14 de abr. de 2014

Poire Belle-Hélène - Pêra Belle-Hélène

Sobremesa refinada e elegante que faz sempre um grande efeito. 
A pêra Belle-Helene é uma pêra cozida num xarope, coberta de chocolate quente e muitas vezes servido com uma bolinha de sorvete de creme. 
A combinação é perfeita e leve após uma refeição caprichada. 

Poire Belle-Hélène - Foto Regina Vollaire
     
Para 4 pessoas

4 lindas pêras 
1l de água
500g de açúcar
100 g de chocolate amargo 
60 ml de creme de leite fresco
4 bolas de sorvete de baunilha

Frutas
Descasque as pêras delicadamente e tente guardar o caule.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, e deixe as pêras cozinhar por 15 min.

Chocolate quente
Derreta o chocolate ao banho-maria.
Acrescente o creme de leite (à temperatura ambiente) ao chocolate.

No momento de servir, coloque as pêras numa taça, vire o chocolate ainda quente sobre as pêras e adicione uma bolinha de sorvete de baunilha.


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Dessert raffiné et chic qui fait toujours beaucoup d’effet.
La poire belle-Hèlène est une poire cuite dans un sirop puis recouverte de chocolat chaud et très souvent servie avec une boule de glace vanille.
La combinaison est parfaite et légère après un repas copieux.


Poire Belle-Hèlène - Foto Regina Vollaire


Pour 4 personnes

4 belles poires 
1l d'eau
500g de sucre
100 g de chocolat noir
60 ml de crème fraîche
4 boules de glace vanille 

Fruits
Pelez les poires délicatement en essayant de garder la tige.
Dans une casserole, mettez l'eau et le sirop et laissez les poires cuire pendant 15 min.

Chocolate quente
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez la crème (à température ambiante) au chocolat.

Au moment de servir, posez les poires dans un petit bol ou une soucoupe, versez le chocolat encore chaud sur les poires et ajoutez une boule de glace vanille.



12 de abr. de 2014

Terrine de caviar d'aubergine - Terrine de caviar de berinjela


Hoje,  para as receitas, nós temos  duas em uma, por que antes de fazer a «terrine de caviar» de berinjela , você vai precisar fazer o caviar de berinjela.  Você pode desfrutá-lo no momento de um aperitivo, espalhado na torrada. 
Este prato pode ser comido frio, morno ou quente, deixamos vocês escolherem a sua versão.
Esta é uma receita de Martine, a mãe de Adrien, um grande amigo de Laurence, que ainda se lembra do almoço agradável no verão passado.

Terrine de caviar d'aubergine - Foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

Caviar de berinjela =  380 g de caviar
1 kg de berinjela
1 pequeno dente de alho
3 colheres de chá de suco de limão 
1 pouquinho de azeite
Sal

Terrine de caviar de berinjela
380 gramas de caviar de berinjela
6 ovos
4 colheres de sopa de creme de leite
1 litro de «passata italiana»
Algumas folhas de manjericão ou alecrim
Sal e pimenta

O caviar de berinjela
Pré-aqueça o forno a 180˚.
Lave as berinjelas, seque-as e corte-as na horizontal em 2 partes. 
Leve-as ao forno por 30 min.
Em seguida, retire a polpa das berinjelas com uma colher.
Misture a polpa com o alho num processador de alimentos .
Adicione o suco de limão, um pouco de azeite, de sal e misture.

Terrine de caviar de berinjela
Pré-aqueça o forno a 210˚.
Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o sal.
Adicione 380 gramas de caviar de berinjela e misture novamente .
Unte uma forma de pão ou, idealmente, use uma forma de silicone e vire a mistura.
Leve ao forno a 180° em "banho-maria" por 30-40 minutos
Teste com a ponta de uma faca, ela tem que sair limpa .
Desenforme cuidadosamente o terrine ainda quente ou frio de acordo com sua escolha.
Sirva acompanhado de «passata italiana» ( quente ou fria) e algumas folhas de manjericão ou alecrim.


