Gostamos muito do acompanhamento de penne. A única dificuldade é encontrar o confit de limão.
Mas não se preocupe, temos uma solução muito simples: você pode fazer confit caseiro. Não precisa de muita coisa, só limão, sal e muita paciência... Aliás, muito bem-vinda nessa época do imediato.
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| Poulet au citron confit - Foto Regina Vollaire |
Limões confits (prepare-os hoje para usá-los daqui a ... UM MÊS)
1 kg de limão siciliano orgânico se possível
200 g de sal fino
Para 4 pessoas
4 coxas de frango
2 limões confits
4 colheres de sopa de suco de limão
150 g cebola
200 g de azeitonas portuguesas
2 dentes de alho
2 raminhos de alecrim
Azeite, sal, pimenta
Limões confits
Esterilize os frascos grandes em que você vai colocar os limões (15 minutos em uma panela de água fervente)
Lave os limões e corte-os em quatro longitudinalmente, mas não separe as partes completamente.
Coloque uma colher de sopa de sal em cada limão e divida-os em frascos; distribua o restante do sal nos frascos.
Encha-os com água fervente e feche-os bem .
Guarda-os no armário e espere um mês.
Um mês depois...
Descasque e pique em pequenos pedaços as cebolas e fatie em lâminas os dentes de alho.
Lave muito bem os limões para retirar todo o sal e separe as quatro partes.
Em uma panela, doure as coxas de frango no azeite. Reserve e descarte a gordura.
Doure a cebola e o alho no azeite.
Coloque as coxas de frango, adicione o sal, as fatias de limão confit e deixe cozinhar tampado por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione as azeitonas , o alecrim e o suco de limão, misture e cozinhe por mais 15 min.
Prato - Villa Vittini
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Un grand classique aux influences orientales que nous avons beaucoup aimé accompagné de quelques pennes.
La seule difficulté pour nous, habitant au Brésil est de trouver des citrons confits, mais c'est possible de les faire "maison". Il suffit de citron, de sel et ... de patience, beaucoup de patience ... Dur dans une époque où tout doit être immédiat!
1 kg de citron bio si possible
200 g de sel fin
Pour 4 personnes
4 cuisses et hauts de cuisse de poulet
2 citrons confits
4 cuillères à soupe de jus d’un citron frais
150 g d’oignons
200 g d’olives violettes dénoyautées
2 gousses d’ail
2 brins de romarin
Huile d’olive, sel, poivre
Citrons confits (à préparer aujourd'hui pour pouvoir les utiliser dans ... UN mois)
Stériliser de grands bocaux dans lesquels vous allez mettre les citrons (15 min dans une casserole d’eau bouillante)
Lavez les citrons et entaillez-les en 4 dans le sens de la longueur mais sans couper complètement les quartiers.
Insérez une cuillère à soupe de sel dans chaque citron puis répartissez les dans les bocaux, versez le sel s’il en reste dans les différents bocaux.
Couvrez d’eau bouillante et fermez bien.
Patientez un mois.
Un mois plus tard ...
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et coupez en lamelles les 2 gousses d’ail
Lavez beaucoup les citrons confits et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulets dans l’huile d’olive. Réservez et jetez le gras rendu.
Faites revenir les oignons et les gousses d’ail.
Remettez les cuisses de poulet, salez, rajoutez les quartiers de citron confit et laissez cuire 40 min à couvert en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les olives, le romarin, le jus de citron, mélangez et laissez cuire de nouveau 15 min.
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