Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs

Esta receita é fantástica, um pouco demorada, mas vale a pena! 

Não esqueça o sorvete de baunilha que acompanha perfeitamente essas pequenas tortas finas.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Para 6-8 pessoas = 2 tortas para cerca de 20 cm

Massa ou uma massa folhada congelada se você preferir
125 g de manteiga derretida
115 g de açúcar de confeiteiro
5 (ou 100 g) gemas de ovos
300 g de farinha de trigo

Recheio

6 maçãs
25 g + 40 g de açúcar para o acabamento
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão
50 g de manteiga

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. 
Alise a manteiga, adicione o açúcar em chuva e as gemas. Incorpore um terço da farinha e polvilhe o restante sem trabalhar muito a massa. 
Deixe-a descansar num filme plástico por 1 hora na geladeira.

Descasque 3 maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias.
Coloque-as em uma panela com 25 g de açúcar, a água e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, em seguida, misture.

Abra a massa com a ajuda de um rolo, corte 2 discos de 20 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou de uma folha de silicone.
Pique a massa com as pontas de um garfo e espalhe uma colher de sopa de compota de maçã sobre cada um disco.

Descasque as 3 maçãs restantes, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
Coloque-as de jeito lindo na compota. 

Derreta a manteiga, quando começar a ferver, retire a espuma na superfície.
Coloque a manteiga sobre as tortas com um pincel e polvilhe com açúcar.

Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180˚ por 30-35 min.
No meio do tempo, adicione novamente a manteiga e o açúcar sobre as tortas.

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Cette recette est fantastique, un peu longue mais on a rien sans rien ...

Vous pouvez si vous préférez, remplacer la pâte par de la pâte feuilletée, ça donnera un côté plus léger et croquant à votre tarte et vous gagnerez du temps en l’achetant toute prête.

N’oubliez pas la boule de glace vanille, cannelle ...qui accompagne parfaitement ces petites tartes fines.

Tarte fine aux pommes - Torta fina de maçãs
Foto: Regina Vollaire

Pour 6-8 personnes = 2 tartes de 20 cm environ

Pâte

125 g beurre mou

115 g de sucre glace

5 (ou 100 g) jaunes d'oeufs 

300g de farine

Garniture

6 pommes

25 g de sucre + 40 g pour la finition

3 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe de jus de citron

50 g de beurre

Tamisez la farine et le sucre glace.

Lisez le beurre, ajoutez le sucre en pluie et les jaunes d'oeufs. 

Incorporez un tiers de la farine puis le reste en pluie sans trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte, filmez-la avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Epluchez 3 pommes, enlever les trognons et couper-les en tranches.

Mettez-les dans une casserole avec les 25 g de sucre, l’eau et le jus de citron.

Laissez compoter à feu doux pendant 2 heures, puis mixez.

Abaissez la pâte et coupez des disques de 20 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque du four recouverte d’ une feuille de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

Piquez-les avec une fourchette et étalez une cuillère à soupe de compote sur chacun.

Epluchez les 3 autres pommes, enlevez les trognons et taillez de fines tranches. 

Disposez-les joliment sur la compote étalée.

Faites fondre le beurre, quand il commence à bouillir, retirez la mousse à la surface.

Badigeonnez les tartes de beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Enfournez les tartes à 180˚ pour environ 30 min.

A mi-cuisson, badigeonnez-les de nouveau de beurre et de sucre.