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Aujourd’hui, nous vous proposons 2 recettes en une car avant de faire la terrine de caviar d’aubergine, vous allez devoir faire le caviar d’aubergine, que vous pourrez déguster au moment de l’apéritif étalé sur des toasts par exemple. 
Ce plat peut se manger froid, tiède ou chaud, nous vous laissons choisir votre version.
C’est une recette de Martine, la maman d’Adrien, un très bon ami de Laurence qui se souvient encore de cet agréable déjeuner l’été dernier.


Pour 6 personnes

Caviar d’aubergine = 380 g de caviar
1 kg d’aubergine
1 petite gousse d’ail
3 cuillère à café de jus de citron
1 filet d’huile d’olive 
Sel

Terrine de caviar d’aubergine
380 g de caviar d’aubergine
6 oeufs 
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre de coulis de tomate
Quelques feuilles de basilic ou de romarin
Sel, poivre

Le caviar d’aubergine
Préchauffez le four à 180˚.
Lavez, séchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les aubergines.
Enfournez pour 30 min.
Enlevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère.
Mixez cette pulpe avec la gousse d’ail dans un robot.
Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive et le sel, mélangez.

La terrine de caviar d’aubergine
Préchauffez le four à 210˚.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le sel.
Ajoutez 380 g de caviar d’aubergine et mélangez de nouveau.
Beurrez un moule à cake ou dans l’idéal, utilisez un moule en silicone et versez la préparation.
Enfournez au bain-marie pour 30 à 40 min environ.
Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la terrine, elle doit ressortir propre.
Démoulez délicatement la terrine froide ou chaude selon votre choix et servez-la accompagnée d’un coulis de tomate (chaud ou froid) et quelques feuilles de basilic.


7 de abr. de 2014

Soupe potiron et carotte - Sopa de abóbora e cenoura


Uma sopa muito simples com uma ponta exótica graças ao leite de coco.
Adicionando uma colher de chantilly, você vai conseguir uma mistura ainda mais cremosa.


Velouté potiron et carotte - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

800 g de abóbora japonesa
2 cenouras
1 cubo de caldo de legumes
150 ml de leite de coco
Sal e pimenta

Para chantilly salgado
200 ml de creme de leite
Uma pitada de curry

Descasque e corte as cenouras e a abóbora.
Coloque os vegetais em uma panela e despeje 1 litro de água.
Adicione o cubo de caldo de legumes e deixe cozinhar por 40 minutos.
Escorra os legumes em uma peneira. Se quiser uma sopa mais líquida, reserve um pouco da água do cozimento.
Bata os legumes num liquidificador ou com um mix, adicione o leite de coco, (e a água se quiser) sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Chantilly salgado 
Bata o creme muito frio, adicione um pitada de sal, e bata até obter um creme firme.
Vire a sopa em tigelas e coloque uma colher de chantilly no centro.
Polvilhe com o curry.

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Une soupe simple avec un touche exotique grâce au lait de coco et l’ajout de la cuillère de crème chantilly va lui donner un coté encore plus onctueux.


Pour 4 personnes

800 g de potiron
2 carottes
1 bouillon cube
15 cl de lait de coco 
Sel, poivre

Pour la chantilly salée 
20 cl de crème entière
Une pincée de curry

Pelez et coupez en morceaux les carottes et le potiron.
Mettez les légumes dans une marmite et versez 1 litre d’eau.
Ajoutez le bouillon cube et laissez cuire pendant 40 minutes.
Versez les légumes et le jus dans une passoire.
Mixez les légumes, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

La chantilly salée
Fouettez la crème liquide entière et bien froide, ajoutez une pincée de sel, et battez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Versez la soupe dans des bols et déposez une quenelle de chantilly au centre.
Saupoudrer de curry.