Galette des Rois

O dia dos reis magos, 6 de janeiro, é comemorado na França no segundo domingo depois do Natal, para permitir a reunião das famílias e respeitar a tradição.

Os reis são os reis magos: Gaspar, Melquior e Baltazar que, há 2000 anos, seguem a estrela de Belém para  homenagearem o recém-nascido Jesus em um estábulo.
O costume é que esta deliciosa patisserie, Galette des Rois, seja cortada em tantos pedaços quantas são as pessoas à mesa e mais um chamado "pedaço do pobre", para um visitante imprevisto. Dentro da Galette des Rois está sempre escondida uma «fève», uma pequena figura usada para designar o rei. O mais novo dos convidados, geralmente uma criança, deve ficar debaixo da mesa para designar a quem cabe  cada pedaço partido, uma garantia uma distribuição aleatória, pois está impedida de ver a "fève". O rei é a  pessoa que encontra a «fève» na sua fatia. Ele deve escolher  a sua rainha e colocar as coroas.
Bom ... A galette é uma torta de massa folhada com um recheio de creme de amêndoas.

Galette des Rois - foto Regina Vollaire

Para 6 pessoas

2 folhas de massa folhada amanteigada (importante que seja amanteigada)

Creme de amêndoa

100 g de manteiga mole
100 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoa

1 ovo
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Creme pâtissière

180 ml de leite

2 gemas

30g de açúcar

20g de maizena

1 gema para dourar

Corte dois discos iguais na massa folhada ( cerca de 25 cm)

Creme de amêndoa
Numa tigela,  bata a manteiga mole para que se torne mais suave.

Adicione o açúcar e misture novamente para obter uma consistência cremosa.
Acrescente o ovo e , sem parar de bater, agregue a farinha de amêndoa e o rum.

Creme pâtissière

Misture numa tigela as gemas, o açúcar e depois acrescente a maizena.

Coloque a leite para ferver.

Vire a leite fervido na mistura das gemas, açúcar e maizena

Em seguida, coloque de novo no fogo baixo até engrossar, depois, deixe-o resfriar coberto com filme plástico.

Creme  “frangipane” (o recheio final)

Misture o creme de amêndoa e o creme pâtissière e deixe-o na geladeira pelo menos uma hora.

Montagem

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um disco de massa folhada . 

Espalhe sobre ele o creme  “frangipane” deixando uma borda livre de 5 cm.

Se você quiser seguir a tradição, use o famoso jeitinho brasileiro, e escolha a sua "fêve" para inserir nesse momento na sua Galette.
Umedeça a borda livre de 5 cm, com uma escova embebida em água .
Cubra com o segundo disco de massa folhada .
Pressione com os dedos para juntar bem os dois discos de massa.
Reserve na geladeira por 30 min.

Pré -aqueça o forno a 180 °.
Usando uma faca, desenhe linhas ou padrões para decorar a sua torta e faça um pequeno furo no centro para permitir que o vapor escape .
Misture a gema de ovo com um pouco de leite e pincele a "galette". 

Coloque 5 minutos na geladeira , a fim de ter um belo dourado .
Deixe assar 30 minutos .
Aproveite a sua torta ainda quente.

                                                         

Pesto & Chantilly adore la galette des rois. Nous étions toute contente de tester les recettes même si on a enchainé avec celles de Noël.
C’est vrai que la galette est souvent composée d’une crème d’amandes mélangée à une crème pâtissière, plus léger pour le palet moins pour les fesses, qu’on appelle ici «bumbum».

Nous avons allégé la quantité de crème pâtissière, l'équilibre est parfait, sans oublier une petite pointe de rhum. 

Pour 6 personnes

2 feuilles de pâte feuilletée (au beurre)

Crème d’amande

100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
1 oeuf

2 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Crème pâtissière

180ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena

1 jaune pour la dorure

Coupez 2 disques égaux dans les pâtes feuilletées (environ 25 cm)

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation, puis transvasez de nouveau le mélange obtenu dans la casserole, à feu doux, et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Laissez refroidir.

Crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou puis ajoutez le sucre et mélangez encore pour une obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d’amande et le rhum.

Frangipane

Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie et laissez reposer au moins une heure au réfrigirateur que la frangipane épaississe.

Montage
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte feuilletée. Répartissez dessus la frangipane en laissant un bord libre de 5 cm.
Enfoncez la fève dans la frangipane.
Humidifiez le bord libre de 5 cm avec un pinceau trempée dans l’eau.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Appuyez avec les doigts afin de bien rassemblez les deux disques de pâte.
Réservez au réfrigérateur 30 min.

Pré-chauffez votre four à 180°.
A l’aide d’un couteau, tracez des motifs ou des lignes pour décorer votre galette et faites un petit trou au centre de celle-ci afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonnez votre galette à l’aide d’un pinceau.
Replacez 5 min au réfrigérateur afin d’avoir une belle dorure.
Enfournez une trentaine de minutes.
Dégustez votre galette encore tiède.