia mas, de chocolate, bacana né?

Mais uma receita fácil de fazer e que as crianças (os adultos também) adoram!

Rose des sables - Foto Regina Vollaire

Para 50 rosas mais ou menos

100 g de gordura vegetal

180 g Corn Flakes 

250 g de chocolate amargo

150g de açúcar de confeiteiro 

Derreta o chocolate e a gordura vegetal no fogo baixo. 

Fora do fogo, acrescente o açúcar de confeiteiro e misture. 

Adicione os Corn Flakes e mexa para que eles sejam todos revestidos com o chocolate. 

Cubra uma assadeira com papel manteiga ou use forminhas de muffins (este é o ideal) e coloque pequenos montes de Corn Flakes (já revestidos).

Deixe as rosas de areia na geladeira para que o chocolate endureça durante uma hora mais ou menos.

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Alors ça, c’est trop bon et cette recette, même si avec 100 g de végétaline dans la liste des ingrédients fait un peu peur, est parfaite !

Un grand merci à Carole pour le partage de la meilleure recette de rose des sables !

Pour 50 roses plus ou moins 

100 g de végétaline

180 g de Corn Flakes 

250 g de chocolat noir

150 g de sucre glace

Faites fondre le chocolat et la végétaline à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre glace et mélangez.

Ajoutez les Corn Flakes et mélangez afin qu’ils soient tous recouverts de chocolat.

Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou utilisez des petits moules à muffins (c’est l’idéal) et déposez des petits tas de Corn Flakes.

Placez au réfrigérateur le temps que les roses des sables durcissent soit environ une heure.