Crème brûlée

Acredita que foi uma brasileira que nos deu a receita certa da crème brûlée?! Com certeza, a gente já tinha feito várias receitas, mas não ficamos satisfeitas, sempre dava uma coisa errada. Na semana passada, fizemos um jantar entre casais franco-brasileiros e a nossa amiga brasileira, Jaque, encarregada da sobremesa, nos ofereceu o melhor créme brulée que nós franceses já experimentamos. E gentilmente ela nos cedeu a receita mágica. Obrigada, Jaque! Você vai fazer muita gente feliz.

O crème brûlée é uma clássico das "brasseries" parisienses,  onde os garçons se parecem pinguins: vestidos com camisa branca, gravata borboleta e um comprido avental preto. Essa sobremesa se tornou famosa no filme "O fabuloso destino de Amélie Poulain" (vale a pena ver) que fez sucesso no mundo todo. Amélie adora quebrar com as costas da colher o açúcar caramelizado que fica em cima do creme.

Crème brûlée - Foto Regina Vollaire

Para 6 ramekins

350 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

5 gemas

50 g de açúcar

+ um pouco de açúcar natural se tiver (se não açúcar comum)

1 fava de baunilha

Pré-aqueça o forno a 140°.

Raspe o interior da fava para sair as sementes.

Numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

Ferva o creme de leite e o leite com as sementes da fava.

Depois que o leite ferver, vire-o na tigela com a mistura gemas/açúcar sempre mexendo bem.

Coloque nos potinhos de cerâmica ou ramekins.

Leve ao forno em banho-maria (com água já quente) por 40 min.

Deixe esfriar 3 horas na geladeira .

Na hora de servir, polvilhe com açúcar natural (se não tiver açúcar comum) e queime levemente toda a superfície com um maçarico.

Não tem um maçarico ? A gente não tinha mas compramos  no Mercado central ….

Então asse no forno posição grill por 5 min.

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Aussi incroyable que cela puisse paraître, c'est une amie brésilienne qui nous a donné la bonne recette de la crème brulée. On en avait essayé 2 ou 3 auparavant, mais nous n'avions jamais été satisfaites. Cette recette est vraiment parfaite, peut être parce que le rapport crème fraîche /lait va en faveur de la crème … mais oubliez ce rapport, un  peu de  légèreté dans le mental (pas dans la crème) et profitez, ça vaut le coup!

Pour 6 ramequins

350 ml de crème fraîche

150 ml de lait entier

5 jaunes

50g de sucre

+ un peu de sucre de canne (sinon sucre normal)

1 gousse de vanille

Pré-chauffez le four à 140°

Coupez la gousse en deux pour extraire les grains de vanille.

Dans un saladier, mélangez bien les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse.

Faites bouillir la crème fraîche, le lait et les grains de vanille.

Une fois que le mélange lait/crème boue, renversez le dans le mélange jaunes/sucre.

Répartissez la crème dans les 6 ramequins.

Faites cuire les crèmes au bain-marie (avec de l'eau déjà chaude) pendant 40 min.

Laissez refroidir 3 heures minimum au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez  avec du sucre de canne (ou sucre normal) et "brulez" la surface de la crème avec un chalumeau.

Vous n'avez pas de chalumeau ? et bien nous non plus, alors vous pouvez mettre les crèmes au grill pendant 5 min.

Risotto agli asparagi - Risoto de aspargo

Aqui, como prometido, outra receita de risoto, um delicioso e delicado prato.

Risotto agli asparagi - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

400 g arroz arborio
250 g de aspargo
1 cebola
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão
50 g de manteiga
1/2 copo de vinho branco seco


Limpe os aspargos e retire a parte inferior.
Cozinhe-os por 15 min. numa panela com água fervente e sal.
Em seguida, corte-os em pedaços de 2 cm mais ou menos.
Pique finamente a cebola.
Aqueça  o azeite numa grande panela e, em seguida, doure a cebola.
Adicione o arroz e misture delicadamente sem parar por 10 min no mínimo.
Agregue o vinho, mexendo sempre, e deixe-o evaporar.
Adicione o caldo de legumes aos poucos (em 7 vezes), esperando sempre que o arroz absorva o caldo antes de colocá-lo novamente.
Misture delicadamente por cerca de 20 minutos.
Adicione os pedaços de aspargos (sem as pontas), a manteiga e o parmesão e mexa de delicadamente.
No último momento, acrescente as pontas.
Deixe repousar por 2 min antes de servir.

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Voici comme promis une autre recette de risotto, un plat délicieux et délicat.

Foto Regina Vollaire

Pour 4 personnes

400g riz arborio
1 botte d'asperges (250g)
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
100g de parmesan
50g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec


Nettoyer les asperges et épluchez la partie basse.
Faites-les cuire 15 min. dans une casserole d'eau salée bouillante, puis coupez-les en tronçons de 2 cm environ.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et mélangez délicatement sans vous arrêtez pendant au moins 10 min.
Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez le bouillon petit à petit (en 7 fois), attendez que le riz ait tout absorbé avant de remettre du bouillon. Remuez doucement pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez les tronçons d'asperges, le beurre et le parmesan et mélangez de nouveau délicatement.
Au dernier moment, ajoutez les pointes d'asperges.
Laissez reposer 2 min avant de servir.

Soufflé chocolat - suflê chocolate

Aqui está uma segunda receita de suflê, mas desta vez é uma versão doce.

E para uma primeira versão doce, escolhemos o chocolate. É simplesmente divino ... E dá sempre muito efeito.

Você pode preparar a massa de suflê, que é muito simples de fazer, um dia antes e colocar no forno no último momento.

Soufflé chocolat - Foto Regina Vollaire

Para 4 pessoas

200 g de chocolate amargo

40 g de cacau em pó

60 g de manteiga

4 ovos

50 g de açúcar + um pouquinho

Derreta o chocolate em pedaços em banho-maria no fogo baixo e junte o cacau e a manteiga.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.

Unte as formas  com um pouco de manteiga, polvilhe-as com o açúcar e vire-as, tirando o excesso de açúcar. 

Adicione as gemas ao chocolate derretido. Mexa delicadamente.

Acrescente as claras em neve em duas vezes.

Vire a mistura nas formas e reserve na geladeira por 30 min no mínimo.

Coloque durante 14 minutos em um forno pré-aquecido a 200 °.

Coma os suflês imediatamente.

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Voici une deuxième recette de soufflé mais cette fois-ci en version sucrée.

Et pour une première version sucrée nous avons bien sûr choisi le chocolat. C’est tout simplement divin ... Et ça fait toujours beaucoup d’effet.

Vous pouvez préparer la pâte à soufflé, qui est très simple à faire, la veille et faire cuire vos soufflés au dernier moment.

Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

40 g de cacao en poudre

60 g de beurre

4 oeufs

50 g de sucre + un peu

Faites fondre au bain-marie le chocolat, puis ajoutez le cacao et le beurre.

Montez les blancs en neige et incorporez le sucre.

Beurrez les moules de votre soufflé jusqu’en haut et ajoutez du sucre en faisant tourner les moules et enlevez l’excès de sucre.

Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Remuez délicatement.

Ajoutez les blancs en deux fois.

Versez le mélange dans les moules et réservez au frais pendant 30 min minimum.

Enfournez pour 14 min dans un four pré-chauffé à 200°.

Dégustez-les aussitôt.

Source: Jean Humbert